Đề tài: Cá tra - Cá basa fillet

Tài liệu trình bày nội dung: Hiện trạng và xu hướng phát triển của nghề nuôi cá tra, basa; đặc điểm sinh học của cá tra và cá ba sa; qui trình chế biến cá tra, basa fillet xuất khẩu. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Cá tra - Cá basa fillet Cátra–cabasafillet  Kíchthước:Thườngphâncỡtheo2tiêuchuẩnlàgam/miếngvàoz/miếnggồmcáccỡsau; Theooz/miếnglà:23,35,57,79,9upoz/miếng. Theogam/miếnglà:60120,120170,170220,220upgam/miếng.  Quycáchđónggóitheoyêucấucủakháchhàng: o IQF:2,5kg×4/thùng,5kg×2/thùng. o Block:2,3kg×2/thùng,4,6kg×2/thùng.  Cácđặcđiểmvề sảnphẩmvànhãnhiệusẽ thựchiệntheoyêucầucủa kháchhàng  Màusắc:Trắng,trắnghồng,hồng,vàngnhạt.Màucáphụthuộcvàcácyếutốchínhsau: 1. Nơinuôi:bè,đăngquầng. 2. Tốcđộchảycủanướcvàsựthôngnước. 3. Thànhphầnthứcăn(Thứcăncaovóitỷlệproteincaothườngtốthơnthứcăn tựchế) 4. Kinhnghiệmtrongviệcchoănởmỗigiaiđoạnpháttriểncủacá. 5. Thờigianthuhoạchcủacá. 6. Thờigianchếbiếntrongquytrìnhchếbiến. 7. Thiếtbịđônglạnh.Cácnguyênliệuđượcthuhoạchlựachọntừtrangtraịthườngcótỷ lệphụthuộcvào cácnuôivàthứcănchănnuôi. + Trắng(thường2040%,tốtlà60%) + Hồng(thuwowngf30605) + Vàngnhạt/vàng(thường3060%)Hiệntrạngvàxuhướngpháttriểncủanghềnuôicátra,basa.Cátravàbasaphânbố ở mộtsố nướcnhư Campuchia,TháiLan,IndonexiavàViệt Nam,làhailoàicánuôicógiátrị kinhtế cao.Cátrađượcnuôiphổ biếnhầuhếtpởcácnướcDNA,lfmộttrongnhữngloàicánuôiquantrọngnhấtcủakhuvựcnày.Bốn nước ở hạ lưu sông Mê Kong đã có nghề nuôi cá tra truyền thống là Thái Lan, Campuchia,LàovàViệtNamdocónguồncátratựnhiênphongphú.ởCampuchia,tỷlệcátrathảnuôichiếm98%trôngbaloàituộchọcátra,chỉcó2%làcábasavàcávồđém,sảnlượngcátranuôichiếmmộtnữatổngsảnlượngcácloàicánuôi.TạiThái Lan,trongsố8tỉnhnuôicánhiềunhất,có50%sốtrạinuôicátra,đứngthứhaisaucá rôphi.Mộtsố nướctrôngkhuvựcnhư Malaysia,Indonesiacũngđãnuôicátracóhieeujquảtùnhữngthậpniên7080.ĐồngbằngNamBộcủaViệtNamđãcótruyềnthốngnuôicátravàbasa.Cátranuôi phổbiếntrongcảaovàbè,cábasachủyếunuôibè.Hiệnnaynuôicátravàbasađã pháttriển ởnhiềuđịaphương,khôngchỉ ởNamBộmàmộtsố nơiở miềnTrungvàmiềncũngnuôicácđốitượngnày.Nhữngnămgầnđâynuôicácloàinàypháttriểnmạnhnhằmphụ vụ nhucầutiêuthụ nộiđịavànguyênliệuchoxuấtkhẩu.đặcbiệttừkhichúngtahoàntoànchủđộngvềsảnxuấtgiốngnhântạothìnghềnuôicàngổn địnhvàpháttriểnvượtbaattj.Nuoithươngphẩmthâmcanhchonăngsuấtcao,cátranuôitrongao đạttới200300tấn/ha,cátravàbasanuôibècóthể đạttới100300kg/m3bè. Trôngnăm2002,chỉ tínhriênghaitỉnhAnGiangvà đồngTháp, sảnlượngcátra,cábasanuôiđạttới180.000tấn.Từnữađầuthếkỷ20,nuôicátrongaomớibắtđầuxuấthiệnởvùngđồngbằngNam Bộ.Hầunhư nhànàocũngcómộtvàiaolớnnhỏvàđốitượngnuôichínhlàcátra.ViệcpháttriểnnuôicátraởNamBộđãgópphầnduytrìnguồnthựcphẩmchínhyếuvàcómặttrênthịtrườngquanhnăm.Vàomùalũ,nguồncátựnhiêndosôngMêKongtảivềmộtlượngkhổnglồ cung ứngđủ chonhucầutiêuthụ củacư dân.Vàomùakhô,lượngcátrênsôngítđidonướcsôngcạn,cárútkhỏicáckhuđồngtrũngthìcácungcấpchothịtrườngtrởnênkhanghiếm,lúcnàycánuôihoặccálưutrữ trongao,nhấtlàcátratrở thànhnguồnthựcphẩmquantrọng.TàiliệuthốngkêcủatỉnhAnGiang chothấynăm1985cóhơn90%diệntíchaonuooicáởnôngthôncủatỉnhlúcbấygiờlànuôicátra.CólẽAnGianglàmộttronghaitỉnh(cùngvớiđồngTháp)cónguồncátraphongphúvớttrênsôngvànghềnuôicátragiốngpháttriểnnhấttrongcảnước.TàiLiệucủaủyHộisôngMêKongcũngđềcậpvềhiệntrạngnuôicátraởmiềnnam ViệtNamnhữngthậpniên5070.Nuôicátratruyềnthôngvàghépvớimộtsố loàikhác,ngườidânthừơngthuhoạchcávàcuốinămhoặcnhữngthángmùakhô,Từnhữngnăm1970vềtrước,khinghềcácònhạnchếvềkỹthuậtnuôi,vềcongiốngvàtậpquánnuôica,thìnghềnuôicácònmangtínhchấtđơnđiệuvớiđóitượngnuôichủuyếlàcátra,còncácđốitượngkhácthìrấtít.Dođặctínhchịuđựngđượcmôitrường khắcnghiệtnênngườinuôicátrakhôngcầnpahirđàoaolớnmànuôivẫncókêtquảCátragiốngtrướcđâyhoàntoànvớtngoàitự nhiênbằngcâuhoặccáchìnhthứcthu bắtcágiốngkhácđểươngthànhgiốnglớnvàcungcấpchocácbènuôithịt.Mỗinăm nhucầucôngiốngcábasatừ 2025triệucon.Từ 1996,cáccơ quannghiêncứunhưtrườngĐạihọcCầnthơ,ViệnnghiêncứunuôitrồngThủysảnII,côngtyAgifishAn Giangđãnghiêncứunuôivỗ thànhthụcbố mẹ vàchođẻ nhântạocábasathành ...