Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm - Viện thông tin thư viện y học TW

Cuốn sách Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm gồm các nội dung: dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe, các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng, dinh dưỡng hợp lý và lao động, ăn uống hợp lý của người cao tuổi, giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của thực phẩm, ngộ độc thức ăn, các bệnh dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng, dinh dưỡng trong một số bệnh mãn tính, giám sát dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng ở cộng đồng, chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng, nguyên tắc chung về dinh dưỡng trong điều trị, chế độ điều trị trong một số bệnh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm - Viện thông tin thư viện y học TW DINH DÛÚÄNG VAÂ AN TOAÂN THÛÅC PHÊÍM 1 MUÅC LUÅC Chûúng I DINH DÛÚÄNG HÚÅP LYÁ VAÂ SÛÁC KHOEÃ ...................................................................................... 2 Chûúng II CAÁC CHÊËT DINH DÛÚÄNG ........................................................................................................ 12 Chûúng III NHU CÊÌU DINH DÛÚÄNG ........................................................................................................ 24 Chûúng IV DINH DÛÚÄNG HÚÅP LYÁ VAÂ LAO ÀÖÅNG ................................................................................. 45 Chûúng V ÙN UÖËNG HÚÅP LYÁ CUÃA NGÛÚÂI CAO TUÖÍI ........................................................................... 54 Chûúng VI GIAÁ TRÕ DINH DÛÚÄNG VAÂ ÀÙÅC ÀIÏÍM VÏÅ SINH CUÃA THÛÅC PHÊÍM ................................ 66 Chûúng VII NGÖÅ ÀÖÅC THÛÁC ÙN ............................................................................................................... 84 Chûúng VIII CAÁC BÏÅNH THIÏËU DINH DÛÚÄNG COÁ YÁ NGHÔA SÛÁC KHOEÃ CÖÅNG ÀÖÌNG .................114 Chûúng IX DINH DÛÚÄNG TRONG MÖÅT SÖË BÏÅNH MAÅN TÑNH ............................................................141 Chûúng X GIAÁM SAÁT DINH DÛÚÄNG.........................................................................................................153 Chûúng XI GIAÁO DUÅC DINH DÛÚÄNG ÚÃ CÖÅNG ÀÖÌNG...........................................................................164 Chûúng XII CHÙM SOÁC DINH DÛÚÄNG ÚÃ CÖÅNG ÀÖÌNG ........................................................................171 Chûúng XIII NGUYÏN TÙÆC CHUNG VÏÌ DINH DÛÚÄNG ÀIÏÌU TRÕ ......................................................182 Chûúng XIV CHÏË ÀÖÅ ÀIÏÌU TRÕ TRONG MÖÅT SÖË BÏÅNH ......................................................................202 DINH DÛÚÄNG VAÂ AN TOAÂN THÛÅC PHÊÍM 2 Chûúng I DINH DÛÚÄNG HÚÅP LYÁ VAÂ SÛÁC KHOEÃ Ăn uöëng vaâ sûác khoãe caâng ngaây caâng àûúåc chuá yá vaâ coá nhiïìu nghiïn cûáu chûáng minh sûå liïn quan chùåt cheä giûäa ùn uöëng vaâ sûác khoãe. Ăn uöëng khöng chó laâ àaáp ûáng nhu cêìu cêëp thiïët haâng ngaây, maâ coân laâ biïån phaáp àïí duy trò vaâ nêng cao sûác khoãe vaâ tùng tuöíi thoå. Vêën àïì ùn àaä àûúåc àùåt ra tûâ khi coá loaâi ngûúâi, luác àêìu chó nhùçm giaãi quyïët chöëng laåi caãm giaác àoái vaâ sau àoá ngûúâi ta thêëy ngoaâi viïåc thoãa maän nhu cêìu bûäa ùn coân àem laåi cho ngûúâi ta niïìm vui. Ngaây nay vêën àïì ùn coân liïn quan àïën sûå phaát triïín vaâ laâ yïëu töë quan troång cho sûå phaát triïín cho cöång àöìng, khu vûåc vaâ caã möåt àêët nûúác. Ài àêìu trong nghiïn cûáu vêën àïì ùn uöëng vaâ sûác khoãe laâ caác thêìy thuöëc. Qua quan saát vaâ nghiïn cûáu àaä chûáng minh nhiïìu yïëu töë ùn uöëng liïn quan àïën bïånh têåt vaâ sûác khoãe. I. LÕCH SÛÃ PHAÁT TRIÏÍN CUÃA KHOA HOÅC DINH DÛÚÄNG 1. Nhûäng quan niïåm trûúác àêy: Tûâ trûúác cöng nguyïn caác nhaâ y hoåc àaä noái túái ùn uöëng vaâ cho ùn uöëng laâ möåt phûúng tiïån àïí chûäa bïånh vaâ giûä gòn sûác khoãe. Hypocraát (460-377) trûúác cöng nguyïn àaä chó ra vai troâ cuãa ùn baão vïå sûác khoãe vaâ khuyïn phaãi chuá yá, tuây theo tuöíi taác, thúâi tiïët, cöng viïåc maâ nïn ùn nhiïìu hay ñt, ùn möåt luác hay raãi ra nhiïìu lêìn. Hypocrat nhêën maånh vïì vai troâ ùn trong àiïìu trõ. Öng viïët Thûác ùn cho bïånh nhên phaãi laâ möåt phûúng tiïån àiïìu trõ vaâ trong phûúng tiïån àiïìu trõ cuãa chuáng ta phaãi coá dinh dûúäng. Öng cuäng nhêån xeát Haån chïë vaâ ùn thiïëu chêët böí rêët nguy hiïím àöëi vúái ngûúâi mùæc bïånh maån tñnh. ÚÃ nûúác ta Tuïå Tônh thïë kó thûá XIV trong saách Nam dûúåc thêìn hiïåu àaä àïì cêåp nhiïìu àïën tñnh chêët chûäa bïånh cuãa thûác ùn vaâ coá nhûäng lúâi khuyïn ùn uöëng trong möåt söë bïånh vaâ öng àaä phên biïåt ra thûác ùn haân nhiïåt. Haãi Thûúång Laän öng möåt danh y Viïåt Nam thïë kó XVIII cuäng rêët chuá yá túái viïåc ùn uöëng cuãa ngûúâi bïånh. öng viïët Coá thuöëc maâ thöng coá ùn uöëng thò cuäng ài àïën chöî chïët. Àöëi vúái ngûúâi ngheâo khöng nhûäng öng thùm bïånh, cho thuöëc DINH DÛÚÄNG VAÂ AN TOAÂN THÛÅC PHÊÍM 3 khöng lêëy tiïìn maâ coân trúå giuáp caá gaåo vaâ thûåc phêím cêìn thiïët cho ngûúâi bïånh. Trong cuöën Nûä Cöng Thùæng Laäm coân ghi 200 moán ùn. 2. Caác möëc phaát triïín cuãa dinh dûúäng hoåc: Sidengai ngûúâi Anh coá thïí coi laâ ngûúâi thûâa kïë nhûng yá tûúãng cuãa Hypocrat, öng àaä cho rùçng Àïí nhùçm muåc àñch àiïìu trõ cuäng nhû phoâng bïånh trong nhiïìu bïånh chó cêìn cho ùn nhûäng chïë àöå ùn thñch húåp vaâ söëng möåt àúâi söëng coá töí chûá ...