Chất Béo OMEGA-3

Chất Béo OMEGA-3 Trong Thức Ăn Giảm HUYẾT ÁPCó 3 acid béo trong nhóm omega-3: 1/ DHA ( docosahexaenoic acid): docosa là 22 và hexa là 6, -ene là dấu nối đôi. DHA là acid béo thẳng gồm 22 carbon và 6 dấu nối đôi cis, 1 dấu nối đôi ở vị trí 3 kể từ carbon ω. Đánh dấu danh pháp hóa học kể từ carbon ở chức carboxylic, nhưng đánh dấu sinh học lại từ carbon omega. Có thể xem hình vẽ cấu trúc phân tử ở www.wikipedia.com. 2/ EPA (Eicosapentaenoic acid): eico là 20 và penta là...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chất Béo OMEGA-3 Chất Béo OMEGA-3 Trong Thức Ăn Giảm HUYẾT ÁP Có 3 acid béo trong nhóm omega-3: 1/ DHA ( docosahexaenoic acid): docosa là 22 và hexa là 6, -ene làdấu nối đôi. DHA là acid béo thẳng gồm 22 carbon và 6 dấu nối đôi cis, 1dấu nối đôi ở vị trí 3 kể từ carbon ω. Đánh dấu danh pháp hóa học kể từcarbon ở chức carboxylic, nhưng đánh dấu sinh học lại từ carbon omega. Cóthể xem hình vẽ cấu trúc phân tử ở www.wikipedia.com. 2/ EPA (Eicosapentaenoic acid): eico là 20 và penta là 5. EPA làacid béo chuổi thẳng gồm 20 carbon và 5 dấu nối đôi cis và 1 dấu nối đôi ởvị trí 3 từ carbon omega. Hai chất trên có nhiều trong mỡ cá ở vùng lạnh như cá salmon, tuna,v.v.. 3/ ALA ( alpha-linoleic acid): đây là tiền chất của 2 acid béo DHAvà EPA. ALA có trong dầu thảo mộc như dầu lanh (flaxseed). Muốn chuyểnhóa ALA thành EPA hay DHA cần enzym delta-6-destaurase, mà một sốngười không có sẵn hay không hoạt động mạnh như người khác, hay bị ứcchế ở người bệnh tiểu đường hay dùng chất béo bảo hòa hay rượu. Do đó tuycũng là omega-3, không phải lúc nào ALA cũng có ích. Khi mua thuốc omega-3, nên xem phía sau chai phần thông tin dinhdưỡng (Nutrition Facts) xem hàm lượng EPA và DHA tổng cọng bao nhiêu.Thông thường mỗi viên nang mềm chứa khoảng 0.3 gam, nên uống mỗingày 4 viên mới có kết quả. Ngoài ra, nên uống trước bữa ăn, để thức ăn đèlên trên, như vậy tránh được ợ mùi cá khó chịu nếu uống xa bữa ăn. Trong khi dầu cá có thể giảm huyết áp, thì một nghiên cứu mới côngbố đầu tháng 6/07 cho biết những chất béo lành mạnh trong thức ăn cũnggiúp hạ huyết áp. Nghiên cứu những người ở tuổi trung niên ở Hoa-kỳ, Anh quốc,Trung quốc và Nhật bản tìm thấy những người ăn nhiều thức ăn giàu acidomega-3 có khuynh hướng huyết áp thấp hơn. Liên hệ này thấy được ở cácũng như nguồn thực vật như dầu canola, dầu đậu nành, hạt lanh và quả ócchó (walnut), theo lời bác sĩ Hirotsugu Ueshima viện đại học shiga ở Nhật-bản. Cá nước lạnh như cá salmon, mackerel và sardine, chứa 2 loại acidbéo omega-3, DHA và EPA, cho thấy giảm được triglyceride và có thể ngănngừa loạn nhịp tim nguy hiểm. V ì lý do này, hội bệnh tim Hoa-kỳ khuyênngười lớn nên ăn cá có chất béo trên tuần 2 lần, và những người bệnh timnên dùng thêm viên dầu cá để có thêm EPA và DHA. Tác dụng của acid béo omega-3 hạ huyết áp không được rõ ràng lắm.Và người ta cũng không biết omega-3 nguồn thực vật có tác dụng nàykhông. Nghiên cứu trên cho thấy omega ở cá hay thực vật đều có lợi chohuyết áp ở mức độ khiêm nhường. Trong số 4680 người lớn tuổi từ 40 đến đến 59, những người ăn nhiềuvà đều đặn chất béo omega-3 có khuynh hường huyết áp thấp hơn. Kết quảcho phép khuyên người lớn nên dùng thêm chất này. Những người tham dự nghiên cứu được đo huyết áp nhiều lần trong 3tuần và được phỏng vấn mỗi lần khám về thực phẩm đã dùng ngày hômtrước. Nói chung, các nhà nghiên c ứu tìm thấy, mức huyết áp đi xuống khimức omega-3 ăn vào tăng, ngay cả có nhiều yếu tố khác như tuổi tác, cânnặng, thới quen vận động và lượng cholesterol và chất béo bảo hòa ăn vào. Điều lợi thấy rõ hơn ở người không cao huyết áp hay không dùngthuốc hay cần theo chế độ tiết thực để giảm huyết áp. Các nhà nghiên cứu đề nghị ngoài omega-3, nên giảm muối, rượu vàchất béo bảo hòa, dùng đủ protein thực vật và các chất dinh dưỡng như Kalivà calcium. Xin nhắc lại là dưa hấu là một thức ăn giàu kali và ít natri. Kết hợp những điều trên có hy vọng sẽ giữ huyết áp ở mức độ lànhmạnh. Ds Lê Văn Nhân