Đề tài: Hệ enzym pectinase

_Pectin là cơ chất của enzyme pectinase. Pectin là polysaccharide dị thể. Vềbản chất hoá học, pectin là polygalacturonic được phân bố rộng rãi trong cácmô thực vật, hoà tan trong dịch thực vật. Có nhiều trong các loại quả, củ,đặc biệt là trong cùi trắng của bưởi, cam, chanh._Pectin là hợp chất cao phân tử mạch thẳng, mạch chính của phân tử do cácacid galacturonic kết hợp với nhau bằng liên kết -1,4-glucosid tạo nên....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Hệ enzym pectinase Seminar Heä enzym pectinase MUÏC LUÏC:• I. Enzyme ...................................................................................................... 2 I.1.Khaùi nieäm ................................................................................................ 2 I.2 . Phaân loaïi enzyme................................................................................... 2 II. Pectin ........................................................................................................ 3 II.1. Giôùi thieäu ............................................................................................... 3 II.2 . Phaân loaïi ............................................................................................... 4 II.3. Caáu taïo .................................................................................................. 6 II.4. Tính ch t chung cuûa pectin .................................................................... 7 III. Pectinase ................................................................................................. 7 III.1 . Giôùi thieäu ............................................................................................ 7 III.2 . Khaùi nieäm ............................................................................................ 8 III.3. Trung taâm hoaït ñoäng cuûa enzyme pectinase ....................................... 8 III.4. Phaân loaïi .............................................................................................. 8 IV. Cô cheá taùc duïng .................................................................................... 10 IV.1 . Pectinesterase (PE) ........................................................................... 10 IV.2 . Polygalacturonase (PG)..................................................................... 12 IV.3. Pectate lyase (PEL)............................................................................ 18 IV.4. YÙ nghóa veà maët kyõ thuaät cuûa caùc endo-enzyme ................................. 19 V. Nguoàn thu nhaän enzyme pectinase ........................................................ 23 V.1.Thöïc vaät................................................................................................ 23 V.2.Vi sinh vaät ............................................................................................ 25 VI. Caùc phöông phaùp thu nhaän enzyme pectinase:..................................... 30 VI.1. Thu nhaän cheá phaåm pectinase töø canh tröôøng beà maët ................. 30 VI.2. Thu nhaän cheá phaåm pectinase töø canh tröôøng beà saâu .................. 30 VI.2.1 Phöông phaùp hieáu khí................................................................. 30 VI.2.2 Phöông phaùp yeám khí................................................................. 31 VI.3. .Phương pháp nuôi c y các ch ng n m m c và tách chi t enzyme pectinase t môi trư ng nuôi c y ....................................................................32 VII.Xác nh ho t tính enzyme pectinase .......................................................33 VII.1.Phương pháp xác nh ho t enzim pectinaza ..............................33 VII.2.Phương pháp kh o sát i u ki n thu nh n và c tính c a enzyme pectinase ( tác nhân t a , nhi t , pH t i ưu) ................................................35 VII.3.Phương pháp tinh s ch enzyme pectinase........................................35 VIII. Vai troø vaø öùng duïng cuûa enzyme pectinase ...................................... 36 Taøi lieäu tham khaûo ...................................................................................... 44 -1-Seminar Heä enzym pectinase I.TOÅNG QUAN VEÀ ENZYME I.1.Khaùi nieäm:[1] _Enzym laø moät loaïi protein ñöôïc sinh vaät toång hôïp neân vaø tham gia vaøo caùc phaûn öùng sinh hoïc. _Ñaëc tính sinh hoïc chung cuûa enzym: * Ñöôïc taïo ra trong teá baøo sinh vaät * Tham gia phaûn öùng caû trong teá baøo soáng vaø caû khi enzyme ñöôïc taùch khoûi teá baøo soáng. *Tham gia phaûn öùng trong ñieàu lieän nhieät ñoä oân hoaø. *Coù theå tham gia xuùc taùc caùc phaûn öùng caùc phaûn öùng trong vaø ngoaøi cô theå töø giai ñoaïn ñaàu ñeán giai ñoaïn giaûi phoùnghoaøn toaøn naêng löôïng döï tröû trong caùc hôïp chaát hoaù hoïc. * Coù theå thöïc hieän 1 phaûn öùng. * haûn öùng enzym laø nhöõng phaûn öùng tieâu hao naêng löôïng raát ít. * Enzym chòu söï ñieàu khieån bôûi gen vaø caùc ñieàu kieän phaûn öùng. I.2 . Phaân loaïi enzyme:[1] • Lôùp • Phaûn öùng xuùc taùc • 1. Oxidoreductase • nhaän vaø loaïi H • 2. Transferase • Chuyeån vò caùc nhoùm • 3. Hydrolase • Phaûn öùng thuyû phaân • 4. Lyase • Phaûn öùng phaân caét • 5. Isomerase • Phaûn öùng ñoàng phaân hoaù • 6. Ligase • Taïo thaønh lieân keát söû duïng ATP • Baûng 1: Phaân loaïi enzyme Döïa vaøo söï phaân lôùp naøy maø ngöôùi ta coù maõ soá cho töøng loaïi enzyme Ví duï: Enzym pctinesterase coù maõ soá laø E.C.3.1.1.11 nghóa laø enzym thuoäc lôùp hydrolase, coù lieân keát este Moät soá nguoàn enzyme vaø enzym quan tro ...