Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm: Phần mở đầu - TS. Đàm Sao Mai

Nội dung của bài giảng trong phần mở đầu này giới thiệu chung về học phần Thương phẩm học hàng thực phẩm". Mục tiêu của học phần này nhằm giúp sinh viên hiểu được đối tượng và nội dung nghiên cứu của môn học; hiểu được các nhóm hàng thực phẩm dùng làm nguyên liệu chính trong quá trình chế biến thức ăn, đồ uống; nắm được kết cấu nội dung của môn học. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm: Phần mở đầu - TS. Đàm Sao Mai Trình bày: TS. Đàm Sao Mai10/19/2009 1 MỤC TIÊU MÔN HỌC„ Sinh viên hiểu được đối tượng và nội dung nghiên cứu của môn học.„ Hiểu được các nhóm hàng thực phẩm dùng làm nguyên liệu chính trong quá trình chế biến thức ăn, đồ uống.„ Nắm được kết cấu nội dung của môn học.10/19/2009 2NỘI DUNG„ Đối tượng nghiên cứu: ™ Nghiên cứu giá trị sử dụng của hàng thực phẩm. ™ Giá trị sử dụng của hàng thực phẩm là tổng hợp những tính chất của hàng thực phẩm, thỏa mãn một số nhu cầu của cơ thể con người. ™ Những tính chất của hàng thực phẩm được hình thành từ tự nhiên, chế biến và bảo quản. ™ Giá trị sử dụng là công cụ của vật phẩm và được xác định dần theo sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật.10/19/2009 3NỘI DUNG„ Nội dung nghiên cứu: „ Nghiên cứu những tính chất và thành phần cấu tạo của hàng thực phẩm. „ Vai trò ý nghĩa của các loại thực phẩm đối với cơ thể con người. „ Đề cập đến những phương pháp kiểm tra chất lượng thực phẩm, bao gói, phương thức vật chuyển và chế độ bảo quản thực phẩm. „ Nghiên cứu đặc điểm công nghệ của quá trình sản xuất, phân tích những nguyên nhân gây biến đổi, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm trong quá trình lưu thông.10/19/2009 4KẾT CẤU NỘI DUNG MÔN HỌC Nội dung Thời gian ( tiết) LT BT KTPhần một: Đại cương về hàng thực phẩm 3Phần hai: Các nhóm hàng thực phẩm 25 2Chương 1: Thịt gia súc, gia cầm 6Chương 2: Cá và thủy hải sản 6 1Chương 3: Lương thực –rau quả 6Chương 4: Trứng gia cầm 3Chương 5: Sữa và các chất béo thực phẩm 4 1Tổng 28 2 10/19/2009 5Nhiệm vụ của sinh viên„ Dự giờ trên lớp :> 75%.„ Bài tập: trên lớp và ở nhà„ Thực hiện đầy đủ các bài kiểm tra thường kỳ: „ Loại hình 15’: không báo trước. „ Loại hình 1 tiết : sau 15 tiết học thực hiện 1 bài kiểm tra, được thông báo trước.„ Thi kết thúc học phần:10/19/2009 6