CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 1

KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU ÊTYLIC 1.1. Lĩnh vực sử dụng rượu êtylic + Thực phẩm: đồ uống có rượu: rượu mùi pha chế dùng cồn thực phẩm. + Công nghệ khác: tổng hợp hoá học, thuốc. + Năng lượng: khí đốt, chất đốt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
CÔNG NGHỆ LÊN MEN - CHƯƠNG 1 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHAO KHOA HOÁ KỸ THUẬT ------ *------ BÀI GIẢNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVPT: GVC – Th.s Trần Xuân Nghạch GVC – Th.s Phan Bích Ngọc Đà Nẵng, - 2005 - MỤ C L Ụ C Chương I: KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU ÊTYLIC .............................. trang 3 1.1 Lĩnh vực sử dụng rượu êtylic ........................................................................... 3 1.2. Một số tính chất của rượu êtylic ...................................................................... 3 1.3. Nguyên liệu sản xuất rượu êtylic ..................................................................... 3 1.4. Nấu nguyên liệu tinh bột. ................................................................................ 3 1.5. Sản xuất chế phẩm enzim đường hoá. .............................................................. 6 1.6. Đường hoá: ....................................................................................................... 14 1.7. Lên men dịch đường ......................................................................................... 19 1.8. Chưng cất và tinh chế ....................................................................................... 26 1.9. Tính toán cơ bản ............................................................................................... 30 Chương II: KỸ THUẬT SẢN XUẤT VANG ........................................................ 32 2.1. Giới thiệu: ......................................................................................................... 32 2.2. Nguyên liệu ...................................................................................................... 32 2.3. Công Nghệ Sản Xuất Vang .............................................................................. 33 2.4. Champagne ....................................................................................................... 36 2.5. Cognac: (armagnac).......................................................................................... 38 2.6. Tình hình sản xuất vang ở Việt Nam ............................................................... 39 Chương III: KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ & NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG RƯỢU ...................................................................................................... 40 3.1. Khái niệm: ........................................................................................................ 40 3.2. Công nghệ sản xuất rượu mùi pha chế ............................................................. 40 3.3. Kỹ Thuật sản xuất nước giải khát..................................................................... 44 Chương IV: KỸ THUẬT SẢN XUẤT BIA ........................................................... 46 I.Nguyên liệu dùng để sản xuất bia ........................................................................ 46 4.1. Malt ................................................................................................................... 46 4.2. Hoa houblon .................................................................................................... 67 4.3. Nước ................................................................................................................. 70 4.4. Nguyên liệu thay thế......................................................................................... 72 4.5. Lọc dịch đường ................................................................................................. 77 4.6. Houblon hoá ..................................................................................................... 77 4.7. Lắng trong và làm lạnh dịch lên men ............................................................... 80 4.8. Lên men dịch đường ......................................................................................... 82 4.9. Làm trong bia ................................................................................................... 91 4.10. Ổn định bia ..................................................................................................... 92 4.11. Chiết bia.......................................................................................................... 92 4.12. Các phương pháp nâng cao độ bền cho bia .................................................... 92 Trang 1 4.13. Các chỉ tiêu chất lượng của bia ...................................................................... 94 Chương V: KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM ........................................... 97 I. SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ GIẢI ................... 97 5.1. Nguyên liệu ...................................................................................................... 97 5.2. Xư lý nguyên liệu .............. ...