Công thức làm đế bánh Pizza và Pizza chuẩn kiểu Ý

Với công thức làm bột bánh Pizza này, các bạn hãy quên đi việc lãng phí tiền mua bánh Pizza. Công thức này là chìa khóa để làm nhiều loại Pizza ở nhà, mà những bánh này sẽ thơm ngon hơn nhiều so với những loại Pizza mà bạn đã từng thưởng thức. Cùng trổ tài nấu nướng của mình với công thức ở tài liệu dưới dấy nhé.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Công thức làm đế bánh Pizza và Pizza chuẩn kiểu Ý Công thức làm đế bánh pizza và Pizza chuẩn kiểu ÝVới công thức làm bột bánh Pizza này, các bạn hãy quên đi việc lãng phítiền mua bánh Pizza. Công thức này là chìa khóa để làm nhiều loại Pizza ởnhà, mà những bánh này sẽ thơm ngon hơn nhiều so với những loại Pizzamà bạn đã từng thưởng thức.Nguyên liệu* 500gr bột mỳ* 1 thìa canh đường (đường vàng sẽ ngon hơn)* 10- 12,5gr men nở (instant dry yeast)* 5gr muối* 50ml dầu olive* 300ml nước* 5gr oreganoThực hiện1. Cho men nở vào nước ấm2.Cho tất cả nguyên liệu vào máy, nhồi khoảng 10 phút hoặc tới khi bột daimịn. (Nếu không có máy trộn, thì sẽ phải nhổi bằng tay, tới khi bột dai mịn)3. Ủ bột nở gấp đôi, trong vòng khoảng 45~604. Ấn xẹp bột, chia bột thành từng viên bột nhỏ khoảng 50gr.5. Cán mỏng tùy thích. Cho vào khay nướng6. Dùng nĩa xâm mặt bột7. Nướng nhiệt 200~210C trong vòng 5~7 phút8. Bỏ ra để nguội. Cất tủ đá tới khi cần dùng.Công thức chuẩn làm đế bánh PizzaCông thức:A. Biga:• 200 gr bột mỳ (tốt nhất là manitoba, hoặc lọai bột mạnh, độ glutine cao)• 95-100 gr nước ấm (nhúng tay vào cảm thấy ấm chứ không nóng bỏngtay)• 1 chút muối• 1 chút đuờng• Chừng 15 gr men nở tươi (hoặc 3 grmen khô)• 1 muỗng dầu olive extra virgin (olive phải là extra virgin , quan trọng lắmnhé, vì nó tạo độ thơm cho bánh, và có độ chịu nhiệt cao, không tạo toxictrong quá trình nướng)1. Trộn muối với bột2. Trộn nước ấm với đường, và men, quậy cho tan.3. Tạo bột thành 1 cái núi lửa, cho nước vào, dùng cái nĩa quậy cho thật đều.Sau đấy dùng tay knead bột cho thật mịn4. Tạo hình trái bánh, dùng dao nhọn cắt lên mặt trái banh hình chữ thập,giúp bột trao đổi khí, lên men tốt, và cũng nhằm kiểm tra độ lên men củabột.5. Cho vào thố, bọc giấy kính, để nơi ấm áp chừng 30 phút, sau đó cho vàotủ lạnh (ngăn mát) ủ qua đêm hoặc ít nhất 12 tiếng, và nhiều nhất 4 ngày.Cách nuôi biga:1. Biga luôn được các nhà làm bánh sử dụng, nhằm tăng mùi , và vị cho sảnphẩm. Để nuôi biga, thì sau 4 ngày, nếu không sử dụng, thì tạo 1 hỗn hợpbột mới chừng 50% khối lượn biga ban đầu, knead cùng biga cũ, rồi lại tiếptục trữ chúng trong tủ lạnh.2. Nếu ko dùng biga trong thời gian dài, cho vào ngăn đá, khi cần