Biến cố Ngộ Độc Thực Phẩm do Vi Khuẩn Listeria monocytogenes

Tham khảo tài liệu biến cố ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn listeria monocytogenes, y tế - sức khoẻ, y học thường thức phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Biến cố Ngộ Độc Thực Phẩm do Vi Khuẩn Listeria monocytogenes Biến cố Ngộ Độc Thực Phẩm do Vi Khuẩn Listeria monocytogenes Trong vấn đề ngộ độc thực phẩm, bệnh Listériosis do vi khuẩnL.monocytogenes gây ra thường hay được người ta nhắc đến. Ca đầu tiên của bệnh Listériosis đã được nói đến cách nay 70 năm,nhưng phải đợi đến những năm 1980 vi khuẩn L. monocytogenes mới đ ượcchính thức xác nhận là tác nhân gây ra bệnh ngộ độc từ thực phẩm. Gần đây hơn, vào trung tuần tháng 8 năm 2008 vừa qua, cơ quanSanté Canada có cảnh báo dân chúng về sự bộc phát của nhiều trường hợpngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Listeria gây ra tại nhiều tỉnh bang. Công tybiến chế thực phẩm Maple Leaf, Toronto bị chỉ đích danh là nơi xuất phátcủa các sản phẩm bị nhiễm khuẩn. Đã có vài chục người bị bệnh và có 12 người chết tính đến ngày26/8/2008.. Công ty Maple Leaf phải cho thu hồi trên 20 sản phẩm để hủybỏ, thiệt hại vô cùng to lớn nhất là về uy tín của thương hiệu. Nhà máy phảiđược tẩy uế và sát trùng toàn diện. Người ta tự hỏi đây có phải là hậu quảcủa việc cắt giảm ngân sách của cơ quan Canadian Food Inspection Agencycũng như việc chính phủ đặc biệt ưu đãi cho giới kỹ nghệ thực phẩm quánhiều quyền hạn hay không? Hỏi tức là trả lời. Danh sách sản phẩm bị thu hồi: http://www.inspection.gc.ca/english/corpaffr/recarapp/2008/list97be.shtml Vi khuẩn L. monocytogenes là gì? Đây là vi khuẩn Gram +, không bào tử, yếm khí (anaérobie) và có thểphát triển trong tế bào (intracellulaire facultatif). Trong số bảy loại Listeria được biết đến, chỉ có L.monocytogenes mớilà tác nhân thật sự của những ca nhiễm khuẩn từ thực phẩm (infectionalimentaire). Có tất cả 11 chủng huyết thanh (sérotypes) trong đó 90%trường hợp bệnh Listériosis ở người đều do các serotype 1a, 1b và 4b gâynên. Trong ba nhóm vừa kể, thì 4b là serotype độc hại nhất. Vi khuẩn L. monocytogenes sống rất dai và có thể phát triển ở nhiệtđộ từ 3°C đến 45°C. Vi khuẩn L. monocytogenes đến từ đâu? Vi khuẩn L.monocytogenes rất phổ biến trong môi sinh. Chúng đượcthấy trong đất cát, trong nước, trong phân thú vật và cả trong phân người.Rau cải, salade, có thể bị nhiễm từ nước bẩn và từ phân gia súc. Thú vật có thể chứa vi khuẩn nhưng không bị bệnh. Chúng có thể lâynhiễm vào tất cả thực phẩm như thịt, sữa, fromage, thịt nguội và đồ biển. Sữa tươi không được hấp khử trùng (raw milk, unpasteurized milk) cóthể chứa vi khuẩn L.monocytogenes. Khác với đa số vi khuẩn khác...L.monocytogenes có thể tăng trưởngchậm trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4oC. Vi khuẩn có thể nhiễ m vào chúng ta qua các vật dụng nhà bếp nhưdao, thớt bẩn hoặc từ tay đã bị nhiễm trùng. Nấu nướng thực phẩm và hấp khử trùng sữa đều diệt được vi khuẩn.Tuy nhiên, đối với một số thức ăn làm sẵn (ready to eat products) như thịtgà, cua và thịt nguội như hot dog, deli meats, luncheon meats, v.v…chúngcũng có thể bị nhiễm vào sau giai đoạn nấu nướng và trước khi được cho vôbao. Chúng ta cũng có thể bị nhiễm khuẩn L.monocytogenes nếu có sự tiếpxúc trực tiếp với thú có mang vi khuẩn nầy. Các bà mẹ nếu bị nhiễm L.monocytogenes trong thời gian mang thaicó thể sanh ra hài nhi bị bệnh Listériosis. Khi nào biết mình bị bệnh Listériosis? Đối với những người có sức khỏe bình thường, lúc nhiễm khuẩnL.monocytogenes thì họ sẽ cảm thấy mệt mỏi, đau nhức như bị cảm cúmvậy. Có thể có sốt nhẹ, nhức đầu, nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy và đôi khibị chóng mặt. Bệnh có thể xuất hiện từ 2 ngày đến 30 ngày sau khi ăn phảithức ăn bị nhiễm. Ở trẻ sơ sinh, bệnh rất nguy hiểm và có thể có tử số lên đến 30%...Sản phụ nếu bị nhiễm trong ba tháng đầu của thời gian mang thai thì có thểbị xảo thai, nếu bị nhiễm trong giai đoạn cuối, sẽ đẻ ra thai chết hoặc hài nhirất bệnh hoạn… Đối với các cụ lớn tuổi, bệnh sẽ nặng hơn như có thể bịviêm màng não tủy và nhiễm trùng huyết, sốt, nhức đầu, viêm mắt, abcèsgan và viêm phổi. Ít thấy có hiện tượng miễn nhiễm sau khi khỏi bệnh nhưng bệnh nhânvẫn có thể thải vi khuẩn ra ngoài trong nhiều năm. Tử số cao, thường từ 25%đến 35%. Bệnh càng trầm trọng hơn đối với những ai đang có sức miễn dịchbị suy yếu sẵn vì một chứng bệnh nào khác như cancer, tiểu đường hoặcđang xài thuốc glucocorticosteroid. Có thể chữa khỏi được không? Có thể chữa được bằng thuốc trụ sinh chẳng hạn như Ampicillin. Phòng ngừa bệnh Listériosis bằng cách nào? *-Giữ thức ăn ngoài giới hạn của vùng nhiệt độ nguy hiểm từ 4oC đến60oC... Nói rõ hơn là những thức ăn nào cần phải giữ lạnh thì phải giữ ởnhiệt độ 4oC hoặc thấp hơn, còn những thực phẩm nào cần phải giữ nóng thìphải giữ ở nhiệt độ trên 60oC trở lên. *-Giữ vệ sinh tối đa lúc nấu nướng hay chuẩn bị bữa ăn. Chùi rửadụng cụ, dao thớt kỹ lưỡng. Có thể dùng dung ...