Đề tài: Sản xuất tương đen

Đề tài: Sản xuất tương đen bao gồm những nội dung về nguồn gốc và mục đích sử dụng của tương đen; quy trình sản xuất tương đen; giải thích quy trình và thao tác thực hiện; nhận xét sản phẩm; giá tiền sản phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Sản xuất tương đen SẢNXUẤTTƯƠNGĐEN1. Nguồngốcvàmụcđíchsửdụngcủatươngđen: Tươngđenlàmộtloạigiavịdạngsệt,vịmặnngọt,cónguồngốctừTrung Quốc,đượcdunhậpvàoViệtNamtừrấtlâu.Tươngđenđượclàmtừnước, đường,đậutương,dấmtrắng,gạo,muốiăn,bộtmì,tỏi,cùngmộtsốchất tạomàuvàbảoquản. TươngđentrongẩmthựcTrungHoađượcdùngchocácmónvịtquayBắc Kinh,nemrán,xáxíu…ỞViệtNamtươngđenthườngđượcdùnglàmđồ chấmkhiănkèmvớinhữngđồchiên(cá,bò,tômviên)vàđượcchovàobún, phởnhưmộtloạigiavị. Tómlại,tươngđenlàmộttrongnhữnggiavịrấtquenthuộcvàhầunhư khôngthểthiếutrongmộtsốmónăn,đặcbiệtlàphở,cáviênchiên,gỏi cuốn…Tươngtạonênmùivịđặctrưngchocácloạimónăn,giúpngonmiệng hơn,ngoàiratươngcònlàmộtsảnphẩmgiàugluxit,acidamintốtchocơthể người.2. Quytrìnhsảnxuất 2.1.Sơđồquytrình2.2. Giảithíchquytrìnhvàthaotácthựchiện: Bước1:hấptương hình 1: hắp tương trong nồi hấp Tươnghộtđemhấpởnhiệtđộ110oCtrong15 phút.Mụcđíchhấptươnghộtđểngănsựlên moscđồngthờilàmtươngtrởnênmềmhơn. Saukhihấpxong,lấy100gtươnghột. Bước2:xửlýnguyênliệuphụ đốivớitỏivàgừng:tiếnhànhcângừng30g, tỏi20g,bócvỏrồisauđócắtnhỏgừngvàtỏi Đốivớikhoailang:saukhiluộcxong,cân150g,rồiđemlộtvỏ,chàchokhoai nátmịnLượngkhoaisaukhilộtvỏđemcânlạilà120g,vàlượngkhoaisaukhichàđemcânlạilà80g.Bước3:Xay ĐốivớitươnghộtXaynhuyễntươnghộttrongmáyxay,chothêmmộtítnước Đối với gừng, tỏi:Đemxaynhuyễnlượnggừngvàtỏivừamớicắtnhỏtrongmáyxay,chothêmvào300mlnướcBước4:lọcĐemlọchỗnhợpgừngvàtỏivừaxayxong,đểthuđượcdịchlọcgừngvàtỏi,sauđóbỏbãBước5:phốitrộnPhốitrộndịchgừngvàtỏivàomáyxaycùngvớitươnghộtđãđượcxaynhuyễn,sauđóchotừtừphầnkhoaivàoxaychođếnhết.Bước6:NấuChohếthỗnhợpđãxayvàochảotiếnhànhđemgianhiệtTrongquátrìnhnấubổsungthêmcaramelđểtạomàunâuchotươngBước7:Nêmgiavị,bổsungphụgiaChođườngvàmuốivàođểđiềuvịchosảnphẩmDấmănchovào510mlMàucaramel0,010,02gCóthểchonatribenzoatevàovớitácdụngbảoquản:0,11gBước8:rótlọvàđóngnắp3.Nhậnxétsảnphẩm3.1.Màusắc:SảnphẩmcómàunâusẫmgầngiốngvớitươngtrênthitrườngMàucủatươngđenđượctạobởimàucủatươnghộtvàmàucaramel.3.2.Mùivị:Cóvịmặnngọt,củamuốivàđường;vịchuacủagiấmVịbùicủakhoailangMùithơmcủatỏivàgừngSảnphẩmkhicảmquancóvịhơiđắngdomàucaramel3.3ĐộsếtvàđộchảyĐộsệtvàđộchảycủasảnphẩmtươngđốitốt,tươngthànhphẩmmịn4.Kếtquảtínhtoán:Banđầuđịnhmứchỗnhợptrên300mlnhưngtrongquátrìnhgianhiệtcósựthấtthoáthơinướcvàcósựcómặtcủakhoailangthêmvàonênthểtíchhỗnhợpcósựthayđổiHỗnhợpgồmNguyênliệuchínhTươnghột:100gKhoailang:80g(đãlộtvỏ)Gừng30gtỏi20gtổngkhốilượngnguyênliệuchính:230g(chứatrong300ml)Saukhigianhiệt,đemrótlọvàtiếnhànhcânlạilượngthìlượngsảnphẩmthuđượclà280g.5. GiátiềnsảnphẩmNguyênliệu tổngkhối Giátiền khốilượngđã Giátiền lượng(g) nguyên sửdụng(g) nguyênliệu liệu(VNĐ) sử dụng(VNĐ)gừng 180 11000 30 2750tỏi 120 7000 20 900Tươnghột 600 48000 100 8000Khoailang 900 12000 150 1800vớitổnggiátiềncho1nhómlà13450VNĐđểsảnxuấtra280mltươngđen ...