lại mangra, để nhiệt độ phòng khi đá tan chảy thì lại tiếp tục dùng3. Tại các tiệm bánh, làm bánh thường xuyên hàng ngày, họ nuôi biga bằngcách: cứ mỗi khi làm thì lại cho biga ra trộn với hộn hợp bột mới. Sau đấyngắt một miếng bột trong hỗn hợp mới, trữ tủ lạnh để làm biga cho ngàyhôm sau.B. Pizza doughNguyên liệu:• Biga đã làm ở trên• 250 gr bột mỳ• 125 gr nước ấm• 15-25 gr men bia tươi (hoặc men bia khô là chừng 3.5 gr)• 2 muỗng tablespoon dầu olive extra virgin• 1 chút muối• 1 chút đuờng (giúp men nở chứ không có tác dụng tạo vị giác)Cách làm:1. Trộn bột và muối với nhau2. Trộn nước ấm, men bia, dầu, đường với nhau.3. Trộn bột và nước cho đều, cho phần biga vào, tiếp tục knead cho thậtmịn.4. Tạo thành trái banh, cắt hình chữ thập lên trái banh, cho vào thau, bọcgiấy kiếng kín. Để bột nghỉ chừng 15-20 phút.5. Cho vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 8 tiếng.C. sốt cà chua:Sốt cà chùa tại Ý có chừng 3, 4 lọai:1. Lọai hòan tòan nhuyễn nhừ như nước (thường được dùng)2. Lọai polpa: vẩn còn lợn cợn ko quá nát3. Lọai cube: vẫn còn miếng nhìn thấy được (dạng hạt lựu cùng nứoc càchua)4. Lọai lột vỏ (vẫn còn nguyên trái cá chua, nhưng đã được lột vỏ cùng nướccà chuaNếu làm pizza cùng các lọai rau củ, sausage khác thì thường dúng lọai 1,trong khi cho Margherita, nhiều ngùoi lại thích 1 chút lợn cợn đề còn nhậnđược mùi vị cà chua (lọai 2)Để chuẩn bị thì:Pha sốt cà chua cùng dầu olive (500 ml thì chừng 1.5 muỗng canh dầu oliveextra virgin), lá basil Ý xé nhỏ (basil việt nam mùi nhẹ hơn basil Ý nhiềunhưng mọi nguời dùng đỡ nhé! Ko xài lá basil khô), hoặc trộn cùng láorigano, 1 chút muối (hoặc tiêu nếu thích nhưng cực kỳ ít)*Tuy nhiên, theo người viết thì bánh margherita ngon cần các yếu tố: vỏbánh phía rìa giòn rụm, phía trong mịn, dẻo, Mozzarella phải là lọai ngon (ítnhất vẫn còn được trữ trong nước, nếu lọai đã bán khô sẵn hoặc đã cắt sẵnthì chẳng còn mùi vị gì), và sốt cà chua cũng phải thật ngon. Nên đây làcông thức sốt cà chua cho các bác nào muốn làm sốt cà chua.1. Cà chua tươi thật đỏ chín, lột vỏ, bỏ hột (để lột vỏ: cắt hình chữ thập lêntrái cà chua, cho nó vào nồi nuớc đang sôi trong vòng 30-40 giây, vớt ra, đặtvào thau nước đá trong vài giây. Cho vào rổ ráo nước, dùng dao, lột vỏ)2. Xay nhuyễn cả chua.3. Xào hành tây băm, và 1 ít tỏi băm, (không cần vàng), cho cà chua xay vàonếu trong vòng 10 phút, cho tiếp túc sốt cà chua (lọai 1, hoặc lọai 2 đều Ok),nấu nhỏ lửa, thỉnh thỏang lại cho 1 vài lá basil xé nhỏ vảo. Nấu chừng 40phút, khi cà chua thành sốt đặc, nêm nếm muối, lá basil. Tắt bếp, để nguộiD. Chuẩn bị Mozarella:1. Nếu là mozare ...