Báo cáo thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm

Báo cáo thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm bao gồm những nội dung về tình huống thực tế; phương pháp tạo mẫu; tổng quan về phép thử; mục đích thí nghiệm; tiến hành thí nghiệm; tổng hợp và xử lý kết quả. Mời các bạn tham khảo tài liệu để nắm bắt nội dung cụ thể.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm Báo cáo thí nghiệm Lớp………… Nhóm..... Đánh giá cảm quan thực phẩm Buổi sáng/chiều - Thứ….. Thí nghiệm 1 Phép thử hai – ba Bảng phân công Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ tiến hành thí STT Họ và tên nghiệm  Thiết kế phiếu hướng dẫn và trả Set up khu vực thử mẫu lời Hướng dẫn thí nghiệm 1  Quy trình hướng dẫn thí nghiệm  Quy trình chuẩn bị mẫu Chuẩn bị mẫu + Rót mẫu  Quy trình rót mẫu 2  Thiết kế trật tự trình bày mẫu Dán ly  Kiểm soát điều kiện thí nghiệm Xếp khay + Kiểm soát sai 3 lỗi  Thống kê nguyên vật liệu Set up khu vực thử mẫu 4  Quy trình phục vụ mẫu Phục vụ mẫu  Tình huống thực tế (trước TN)  Phương pháp tạo mẫu (trước TN)  Tổng quan về phép thử (sau TN) Cả  Tổng hợp kết quả thô (sau TN) nhóm  Kết quả và bàn luận (sau TN)  Kết luận và kiến nghị (sau TN)  Bài học kinh nghiệm (sau TN) XÁC NHẬN CỦA GIẢNG VIÊN 1 Báo cáo thí nghiệm Lớp………… Nhóm..... Đánh giá cảm quan thực phẩm Buổi sáng/chiều - Thứ….. 1. Tình huống thực tế Tình huống được đặt trong bối cảnh của công ty sản xuất nước cam ép Twister: Theo báo cáo từ nhóm nghiên cứu thị trường, người tiêu dùng mong muốn mẫu nước cam ép có vị chua mạnh hơn. Nhằm đáp ứng nhu cầu người sử dụng nên công ty đã nghiên cứu ra mẫu cam ép mới. Buổi thử nghiệm sản phẩm mới nhằm xác định xem liệu khách hàng có nhận ra sự khác biệt giữa sản phẩm nước cam sản xuất theo công thức mới và cũ. Điều mà nhà sản xuất mong đợi là người tiêu dùng nhận ra sự khác biệt này. 2. Phương pháp tạo mẫu Để tiến hành phép thử hai-ba này được tiến hành trên cùng một hội đồng. Trong tình huống này, mẫu cũ là cam ép Twister là mẫu cũ( kí hiệu B), mẫu cam ép Twister pha acid citric là mẫu mới do nhà máy sản xuất ra là mẫu mới ( kí hiệu A). Thông tin về sản phẩm- Twister Tên sản phẩm: nước cam ép Twister Công ty: TROPICANAPEPSICO - Dạng sản phẩm: Cam ép đóng chai PET 455 ml. - Mã lô hàng: - Ngày sản xuất: - Hạn sử dụng: Thông tin về chất tạo vị - Acid citric (acid thực phẩm) Tên sản phẩm: Acid Citric – acid chanh Công ty: BBCA Biochemical - Dạng sản phẩm: Acid Citric đóng túi plastic 25 kg. - Mã lô hàng: - Ngày sản xuất: - Hạn sử dụng: 2 Báo cáo thí nghiệm Lớp………… Nhóm..... Đánh giá cảm quan thực phẩm Buổi sáng/chiều - Thứ….. Quy trình pha mẫu - Cân acid citric: 3 g để pha cho 300 ml mẫu B (nồng độ 10 g/l). - Tráng rửa dụng cụ. - Đồng nhất mẫu: Trộn tất cả các mẫu cam ép trong dụng cụ chứa, khuấy trong 10 giây. - Đong chính xác 300 ml mẫu cam ép sau khi đồng nhất, trích một phần mẫu để hoà tan acid citric. Sau đó, đồng nhất toàn bộ 300 ml mẫu B và rót vào chai (ký hiệu là B). - Phần mẫu còn lại được rót vào chai, ký hiệu mẫu A. Bảo quản mẫu - Mẫu được bảo quản ở nhiệt độ thường. - Thời gian từ lúc pha mẫu đến lúc thử mẫu không quá 4 giờ. 3. Tổng quan về phép thử (Có thể bổ sung sau khi nộp báo cáo) Tiêu chí Phép thử Hai-Ba Số lượng mẫu 3 Xác suất đoán (P0) 1/2 Nguyên tắc tiến hành Xác định mẫu nào trong số hai mẫu được mã hoá giống mẫu chuẩn T nhất. Tính định hướng Không. Ở đây sự khác biệt giữa hai loại mẫu không được chỉ ra. Sự thiên lệch trong câu trả lời Không. Phép thử lựa chọn bắt buộc: kết quả đưa ra không phụ thuộc vào tiêu chuẩn đánh giá. 4. Mục đích thí nghiệm Trong thí nghiệm này, phép thử hai-ba được tiến hành để đánh giá sự khác biệt giữa mẫu nước cam ép Twister được sản xuất theo công thức cũ và theo công thức mới (bổ sung acid citric). 5. Tiến hành thí nghiệm a. Lựa chọn người thử Hội đồng gồm 12 sinh viên khoa CN Hoá học & Thực phẩm - trường đại học Nguyễn Tất Thành, có độ tuổi từ 18-25. Yêu cầu: - Tình trạng sức khoẻ tốt. 3 Báo cáo thí nghiệm Lớp………… Nhóm..... Đánh giá cảm quan thực phẩm Buổi sáng/chiều - Thứ….. - Không thuộc diện đang trong chế độ ăn kiêng hoặc không thích sử dụng các sản phẩm có đường. b. Bố trí thí nghiệm – lập bảng mã hóa Phép thử hai-ba được tiến hành trên hội đồng 12 người nhằm phân biệt hai hai loại mẫu cam ép Twister không bổ sung acid citric (mẫu A) và có bổ sung thêm acid citric (mẫu B) với nồng độ 10 g/l. Hội đồng được chia thành 2 nhóm nhỏ: mỗi nhóm gồm 6 người với tỷ lệ nam:nữ xấp xỉ như nhau. Mỗi nhóm sẽ tham gia vào một đợt thí nghiệm và thực hiện phép thử hai-ba. Trước ...