Đề cương chi tiết học phần Quản trị yến tiệc và hội nghị (Mã học phần: 0101123727)

Học phần "Quản trị yến tiệc và hội nghị " nhằm trang bị cho người học có kiến thức chuyên môn về quản lý nhà hàng như quản lý nhân sự, tài chính, trang thiết bị, chất lượng dịch vụ, những kiến thức và kỹ năng trang bị cho người học kiến thức và kỹ năng tổ chức phục vụ, điều hành và quản lý các loại hình tiệc và hội nghị.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương chi tiết học phần Quản trị yến tiệc và hội nghị (Mã học phần: 0101123727)TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH – SỨC KHỎE Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN I. Thông tin học phần: - Tên học phần (tiếng Việt): Quản trị yến tiệc và hội nghị - Tên học phần (tiếng Anh): Banquet and Conference Management - Mã học phần: 0101123727 - Loại kiến thức:  Giáo dục đại  Cơ sở ngành  Chuyên ngành cương - Tổng số tín chỉ của học phần: 3(2,1,6). Lý thuyết: 30 tiết; Thực hành: 30 tiết; Tự học: 90 tiết. - Học phần học trước: Không - Đơn vị phụ trách học phần: Khoa Du lịch – Sức khỏe, Bộ môn Du lịch. II.MÔ TẢ HỌC PHẦN Học phần nhằm trang bị cho người học có kiến thức chuyên môn về quản lý nhà hàng như quản lý nhân sự, tài chính, trang thiết bị, chất lượng dịch vụ, những kiến thức và kỹ năng trang bị cho người học kiến thức và kỹ năng tổ chức phục vụ, điều hành và quản lý các loại hình tiệc và hội nghị . hàng người học có khả năng đảm nhận nhiều vị trí nghề nghiệp, có thể làm việc trong hệ thống nhà hàng khách sạn Quốc tế, làm việc trong các công ty tổ chức sự kiện hoặc tự mở và kinh doanh nhà hàng, có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc. III. MỤC TIÊU HỌC PHẦN – COURSE OBJECTIVES (COs) Học phần cung cấp những kiến thức và trang bị các kỹ năng cần thiết để giúp sinh viên: CĐR CTĐT Mục tiêu Mô tả phân bổ học phần cho học phần Kiến thức Nhận biết được cơ cấu tổ chức, vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng; mối quan hệ CO1 giữa các bộ phận trong nhà hàng và đề xuất được các biện pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng 1 Biết được các quy trình nghiệp vụ tại những vị trí công việc của nhà hàng: phục vụ bàn, pha chế và phục vụ đồ CO2 uống, thu ngân, tiếp tân nhà hàng, điều hành nhóm phục vụ, điều hành nhóm bar, điều hành nhóm tiệc, điều hành nhóm tổ chức sự kiện và quản lý nhà hàng; Xác định chính xác và kiểm tra, đánh giá được một số yêu CO3 cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo và lịch sự trong quá trình phục vụ khách tại nhà hàng Mô tả được quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, CO4 giám sát, kiểm tra và đánh giá kết quả công việc tại các vị trí điều hành nhóm tại nhà hàng, quầy bar Quản lý, kiểm tra, đánh giá được các chỉ tiêu chất lượng CO5 trong phục vụ khách ăn uống tại nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác Phân tích được đặc điểm của các loại hình sự kiện và trình bày được quy trình lên kế hoạch, tổ chức sự kiện CO6 trong nhà hàng. Vận dụng được các quy trình tổ chức phục vụ tiệc ngồi, tiệc buffet, tiệc ngoài doanh nghiệp vào hoạt động kinh doanh tiệc tại doanh nghiệp một cách hiệu quả.Kỹ năng Tổ chức được quá trình phục vụ khách tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác, với các CO7 hình thức phục vụ đa dạng khác nhau, Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ nhà hàng và cách thức đánh giá chất lượng; Mô tả được quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, CO8 giám sát, kiểm tra và đánh giá kết quả công việc tại bộ phận yến tiệc và hội nghị . Thực hiện đúng quy trình phục vụ khách hàng tại các vị trí việc làm phục vụ bàn, pha chế và phục vụ đồ uống, thu CO9 ngân, tiếp tân nhà hàng, điều hành nhóm phục vụ, điều hành nhóm bar, điều hành nhóm tiệc, điều hành nhóm tổ chức sự kiện và quản tiệc theo tiêu chuẩn của nhà hàng Xây dựng được các kế hoạch nghiệp vụ như: kế hoạch CO10 phân công công việc, kế hoạch nâng cấp chuyên môn nghiệp vụ, kế hoạch mua sắm trang thiết bị - dụng cụ cơ bản Làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ CO11 thuật, công nghệ vào công việc; Thực hiện đúng các nguyên tắc về an toàn lao động, xử CO12 lý, phòng cháy, chữa cháy, trong quá trình phục vụ khách ...