Cuộc Chiến Toàn Diện

Béo thì ngon, nhưng ăn nhiều và ăn quá thường xuyên thì cũng không tốt cho sức khỏe. Còn nhớ ngày xưa ở quê nhà, hễ mỗi lần đi ăn phở thì mình thường có thói quen xin thêm một tí nước béo cho nó ngon. Ngày nay cũng vậy, ba ngày Tết, khi kho thịt thì phải kho với thịt đùi nửa nạc nửa mỡ và kho cho rục với nước dừa mới ngon mới đúng điệu chớ nếu chỉ dùng toàn thịt nạc bỏ da bỏ mỡ thì ăn xãm xì xãm xịn không ra cái gì...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cuộc Chiến Toàn Diện Cuộc Chiến Toàn Diện Béo thì ngon, nhưng ăn nhiều và ăn quá thường xuyên thì cũng khôngtốt cho sức khỏe. Còn nhớ ngày xưa ở quê nhà, hễ mỗi lần đi ăn phở thìmình thường có thói quen xin thêm một tí nước béo cho nó ngon. Ngày nay cũng vậy, ba ngày Tết, khi kho thịt thì phải kho với thịt đùinửa nạc nửa mỡ và kho cho rục với nước dừa mới ngon mới đúng điệu chớnếu chỉ dùng toàn thịt nạc bỏ da bỏ mỡ thì ăn xãm xì xãm xịn không ra cái gìhết. Trời ơi! Đâu đâu cũng thấy toàn là dầu là mỡ không hà. Những mónnhư chả giò, chuối chiên, bột chiên, cari, kiễm, bún riêu, bún bò Huế, mì vịttiềm, lẩu mắm, chè đậu, chè ba màu, các thực đơn trong nhà hàng Tàu, cũngnhư các món kho món xào chay, v.v… Ăn trong chùa mỗi trưa chúa nhật,cũng đều đầy ắp mỡ dầu hay nước cốt dừa, là những chất béo bão hòa rấtxấu. Ra chợ mua các món đồ chay bán trong lon trong hộp thì cũng khôngcó khá gì hơn…vì nó chứa quá nhiều dầu mà thường là loại dầu rẻ tiền nhưdầu dừa và dầu cọ (palm oil). Đây là 2 loại dầu thực vật có chứa một hàmlượng chất béo bão hòa (saturated fat) rất cao. Chất béo bão hòa là một loại chất béo xấu! Nó là một trong nhiềunguyên nhân làm tăng cholesterol trong máu và có thể dẫn đến các bịnh lývề tim mạch như làm nghẽn động mạch vành của tim, v.v… PHẢI CHĂNG ĐÂY LÀ BỆNH CỦA NHÀ GIÀU? Ngày nay, hiện tượng béo phì, các bệnh tim mạch, cao máu, tiểuđường và một số bệnh cancer là những tai họa thật sự trong xã hội Âu Mỹgiàu có. Người ta thường nói đó là bệnh của nhà giàu, nhưng người viết thìkhông nghĩ như vậy. Dù nghèo hay giàu; dù ở Việt Nam, ở Phi Châu hay ởÂu Mỹ; dù ăn chay hay ăn mặn; dù mập hay dù ốm…nhưng nếu thường hayxài quá nhiều dầu mỡ thì nguy cơ bệnh tim mạch vẫn giống y chang nhưnhau mà thôi. Tuy thế, cơ thể chúng ta vẫn phải cần có một số lượng chất béo nàođó để hoạt động tốt. Chất béo rất cần thiết trong các hoạt động biến d ưỡngcủa chúng ta. Chất béo cũng rất quan trọng để giúp trẻ em tăng trưởng và phát triển,nhất là lúc các cháu được một hai tuổi. CHẤT BÉO TỪ THỰC PHẨM CHƯA PHẢI LÀ NGUYÊN NHÂNDUY NHẤT LÀM TĂNG HÀM LƯỢNG CHOLESTEROL TRONG MÁU Hàm lượng cholesterol và triglyceride trong máu cũng còn có thể tănglên bởi nhiều nguyên nhân khác nữa chẳng hạn như: do yếu tố di truyền; tuổitác cao; thời gian mãn kinh ở phụ nữ; thiếu vận động thể thao; mập phì; tiểuđường; bệnh nhược giáp trạng (hypothyroidism); bệnh gan (obstructive liverdisease); bệnh suy thận mạn tính (chronic renal failure) hay do việc sử dụngmột vài loại dược phẩm như steroid anabolisant, hormone progesterone, mộtsố thuốc ngừa thai, các loại corticoides và các thuốc trị bệnh huyết áp caonhư nhóm Triamteren diuretic, nhóm bêta bloquant như Atenolol,Acebutolol, v.v… Ngoài ra, cần phải nhớ là thuốc lá, rượu và cà phê đều là các chất hỗtrợ sự gia tăng nguy cơ xuất hiện các bệnh chứng tim mạch. CÓ THUỐC CHỮA NHƯNG PHẢN ỨNG PHỤ CŨNG KHÁNHIỀU Trên thị trường có rất nhiều dược phẩm rất công hiệu để làm giảmcholesterol và triglyceride trong máu, chẳng hạn như Atorvastatin (Lipitor),Lovastatin (Mevacor), Pravastatin (Pravachol), Simvastatin (Zocor),Gemfibrozil (Lopid), Rosuvastatine calcium (Crestor), Fenofibrate, v.v… Tuy nhiên, phản ứng phụ của chúng cũng nhiều như có thể gây ảnhhưởng xấu đến chức năng hoạt động của gan (làm tăng các enzymes củagan) hoặc những bệnh lý về bắp thịt như đau nhức, ly giải cơ vân (myalgia,rhabdomyolosis), v.v... Vậy chúng ta cần phải tuyệt đối tuân theo lời chỉ dẫn của bác sĩ. THUỐC THIÊN NHIÊN VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP NGO ẠI KHOATHÌ SAO? Đứng về mặt thuốc thiên nhiên, quảng cáo cũng không phải là ít vềcác loại sản phẩm có thể làm hạ cholesterol, làm giảm mập, v.v…Đó là cácviên dầu cá có chứa một hỗn hộp gồm có Omega 3,6,9 + vitamine E; chấtniacine; các loại tisanes; các loại trà xanh, trà đắng, trà đinh; thuốc lá cây;nấm linh chi; nấm hương; tam thất, mộc nhỉ, mè đen và còn biết bao là thứkhác nữa được bày bán trong các chợ hoặc trong các tiệm thuốc Tây vàthuốc Bắc hoặc được giới đông y phổ biến hầu như ở khắp mọi nơi… Trong thực tế, lĩnh vực thuốc thiên nhiên còn rất hỗn độn, ai muốn nóisao cũng đều được hết và lang băm cũng nhiều lắm lắm. Đây là chưa kể đếnmột số sản phẩm tuy mang danh hiệu thuốc thiên nhiên nhưng lại có chứamột cách bất hợp pháp một loại dược phẩm hay một hóa chất nào đó có thểgây hại cho sức khỏe cho những người có bệnh sử về tim mạch... Các sản phẩm thiên nhiên có thể làm giảm một phần nào đó chất béotrong cơ thể, tuy thế thiên nhiên không phải hoàn toàn là vô hại. Phía Tây y thường xuyên cảnh giác người tiêu thụ phải hết sức thậntrọng đối với các loại thuốc thiên nhiên cũng như đối với các phương phápngoại khoa để tránh cảnh tiền mất tật mang. ...