Chế độ Dinh Dưỡng và Ung Thư

Cách ăn uống có thể ảnh hưởng to lớn đến sức khỏe của chúng ta. Không những cơ thể làm tăng hay giảm khả năng bị ung thư, mà còn ảnh hưởng đến nhiều bệnh khác. Nói về dinh dưỡng và ảnh hưởng của nó đến sự phát triển của một số bệnh ung thư, có nhiều nghiên cứu đã tìm hiểu điều này. Ví dụ, một nghiên cứu được thực hiện ở Thượng Hải (Shanghai), bởi các nhà nghiên cứu Trung Quốc và Mỹ (thuộc Fox Chase Cancer Center in Philadelphia), được đăng trên tạp chí chuyên về...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chế độ Dinh Dưỡng và Ung Thư Dinh Dưỡng và Ung Thư Cách ăn uống có thể ảnh hưởng to lớn đến sức khỏe của chúng ta.Không những cơ thể làm tăng hay giảm khả năng bị ung thư, mà còn ảnhhưởng đến nhiều bệnh khác. Nói về dinh dưỡng và ảnh hưởng của nó đến sự phát triển của một sốbệnh ung thư, có nhiều nghiên cứu đã tìm hiểu điều này. Ví dụ, một nghiêncứu được thực hiện ở Thượng Hải (Shanghai), bởi các nhà nghiên cứu TrungQuốc và Mỹ (thuộc Fox Chase Cancer Center in Philadelphia), được đăngtrên tạp chí chuyên về phòng ngừa và dịch tễ học của ung thư “CancerEpidemiology, Biomarkers & Prevention” hồi Tháng Bảy năm rồi, cho thấyrằng những phụ nữ Á Ðông lớn tuổi ăn uống kiểu phương Tây (Western-style diet) với nhiều thịt và chất ngọt có vẽ có nguy cơ ung thư vú cao hơnso với các phụ nữ dùng thức ăn chính là rau đậu. Các nhà nghiên cứu đã khảo sát thói quen ăn uống của ba ngàn phụ nữở Thượng Hải, tuổi từ 25 đến 64, trong đó khoảng phân nữa đã được chẩnđoán là bị ung thư vú và đã đang tham gia một nghiên cứu về ung thư vú ởThượng Hải. Các nghiên cứu trước đây đã tìm thấy các mối liên quan giữa cách ănuống nhiều thịt và mỡ (được gọi là) kiểu phương Tây (truyền thống) với mộtsố loại ung thư, cũng như với bệnh tim mạch và tiểu đường. Một số nghiêncứu khác cũng nhận thấy có sự liên quan giữa béo phì và ung thư. Nghiên cứu này cho thấy sự liên quan giữa ung thư vú với cách ănuống nói chung -chứ không phải với một món ăn riêng biệt nào- ở các phụnữ Á Châu, vốn đã có tỉ lệ ung thư ít hơn phụ nữ Tây phương, đã tăng nguycơ ung thư khi cách ăn của họ trở nên “Tây hóa” (nhiều thịt, mỡ và chất ngọthơn). Tất cả các phụ nữ tham gia nghiên cứu đã được phỏng vấn, dùng cáccâu hỏi để xem họ đã dùng 76 món ăn thường thấy nhất ở Thượng Hảithường xuyên như thế nào. Sau đó các nhà nghiên c ứu này đã chia các phụnữ này vào một trong hai nhóm. Nhóm “thịt và chất ngọt” (“meat-sweat”) bao gồm các phụ nữ thườngdùng thịt đỏ, tôm hùm, cá, kẹo, bánh mì và sữa. Nhóm “rau đậu”(“vegetable-soy”) thường dùng đậu hũ, các loại rau, giá, đậu, cá, và sữa đậunành. Kết quả cho thấy rằng các phụ nữ đã mãn kinh thuộc nhóm “thịt vàchất ngọt” có nguy cơ bị các loại ung thư vú thường gặp 60% cao hơn so vớicác phụ nữ thuộc nhóm “rau đậu”. Nguy cơ ung thư vú đã tăng thấy rõ nhất ở các phụ nữ đã mãn kinh b ịmập phì. Do đó có vẽ như là có sự liên quan chặt chẽ giữa cách ăn nhiều thịtvà chất ngọt với béo phì và với ung thư vú. Các nhà nghiên nghiên cứu chưa hiểu rõ ràng cách ăn uống “kiểu Tâyphương” và mập phì có liên quan với việc tăng nguy cơ ung thư vú theo cơchế như thế nào. Nghiên cứu này cũng không tìm thấy sự liên quan (tốt hay xấu) giữaung thư vú với cách ăn “rau đậu”. Kết quả nghiên cứu này đã không đưa ra một khám phá gì thật mới lạ,nhưng đã góp phần củng cố các chứng cớ cho thấy rằng cách ăn uống có thểcó liên quan chặt chẽ với việc làm tăng nguy cơ ung thư vú c ũng như cácloại ung thư khác. Các tác giả nhấn mạnh rằng nghiên cứu này cho thấy cách ăn uống nóichung có thể liên quan đến việc gia tăng nguy cơ ung thư, chứ không phảimột loại thức ăn hay vitamin riêng rẽ nào có ảnh hưởng trực tiếp đến nguycơ ung thư, như một số quảng cáo cho rằng một loại vitamin này hay mộtloại chất khoáng kia hay một loại thức ăn nọ có thể giúp giảm bớt ung thư.Nó giúp chúng ta nhìn vào ảnh hưởng của dinh dưỡng với bệnh tật như làmột tổng thể chứ không phải là một thành phần nào đó trong cách dinhdưỡng. Theo nghiên cứu này thì những người dùng nhiều rau đậu có vẽ ít bịung thư vú hơn những người dùng nhiều thịt và chất ngọt. Các nhà nghiêncứu đã tạm “dán nhãn” cho cách dinh dưỡng nhiều thịt và đường là “dinhdưỡng bị Tây phương hóa”. Tuy nhiên, cần chú ý rằng gần đây ở Hoa Kỳ đãcó nhiều cố gắng nhằm giúp cho cách ăn uống của người Mỹ trở nên lànhmạnh hơn. Do đó, dinh dưỡng “kiểu Mỹ cải tiến”, nếu theo đúng các nguyêntắc trong các hướng dẫn mới nhất cho người Mỹ, (được cho là) sẽ giúp bảovệ sức khỏe, phòng béo phì và các loại ung thư. Theo hướng dẫn dinh dưỡng cho người Hoa Kỳ soạn thảo bởi BộNông Nghiệp hợp tác với các chuyên gia dinh dưỡng và y tế, thì các nguyêntắc chính là cân bằng, đa dạng, vừa phải. Hồi Tháng Tư năm 2005, sau 13năm, Hoa Kỳ đã cập nhật hướng dẫn về dinh dưỡng cho người Mỹ, trong đómột số khái niệm mới đã được thêm vào hoặc nhấn mạnh. Ðó là các kháiniệm: hoạt động, cá nhân hóa, và cải thiện một cách từ từ. Dinh dưỡng như thế nào là cân bằng? Thành phần nào cũng cần vàcần cân bằng: Rau quả, ngũ cốc, chất đạm và chất béo. Trong mỗi thànhphần, cũng cần có sự cân bằng. Thí dụ: ngũ cốc cân bằng giữa nhóm sạchcám với ngũ cốc thô (còn cám, như gạo lức, bánh mì đen). Thức nào tốt thìdùng nhiều hơn, tốt ít (còn gọi là “xấu”) thì dùng ít, nhưng thường th ...