Bài giảng Hóa sinh động vật: Chương 4

Mời các bạn cùng tham khảo Bài giảng Hóa sinh động vật: Chương 4 để bổ sung thêm cho mình những kiến thức về chuyển hóa lipid ở động vật. Nội dung chi tiết bài giảng trình bày: tiêu hóa và hấp thu lipid ở động vật, quá trình chuyển hóa lipid và tổng hợp lipid.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa sinh động vật: Chương 4CHƢƠNG IV: CHUYỂN HÓALIPID Ở ĐỘNG VẬTI. TIÊU HOÁ VÀ HẤP THU LIPID Ở ĐỘNG VẬT1.1. Tiêu hóa lipid ở động vật dạ dày đơn1.1.1. Đặc điểm của tiêu hóa lipid– Lipid không tan trong nước.– Triglyceride là một phân tử lớn và rất khó tiêuhóa do đó triglyceride được trộn với dịch mật(muối mật, acid mật) và dịch tụy (lipase).– Lipid được chuyển sang trạng thái nhũ tươnghóa và diễn ra quá trình tiêu hóa.– Diễn ra ở tá tràng.1.1.2. Quá trình tiêu hóa lipidMuối mậtLipaseLipid trong thức ăn(hạt triglyceride)2-Monoglyceride+ 2 acid béoLipid nhũtương hóa1.1.2. Quá trình tiêu hóa lipid• Dịch mật:– Được tiết ra bởi tế bào gan và dự trữ trong túimật (trừ ngựa).– Dịch mật bao gồm:••••Muối mậtLecithinCholesterolBilirubin– Dịch mật làm nhũ tương hóa mỡ thông quaphản ứng xà phòng hóa.Sự nhũ tương hóa mỡ• Tạo ra các hạt lipid nhỏ hơn  tăng diện tích tiếp xúcvới lipase.• Lipase cắt phân tử triglyceride ở vị trí C1 và C3.