Cách làm salami Pizza

Cùng tham khảo tài liệu Cách làm salami Pizza. Tài liệu này chắc chắn rấ bổ ích cho các bạn đang muốn học cũng như có niềm đam me với món bánh Pizza. Chúc các bạn thành công với món salami Pizza.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách làm salami Pizza Cách làm salami Pizza hay pepperoni pizza đế giònXúc xích SalamiSalami pizza – là một loại pizza được làm với các loại topping thông dụng như hành tây,sốt cà, dầu olive, ớt xanh, lá mùi của Ý, cà chua và xúc xích khô Salami. Xúc xích Salamilà 1 loại xúc xích khô được làm từ miền Nam nước Ý. Không giống như những loại xúcxích khác mà chúng ta thường dùng, đều có thể ăn được ngay hoặc nếu cầu kì thì nướngcho nóng giòn, Salami hoàn toàn không ăn sống được mà cần phải được chế biến chochín. Salami được làm từ thịt bò với 1 ít mỡ, vì vậy miếng xúc xích có màu đỏ sậm xenkẽ vài đốm trắng của mỡ. Khi được làm chín, mỡ sẽ chảy ra làm miếng xúc xích trở nênẩm và mềm hơn. Salami Pizza là 1 loại pizza rất phổ biến và được yêu thích cũng nhưPizza hải sản. Một loại khác của Salami pizza là pepperoni pizza, 1 loại xúc xích Mỹ gốcÝ, chúng cũng được làm giống như Salami nhưng Pepperoni thì mềm hơn và thườngđược bán thành những lát to thay vì 1 thanh dài như Salami. Về cơ bản thì hương vị củaxúc xích Pepperoni cũng dựa trên salami như thịt heo hoặc bò, tỏi, mỡ, hạt cây thì là hoặclà mù tạt…Các bạn có thể mua xúc xích Salami tại hầu hết các siêu thị với giá khoảng350.000/kg1. Công thức:1 vỏ bánh dày, đường kính 24-25 cm. Mình dùng công thưc của Daily delicious giảmtheo tỉ lệ tương ứng cho 1 bánh. Có 1 số công thức dùng trứng nhưng khi xem các nhàhàng truyền thống thực hiện mình không thấy có trứng.- 170gr bột mì đa dụng- 2gr Muối- 110gr nước lọc- 19gr dầu olive- 2-3gr men instant dry yeast- 7gr đường bột* Phần topping- Sốt cà- Dầu olive- Hành tây thái nhỏ, cà chua, ớt xanh thái hạt lựu.- Xúc xích salami cắt lát- Phô mai mozzarella- Lá Basil.2. Cách làm:- Lấy 1 nửa phần nước lọc hòa men và đường bột quậy đều để nghĩ 5-10p cho men nổinhư gạch cua.- Bột mì, muối trộn đều rồi rót hỗn hợp nước men vào bột rồi rót phần nước còn lại vàonhồi đều. Bột trộn đều tương đối cho dầu olive vào và nhồi đều. Phủ bột áo ra bàn rồinhồi trong khoảng 15-20 phút. Lúc đó bột sẽ bắt đầu có độ đàn hồi và ít dính. (xem lưu ýVề cách chống dính, ủ bột, nhồi bột- Ủ bột cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1h. Cho khay nướng đen vào lò hoặc khay nướngbánh cuộn vào và làm nóng cùng lò. Bật lò mức nhiệt tối đa cho đến khi lò nóng hoàntoàn đạt nhiệt độ mong muốn, thường mất khoảng 25-20 phút- Trong thời gian chờ, phủ bột áo ra bàn và ấn dẹp bột tương đối rồi dùng tay kéo bột trảiđều ra cho đến khi đạt độ mong muốn. Có thể xoắn viền bột lại cũng được. Để miếng bộtnghĩ khoảng 15 phút rồi phủ topping lên.