Đề cương chi tiết học phần: Đánh giá cảm quan thực phẩm

Đề cương giúp người học nắm được các thông tin cơ bản về môn học Đánh giá cảm quan thực phẩm. Học phần này sẽ giúp người học biết được vai trò của giác quan và cảm giác nhận được trong đánh giá cảm quan; Nội dung, cách thức tiến hành và xử lý kết quả của các phép thử cảm quan. Ứng dụng các phép thử cảm quan trong đánh giá cảm quan sản phẩm thực phẩm
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương chi tiết học phần: Đánh giá cảm quan thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP KHOA: QUẢN LÝ TÀI NGUYÊN ---------------------- BỘ MÔN: TRẮC ĐỊA – GIS VÀ VIỄN THÁM ---------------------- NGUYỄN THỊ ĐOÀNĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN LÊ VĂN THƠ, NGUYỄN QUÝ LY Học phần: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Số tín chỉ: 2 Mã số: FEV321ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Học phần: BẢN ĐỒ HỌC Số tín chỉ: 02 Mã số: CGR221 Thái Nguyên, năm 2016 ĐỀ CƢƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN 1. Tên học phần: Đánh giá cảm quan thực phẩm - Mã số học phần: FEV321 - Số tín chỉ: 2 - Tính chất: Bắt buộc - Trình độ: cho sinh viên năm thứ 4 - Học phần thay thế, tương đương: - Ngành (chuyên ngành) đào tạo: Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sau thu hoạch 2. Phân bổ thời gian trong học kỳ: - Số tiết học lý thuyết trên lớp : 12 tiết - Số tiết làm bài tập, thảo luận trên lớp : 3 tiết - Số tiết thí nghiệm, thực hành : 30 tiết - Số tiết sinh viên tự học : tiết 3. Đánh giá - Điểm thứ 1: 20% (0,2) điểm chuyên cần - Điểm thứ 2: 30% (0,3) điểm kiểm tra giữa kỳ - Điểm thứ 3: 50% (0,5) điểm thi kết thúc học phần 4. Điều kiện học - Học phần học trước: Hóa học thực phẩm, Hóa sinh thực phẩm - Học phần song hành: Học cùng các môn chuyên ngành 5. Mục tiêu của học phần: 5.1. Kiến thức: Giúp người học biết được vai trò của giác quan và cảm giác nhậnđược trong đánh giá cảm quan; Nội dung, cách thức tiến hành và xử lý kết quả của cácphép thử cảm quan. Ứng dụng các phép thử cảm quan trong đánh giá cảm quan sản phẩmthực phẩm. 5.2. Kỹ năng: Đánh giá cảm quan thực phẩm6. Nội dung kiến thức của học phần:6.1. Giảng dạy lý thuyết TT Nội dung kiến thức Số Phương pháp tiết giảng dạy CHƢƠNG 1 : ĐẠI CƢƠNG 1 Thuyết trình, phát vấn 1.1 Tính chất cảm quan thực phẩm 1.2 Đánh giá cảm quan là gì 1.3 Vai trò của đánh giá cảm quan thực phẩm CHƢƠNG 2 : CƠ SỞ SINH LÝ HỌC THẦN 5 Thuyết trình, KINH CỦA ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN phát vấn, thảo luận2.1 Nguyên lý chung của việc tiếp nhận, truyền và xử 1 lý thông tin2.2 Các giác quan và cảm giác nhận được 12.2.1 Vị và vị giác2.2.2 Mùi và khứu giác2.2.3 Ánh sáng và thị giác2.2.4 Âm thanh và thính giác2.2.5 Da và xúc giác Thảo luận 3 CHƢƠNG 3 : PHÉP THỬ CẢM QUAN 7 Thuyết trình, phát vấn3.1 Khái niệm về phép thử cảm quan3.2 Nhóm phép thử khi tính chất cảm quan của sản 2 phẩm được chỉ ra trước3.2.1 Phép thử so sánh cặp đôi3.2.1.1 Giới thiệu về phép thử3.2.1.2 Phương pháp tiến hành3.2.1.3 Xử lý kết quả3.2.2 Phép thử cho điểm3.2.2.1 Giới thiệu về phép thử3.2.2.2 Phương pháp tiến hành3.2.2.3 Xử lý kết quả3.2.3 Phép thử so hàng3.2.3.1 Giới thiệu về phép thử3.2.3.2 Phương pháp tiến hành3.2.3.3 Xử lý kết quả3.2.4 Phép thử mô tả3.2.4.1 Giới thiệu về phép thử3.2.4.2 Phương pháp tiến hành3.2.4.3 Xử lý kết quả3.3 Nhóm phép thử khi tính chất cảm quan của sản 2 phẩm không được chỉ ra trước3.3.1 Phép thử tam giác3.3.1.1 Giới thiệu về phép thử3.3.1.2 Phương pháp tiến hành3.3.1.3 Xử lý kết quả3.3.2 Phép thử 2 - 33.3.2.1 Giới thiệu về phép thử3.3.2.2 Phương pháp tiến hành3.3.2.3 Xử lý kết quả3.3.3 Phép thử A không A3.3.3.1 Giới thiệu về phép thử3.3.3.2 Phương pháp tiến hành3.3.3.3 Xử lý kết quả3.4 Nhóm phép thử thị hiếu 23.4.1 Phép thử cặp đôi thị hiếu3.4.1.1 Giới thiệu về phép thử3.4.12 Phương pháp tiến hành3.4.1.3 Xử lý kết quả3.4.2 Phép thử cho điểm thị hiếu3.4.2.1 Giới thiệu về phép thử3.4.2.2 Phương pháp tiến hành3.4.2.3 Xử lý kết quả3.5 Phép thử cho điểm chất lượng tổng hợp của sản 1 phẩm3.5.1 Giới thiệu về phép thử3.5.2 Phương pháp tiến hành3.5.3 Xử lý kết quả CHƢƠNG 4 : LỰA CHỌN VÀ HUẤN LUYỆN 2 Thuyết trình, NGƢỜI THỬ phát vấn4. ...