Báo cáo nhóm : Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng - ĐH Lạc Hồng

Sữa tiệt trùng là sữa đựơc xử lí ở nhiệt độ cao, đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzyme, kể cả loại chịu nhiệt. Thời hạn bảo quản (3 - 6 tháng). Trong ngành công nghiệp chế biến sữa tươi tiệt trùng người ta thường dùng sữa có nguồn gốc từ thành phần hóa học của sữa bò.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nhóm : Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng - ĐH Lạc Hồng TRƯỜNGĐẠIHỌCLẠCHỒNG KHOACÔNGNGHỆHÓA–THỰCĐềtài:Quytrìnhsảnxuất PHẨM sữatiệttrùng GVHD:NguyễnTháiThanhTrúc SVTH:LêThịKhuyên ChâuTùngLâm TrầnThịThanhLan Lớp:09TP112 Nộidung1. Giớithiệusảnphẩm2. Quytrìnhcôngnghệ3. Giảithíchquytrình4. Thiếtbị5. Cácchỉtiêucủasữatiệttrùng 1.Giớithiệusảnphẩm.Địnhnghĩa:Sữatiệttrùnglàsữađựơcxửlíởnhiệt độ cao, đảm bảo tiêu diệt hếtvi sinh vật và enzyme, kể cả loạichịunhiệt.Thờihạnbảoquản(36tháng).1.Giớithiệusảnphẩm. SỮA TIỆT TRÙNG DUCTH LADY SữatươitiệttrùngVinamilkNguyênliệusảnxuấtsữatiệttrùngSữatươiSữahoànnguyênvàsữatáichếChấtbéokhantừsữa(AMF)vàcreamChấthươngvàchấtmàuChấtnhũhóavàchấthiệuchỉnhđộnhớtSaccharose Nguồngốcsữatươi Trong ngành công nghiệp chế biến sữatươi tiệt trùng người ta thường dùng sữa cónguồngốctừ:Bảng1.1.Thànhphầnhóahọccủasữabò.Nước 87.1%Tổngcácchấtkhô 12.9%Proterin 3.4%Chấtbéo 3.9%Carbohydrate 4.8%Khoáng 0.8% 2.SƠĐỒQUYTRÌNHCÔNG NGHỆSữatươi Kiểmtra Làmlạnh Lytâm Sữatiệttrùng Chuẩnhóa Gianhiệt Bảoquản Đồnghóa Baobìthủy tinhhaynhựa Kiểmtra Rótsảnphẩm Tiệttrùng LàmnguộiHình2.1.Quytrìnhcôngnghệsảnxuấtsữatiệttrùngtrongbao bì.(Hydrostatic) Sữatươi Kiểmtra Làmlạnh Lytâm Chuẩnhóa Sữatiệttrùng Gianhiệt Bảoquản TiệttrùngUHT Đồnghóa Kiểmtra Baobìgiấyvô trùng Làmnguội RóthộpHình2.2.QuytrìnhcôngnghệsảnxuấtsữatiệttrùngngoàibaobìUHT.3.Giảithíchquytrình3.1KiểmtraMụcđích:Xácđịnhchấtlượngsữa.Kiểmtrahàmlượngserumprotein(0,1–0,4g/l) Kiểm tra các tiêu chuẩn sữanguyênliệu. Bảng 3.1 Các chỉ tiêu chung của sữa nguyên liệu.Chỉtiêu PhươngphápkiểmtraMùivàvị CảmquanĐộsạch Lọc,sosánhvớimẫuchuẩnTổngsốvikhuẩn PhảnứngmấtmàuxanhmetylenHàmlựơngchấtbéo ButyrometricHàmlượngprotein KjeldahlNhiệtđộđóngbăngĐộaxitchung ChuẩnđộbằngNaOHTỷtrọng TỷtrọngkếTổngchấtkhô3.2Làmlạnh• Mụcđích:Bảoquảnsảnphẩmtrongthờigian chuẩnbịtiếnhànhsảnxuất.• Cácbiếnđổi:SựxuấthiệnlớpvángtrênbềmặtLàmgiảmphảnứngoxyhóachấtbéoỨcchếvisinhvậtThôngsốcôngnghệ:t0=460C3.3Lytâm• Mụcđích:Loạibỏtạpchất,visinhvật.• Cácbiếnđổi:ĐộnhớtgiảmdotăngnhiệtđộTỉtrọnggiảmMậtđộvisinhvậtgiảmThôngsốcôngnghệ:t0=55600C3.3Lytâm• Thiếtbị:Máylitâmlàmsạchsữa.3.4Chuẩnhóahàmlượngchấtbéo.•Mụcđích:Điềuchỉnhhàmlượngchấtbéo.•Cácbiếnđổi:Vậtlí:TỉtrọngHệsốtruyềnnhiệt giảmkhihàmlượngchấtbéotăng.3.4Chuẩnhóahàmlượngchấtbéo.• Thiếtbị:• Thôngsốcôngnghệ:t0=55650CHàmlựơngchấtbéo sauchuẩnhóa=3%3.5Gianhiệt• Mụcđích:Chuẩnbịchoquátrìnhđồng hóa.• Cácbiếnđổi:Nhiệtđộ,độnhớt,…• Thiếtbị:Thiếtbịtraođổinhiệtdạngbản mỏng. t0=40–450C 3.6Đồnghóa•Mụcđích:Làm giảm kích thước các hạt cầu béo vàphânbốchúngđềutronghệnhũtương.•Cácbiếnđổi: Vậtlý Hóalý•Kíchthướchạt •Diệntíchbềmặtgiữahaigiảm phagiảm.•Nhiệtđộtăng •Sứccăngbềmặttăng.3.6Đồnghóa• Thiếtbị:• Thôngsốkĩthuật:v1=200300m/st0=60850Cp=100250bar3.7Róthộp.• Mụcđích:Hoànthiệnsảnphẩm.Chuẩnbịchoquátrìnhtiệttrùng trongbaobì. 1.Polyetylen 2.Giấynhôm ...