- Phủ topping: quét sốt cà đều khắp mặt bánh rồi phủ 1 lớp mỏng phô mai Mozzarella lêntrên. Cho cà chua, hành tây và ớt xanh cắt hạt lựu lên, xếp Salami lên sau cùng rồi rải 1lớp phô mai lên trên và rắc lá thơm. Lò nóng, đưa bánh vào lò đặt trực tiếp lên trên khayđen nướng khoảng 7-10 phút tùy nhiệt độ lò cho đến khi phô mai chảy hoàn toàn và ngảmàu sậm là được.3. Lưu ý:(**) Nhồi bột:Bột Pizza khá ướt, do đó khi nhồi tay sẽ khá khó chịu, nhưng tuyệt đối KHÔNG phủ quánhiều bột áo vì phủ quá nhiều bột áo sẽ khiến bột bị khô, bột bánh sẽ không ngon. Bột khinhồi đủ sẽ có độ đàn hồi và bớt dính. Mình thường dùng cách mình hay dùng khi làmbánh mì là cho bột và một túi nylong trắng sạch rồi đổ chất lỏng vào và cầm bao nylongbột mà nhồi. Như vậy sẽ ít dính tay, khi bột có thể gỡ ra khỏi bao dễ dàng là bột đã đượcnhồi tương đối đủ.(***) Nên dùng khay đen để làm pizza stone.Khi mua lò nướng, bạn thường có kèm 1 khay đen và 1 vỉ inox trắng. Thường thì mìnhrất ít khi dùng khay đen kèm lò, nhưng yêu cầu của đế bánh pizza, cần có pizza stone làmnóng cùng lò và đặt bánh trực tiếp lên đó nhằm tạo độ giòn vàng cho đế bánh do sự tiếpxúc trực tiếp với nhiệt. Vì vậy những khay sậm màu sẽ hấp thụ nhiệt nhiều hơn và nhảnhiệt lâu hơn, dùng để nướng pizza thích hợp hơn so với khay sáng màu.(****) Mô tả chi tiết thao tác kéo bột, dàn bột- Vê tròn viên bột, phủ bột áo ra bàn rồi ấn dẹp viên bột tròn có đường kính khoảng 13-15cm để nghĩ khoảng 5 phút.- Dùng tay trái giữ 1 nửa bên trái bột rồi dùng 5 ngón tay phải miết bột về bên phải. Xoaymiếng bột theo chiều kim đồng hồ rồi lặp lại thao tác miết- giữ để cho viên bột được trònđều. Có thể để phần viền dày hơn. Cách làm thứ 2 là đưa cả miếng bột lên các đầu ngóntay và kéo các đầu ngón tay để bột đạt độ rộng như ý.- Mình thì khá vụng khi kéo bột nên để bột vẫn giữ được sự tự nhiên, sau khi ấn dẹp mìnhdùng cây cán tròn 1 cách tương đối rồi sau đó chỉnh lại miếng bột để được tự nhiên hơn.Muốn bánh thêm giòn thì bạn nên sử dụng corn flour (bột bắp vàng) thay vì dùng bột mìlàm bột áo lúc tạo hình. Cách làm Salami pizza và cua!Một số loại nguyên liệu thường được dùng làm pizza:Rau củ- Hành tây thái sợi- Ớt chuông xanh, cà chua thái hạt lưu- Thơm- khóm- Nấm các loại, nấm rơm thái lát mỏng- Quả olive đen.- Thỉnh thoảng còn có các loại hạt hoặc đậu: bắp, đậu hòa lan xanh,- Các loại lá mùi thơm của Ý.- Rau chân vịt.Thịt:- Thịt bò bằm với sốt cà- Hải sản: tôm, mực, nghêu, cua, thường thì nghêu và cua sẽ được làm thành 1 loại bánhriêng với giá thành cho bánh pizza cua sẽ đắt hơn so với tôm, mực. Mình nghĩ đó là bennhà hàng họ tính thế vì giá cua thường cao, còn nhà mình ăn thì cứ cho chung vào mìnhnghĩ chẳng sao. Với hải sản cách chế biến phổ biến là xào sơ nhưng không chín hẳn vì sẽcòn được nướng thêm trong lò. với các loại thịt trắng như hải sản thì cầu kì hơn các bạncó thể xào với 1 ít rượu trắng sẽ ngon hơn.- Cá: cá ngừ và cá hồi là phổ biến được dùng để làm pizza, cá thường được xé thịt nhỏ.- Một số loại thực phẩm đông lạnh như xúc xích khô Salami hay pepperoni, thanh cua,bacon.Phô mai:Phô mai Mozzarella, phô mai kéo sợi vẫn là nguyên liệu chính không thay đổi khi làmpizza, tuy nhiên. để pizza ngon hơn, các loại phô mai như Parmesan, white cheddar haygouda cũng được sử dụng kèm.1. Công thức:1 vỏ bánh dày, đường kính 24- ...