Bài giảng Quản lý chất lượng trong CNTP: Chương 2.2 - Kiểm tra chất lượng sản phẩm

Bài giảng "Quản lý chất lượng trong CNTP: Chương 2.2 - Kiểm tra chất lượng sản phẩm" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Mục đích kiểm tra chất lượng sản phẩm; Kiểm tra chất lượng thực phẩm; Kiểm tra và thanh tra đối với sản phẩm thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản lý chất lượng trong CNTP: Chương 2.2 - Kiểm tra chất lượng sản phẩm CHƯƠNG 2 QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG1. Những vấn đề cơ bản về chất lượng và quản lý chất lượng 2. Kiểm tra chất lượng sản phẩm 3. Hoạt động chất lượng trong doanh nghiệp CHƯƠNG 2 QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG 2. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 2.1 Mục đích kiểm tra 2.2 Kiểm tra chất lượng thực phẩm 2.3 Kiểm tra và thanh tra đối với sản phẩm thực phẩm 2.1. Mục đíchNhằm đánh giá: Kiểm tra quy trình sản xuất Kiểm tra tài liệu sản xuất Kiểm tra sổ sách Quan sát và đánh giá các ghi chép kiểm tra, báo cáo Kiểm tra thiết bị Kiểm tra phòng ngừa 1 2.2 Kiểm tra chất lượng thực phẩm• Kiểm tra chất lượng các nguồn liên quan đến sản xuất• Kiểm tra nguồn nguyên liệu• Kiểm tra chất lượng trong quá trình sản xuất• Kiểm tra bán thành phẩm• Kiểm tra thành phẩm• Kiểm tra nhãn mác, đóng gói• Hồ sơ ghi chép• Phân phối và vận chuyển• Tính ổn định, bảo quản và hạn dùng DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH GATÔ • Tỷ lệ từng thành phần Cân nguyên liệu • Thứ tự bổ sung nguyên liệu • Thời gian Nhào • Tốc độ máy nhào • Nhiệt độ và độ dẻo bột nhào Ủ • Nhiệt độ bột và thời gian ủ Làm khuôn • Kiểm tra bề mặt khuôn • Nhiệt độ lò, thời gian nướng Nướng • Tốc độ tăng nhiệt • Khối lượng sản phẩm • Đ/c nhiệt độ và thời gian nướng theo giai đoạn nướngDÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH GATÔ (tiếp) • Nhiệt độ và độ ẩm của không khí Làm nguội • Độ ẩm của bánh Phun kem • Khối lượng kem • Trộn kem với chất phụ gia • Khối lượng và nhiệt độ chocolate • Độ nhớt • Vận tốc phun Sản phẩm • Bao gói 2 DANH MỤC CÁC DÂY CHUYỀN SẢN XUẤTDây chuyền SX sữa đậu nành Dây chuyền SX đồ hộp rau quảDây chuyền SX pho mát Dây chuyền SX đồ hộp thịt, cáDây chuyền SX kem Dây chuyền SX xúc xíchDây chuyền SX bánh mì tươiDây chuyền SX sôcôla 2.3 Kiểm tra và thanh tra đối với sản phẩm thực phẩm Hệ thống cơ quan quản lý Hệ thống thanh tra Hệ thống kiểm nghiệm CHƯƠNG 2 HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG 3. HOẠT ĐỘNG CHẤT LƯỢNG TRONG DOANH NGHIỆP 3.1 Vị trí công tác chất lượng trong doanh nghiệp 3.2 Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng 3.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm 3 3.1 Vị trí công tác chất lượng trong doanh nghiệp Tổng Giám đốc Giám đốc Giám đốc Giám đốc Giám đốc Thị trường Kinh tế Kỹ thuật Chất lượng Quản đốc Kỹ thuật viên Công nhân Kiểm tra3.2 Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng “Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng là xây dựng một hệ thống gồm cơ cấu tổ chức, các thủ tục quá trình và nguồn lực cần thiết để thực hiện quản lý chất lượng ISO 8402 3.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm 4 MỤC ĐÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨMĐể chấp nhận sản phẩm theo các cấp chất lượngĐể chọn phương án sản xuấtĐể kế hoạch hóa các chỉ tiêu chất lượngĐể theo dõi chất lượng sản phẩm theo diễn biến quá trìnhĐể kích thích người quản lý và sản xuất tạo ra chất lượng ĐỊNH NGHĨA ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM“Đánh giá chất lượng là việc xây dựng, xem xét một cáchhệ thống, mức độ một sản phẩm hay một đối tượng có khảnăng thỏa mãn các yêu cầu quy định” ISO 8402Cơ sở để so sánh: - Tiêu chuẩn quốc tế - Tiêu chuẩn, quy chuẩn VN - Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS) NGUYÊN TẮC CHUNGXác định những tính chất cơ bản ảnh hưởng trực tiếpđến quá trình sản xuất của sản phẩmXác định mô hình chuẩn để sản xuất và xác định chỉtiêu tương ứng về chất lượngLập ...