Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 4 (2017)

Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 4 trình bày sắc chất, chất tạo mùi, chất tạo vị, chất nhũ hóa, chất chống ôxi hóa, chất kết dính, chất chống vón, độc tố nấm mốc và các chất khử độc tố nấm mốc, chất mang trong sản xuất premix. Qua đó giúp cho người học nắm được tổng quan về chất phụ gia mang tính chất kĩ thuật và cải thiện tính chất cảm quan. Để tìm hiểu và nắm rõ những kiến thức nằm trong bài giảng, mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 4 (2017)Chương 4CHẤT PHỤ GIA MANG TÍNH CHẤT KĨ THUẬTVÀ CẢI THIỆN TÍNH CHẤT CẢM QUANNội dung chương 4Sắc chấtChất tạo mùiChất tạo vịChất nhũ hóaChất chống ôxi hóaChất kết dính, chất chống vónĐộc tố nấm mốc và các chất khử độc tố nấm mốcChất mang trong sản xuất premixAnimal welfair – Quyền lợi động vậtHeo rừngHeo nhàĂn những gì mà chúng thíchĂn những gì mà con người thíchSắc chấtSắc chấtChủ yếu thuộc nhóm carotenoid như xanthophyll,criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin,citranaxanthin … Có nhiều loại sắc tố vàng, nhưng quantrọng nhất là xanthophyllYêu cầu xanthophyll trong thức ăn cho gà đẻ tối thiểu Là12-15 mg xanthophyll tổng số/kgNgô là nguồn sắc tố quan trọng (30% là zeaxanthin, 70% làxanthophyllBột cỏ sấy nhanh, một số loại hoa (cúc vạn thọ), ớt đỏMột số sắc chất carotenoid:- Astaxanthin (C40H52O4) - được sản sinh từ tảoHaematococcus pluvialis. Tảo này phân bố ở vùng nướcngọt và nước lợ. Astaxanthin cũng được sản sinh từ nấmmen Xanthophyllomyces dendourhous