công nghệ bảo quản bưởi bằng chitosan.

Bảo quản bưởi bằng màng chitosan trong vòng 3 tháng, bưởi vẫn tươi, không bị úng vỏ. Nghiên cứu của một nhóm sinh viên trường ĐH Nông Lâm TP.HCM.Trong vòng 3 tháng, màng chitosan có khả năng bảo quản bưởi tốt hơn so với việc bảo quản bưởi bằng bao nhựa PE.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
công nghệ bảo quản bưởi bằng chitosan.Công nghệ bảo quản bưởibằng chitosanThứ ba, 22 Tháng 6 2010 08:14Bảo quản bưởi bằng màngchitosan trong vòng 3 tháng,bưởi vẫn tươi, không bị úng vỏ.Nghiên cứu của một nhóm sinhviên trường ĐH Nông LâmTP.HCM.Trong vòng 3 tháng, màngchitosan có khả năng bảo quảnbưởi tốt hơn so với việc bảoquản bưởi bằng bao nhựa PE.Chitosan là một loại hợp chấtsinh học cao phân tử được chiếtxuất từ vỏ tôm, có đặc tính ưuviệt hơn các loại hoá chất khácdùng trong bảo quản trái cây.Màng chitosan chống thoát hơinước, kháng khuẩn, không gâyđộc cho môi trường và conngười.Sau khi nhúng bưởi vào dungdịch chitosan, cứ hai tuần nhómtiến hành kiểm tra bưởi mộtlần. Bên cạnh đó, nhóm nghiêncứu còn tiến hành đối chứngvới các loại màng bao khác nhưnhựa PE.Với màng chitosan, màu sắccủa vỏ bưởi chỉ thay đổi chút ítso với lúc mới hái, nhưng vỏbưởi vẫn có màu đều nhau, vàcó thể ăn được sau 3 tháng.So sánh với bao nhựa PE, màngchitosan cho chất lượng tốt hơntrong 3 tháng bảo quản.Tuy bao nhựa PE cũng có thểbảo quản bưởi trong vòng 3tháng nhưng màu sắc vỏ bưởikhông đều, có hiện tượng bịúng vỏ.Bưởi được trồng nhiều ở cả haimiền Bắc và Nam Việt Namvới nhiều giống như, bưởi nămroi, bưởi da xanh, bưởi da láng,bưởi đường hồng, bưởi ổi...Bưởi là một mặt hàng xuấtkhẩu được ưa chuộng, nhưngsản lượng thấp, thời gian bảoquản ngắn, đồng thời bưởi bịgiảm hương vị, trọng lượng vàmàu sắc.Hiện nay, trên thị trường tráicây, chủ yếu chitosan đã đượcáp dụng trong việc bảo quảncho các loại trái cây như nhãn,cà chua, chuối, cam, quít,nhưng chưa có nghiên cứu nàoứng dụng chitosan trong bảoquản bưởi. (Theo bonongnghiepvaphat trien nong thon)