Chuyên đề 2 QUY TRÌNH SẢN XUÂT LYSINE

Lysine là một trong 12 axit amin thiết yếu cần có trong bữa ăn hằng ngày.Nó giúp tăng cường hấp thụ và duy trì canxi, ngăn cản sự bài tiết khoáng chấtnày ra ngoài cơ thể.Lysine được quan tâm hơn cả vì có nhu cầu khá cao nhưng lại thường bịthiếu hụt nhất trong các khẩu phần ăn chủ yếu dựa vào ngũ cốc (chiếm 70-80%năng lượng). Mặc khác, lysine dễ bị phá hủy trong quá trình chế biến nấu nướngthức ăn, và cơ thể tuyệt đối không thể tổng hợp được. Do đó, thiếu lysine rấtphổ biến, đặc biệt...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Chuyên đề 2 QUY TRÌNH SẢN XUÂT LYSINELớp 42 CNSH Chuyên đề 2 QUY TRÌNH SẢN XUÂT LYSINE Môn học: Công nghệ sinh học thực phẩm học: GV: Phạm Thị Tuyết Mai SV: Nguyễn Đức Vịnh Nguyễn Thị Hằng Vi Thị Nhung Bùi Thị Thu Trang L/O/G/OSẢN XUẤT LYSINE NỘI DUNG CHÍNH 1 PHẦN I MỞ ĐẦU 2 PHẦN II NỘI DUNG 3 PHẦN III KẾT LUẬN 4 PHẦN IV TÀI LIỆU THAM KHẢOPHẦN I MỞ ĐẦU Lysine là một trong 12 axit amin thiết yếu cần có trong bữa ăn hằng ngày.Nó giúp tăng cường hấp thụ và duy trì canxi, ngăn cản sự bài tiết khoáng chấtnày ra ngoài cơ thể. Lysine được quan tâm hơn cả vì có nhu cầu khá cao nhưng lại thường bịthiếu hụt nhất trong các khẩu phần ăn chủ yếu dựa vào ngũ cốc (chiếm 70-80%năng lượng). Mặc khác, lysine dễ bị phá hủy trong quá trình chế biến nấu nướngthức ăn, và cơ thể tuyệt đối không thể tổng hợp được. Do đó, thiếu lysine rấtphổ biến, đặc biệt ở trẻ nhỏ. Thiếu lysine dẫn đến giảm tổng hợp protein cơ thể,làm cho trẻ chậm lớn, còi cọc, biếng ăn, hay bệnh, thiếu men tiêu hoá, thiếu nộitiết tố... . Biện pháp tối ưu vẫn là bữa ăn đa dạng hợp lý, có đủ các chất dinh dưỡngtrong đó có lysine. Thức ăn giàu lysine là trứng, sữa, thịt, cá, các loại đậu, nhấtlà đậu nành. Cũng có thể bổ sung lysine vào thực phẩm. Một cách dễ thực hiệnkhác là có thể bổ sung thêm bằng thuốc bổ có lysine.PHẦN II NỘI DUNG 2.1. Giới thiệu chung về acid amin Acid amin được phân thành một số họ trên cơ sở các phản ứng mởđầu chung trong quá trình sinh tổng hợp. Các họ này là: TextHọ acid amin thơm : phenylalanin , triptophan , tirozin in hre Họ aspactat : asparagin , acid aspactic , izoloxin , lisine ,metionin , treonin Họ glutamat : alanin , loxin , valin Họ xerin : xixtein , glixin , xerin. Aicd amin thường chứa nhóm – NH2 ( nhóm amin ) và – COOH (nhóm cacboxil ) Các axit amin có cấu trúc đặc trưng như sau : NH2 R – C – COOH HPHẦN II NỘI DUNG2.2. Giới thiệu chung về Lysine Lysine là một axit amin có chứa 2 nhóm (-NH2) và một nhóm (-COOH). Chúng có công thức hoá học như sau: Text in hre CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH – COOH | | NH2 NH2 Tên quốc tế : 2,6-diaminohexanoic acid Công thức hóa học: C6H14N2O2 Khối lượng phân tử gam: 146.188 g/mol Lysine là một α-amino acidPHẦN II NỘI DUNG2.2. Giới thiệu chung về Lysine Text in hre Lysine là một axit amin thuộc họ aspartat, được tổng hợp qua conđường trao đổi chất phân nhánh. Qua con đường này còn có metionin,treonin, izoloxin cũng được tạo thành.2.2. Giới thiệu chung về Lysine2.2.1. Đặc tính Lysine Lysine là một axit amin rất cần cho hoạt động sống của người và độngvật. chúng thuộc loại axit amin không thay thế. Lysine giữ vai trò sống còn trong sự tổng hợp protein. Nó là chìa khoátrong việc sản xuất các enzyme, hoocmon và các kháng thể giúp cơ thểtăng cường sức đề kháng và chống trả với bệnh tật, đặc biệt ngăn cản sựphát triển của vi khuẩn gây bệnh mụn rộp môi hay mụn rộp sinh dục. Lysine có nhiều trong trứng , thịt , sữa, cá, đậu nành… nhưng dễ bịphá huỷ trong quá trình chế biến, nấu nướng thức ăn. Lysine giúp trẻ ănngon miệng, gia tăng chuyển hoá hấp thu tối đa dinh dưỡng. Cơ thể người và động vật thiếu lysine cơ thể sẽ khó hoạt động bìnhthường, đặc biệt ở động vật còn non và trẻ em sẽ xảy ra hiện tượng chậmlớn , trí tuệ phát triển kém, dễ thiếu men tiêu hoá và nội tiết tố2.2. Giới thiệu chung về Lysine2.2.2. Ứng dụng của Lysine trong thực tế Lysine thường được sử dụng để bổ sung vào thức ăn cho gia súc,khẩu phần ăn và phổ biến hơn cả là bổ sung vào các thực phẩm chứcnăng. Theo các nước châu Âu, Mỹ, Nhật thì thực phẩm chức năng là mộtloại thực phẩm ngoài 2 chức năng truyền thống là : cung cấp các chấtdinh dưỡng và thỏa mãn nhu cầu cảm quan, còn có chức năng thứ 3được chứng minh bằng các công trình nghiên cứu khoa học như tác dụnggiảm cholesterol, giảm huyết áp, chống táo bón, cải thiện hệ vi khuẩnđường ruột… Theo bộ Y tế Việt Nam: thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng đểhộ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinhdưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảmbớt nguy cơ gây bệnh.2.2. Giới thiệu chung về Lysine2.2.2. Ứng dụng của Lysine trong thực tế Một số thực phẩm chức năng trên thị trường Sữa PediaPlus Siro unikids2.3. Các phương pháp sản xuất Lysinne2.3.1. Phương pháp thủy phân Người ta dùng acid ho ...