Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy chế biến thịt

Đồ án tốt nghiệp "Thiết kế nhà máy chế biến thịt" trình bày về nguyên liệu, công nghệ, dây chuyền sản xuất lạp xưởng, dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp, dây chuyền sản xuất jambon hun khói,... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt đầy đủ nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế nhà máy chế biến thịtĐồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn MỤC LỤC TrangLời mở đầu .................................................................................................................... 1Phần I: Lập luận kinh tế ................................................................................................ 3 I. Nhiệm vụ thiết kế .................................................................................................... 3 II. Chọn địa điểm thiết kế ........................................................................................... 4Phần II: Thuyết minh nguyên liệu ............................................................................... 10 I. Nguyên liệu chính ................................................................................................. 10 II. Nguyên liệu phụ ................................................................................................... 14Phần III: Công nghệ sản xuất các sản phẩm ............................................................... 19 A. Sản phẩm lạp xưởng ............................................................................................ 19 B. Sản phẩm thịt lợn hầm đóng hộp .........................................................................24 C. Sản phẩm jambon hun khói ................................................................................. 29Phần IV: Tính toán sản xuất ........................................................................................34 I. Dây chuyền sản xuất lạp xưởng ............................................................................ 36 II. Dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp ...................................................... 43 III. Dây chuyền sản xuất jambon hun khói .............................................................. 49Phần V: Tính và chọn thiết bị ...................................................................................... 60 I. Thiết bị chung cho cả ba dây chuyền ................................................................. 60 II. Tính và chọn thiết bị cho từng dây chuyền..........................................................62 1. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất lạp xưởng ................................ 62 2. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất thịt lợn hầm đóng hộp ........... 71 3. Tính và chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất jambon hun khói ..................... 80Phần VI: Tính nhiệt và hơi .......................................................................................... 85Phần VII: Tính xây dựng...........................................................................................106Phần VIII: Tính điện và nước ................................................................................... 127Phần IX: Tính kinh tế ................................................................................................ 142Phần X: Vệ sinh và an toàn lao động......................................................................... 156Kết luận ..................................................................................................................... 160Tài liệu tham khảo .................................................................................................... 161SV thực hiện: Vũ Kim Thoa – CNSTH - K49 Trang 0Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy chế biến thịt http://www.ebook.edu.vn MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như jambon, xúc xích, salami … từ lâu đãrất phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày ở phần lớn các quốc gia trên thế giới. Trongkhi đó, người tiêu dùng Việt Nam lại có thói quen sử dụng thực phẩm chế biến từnguyên liệu tươi. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, đời sống ngàycàng cao thì quỹ thời gian của mỗi cá nhân lại càng trở nên eo hẹp và lối sống côngnghiệp ngày càng phổ biến . Cụm từ “ Nhanh – Gọn – Thuận tiện” dần dần trở thànhtiêu chí quan trọng để lựa chọn thực phẩm. Thêm vào đó, nhiều thực phẩm tươi sốngdo không được kiểm soát chặt chẽ, trở nên không an toàn cho người tiêu dùng. Ngàycàng nhiều bà nội trợ tin tưởng lựa chọn các sản phẩm ăn ngay như giò chả, lạp xưởngvốn là những món ăn truyền thống được sản xuất bởi các công ty thực phẩm uy tín nhưVISSAN, Hiến Thành. Các sản phẩm đặc trưng cho khẩu vị phương Tây như jambon,xúc xích…cũng được đông đảo thanh thiếu niên Việt Nam ưa thích. Xuất phát từ nền kinh tế nông nghiệp và được thiên nhiên ưu đãi, ngành chăn nuôiViệt Nam có rất nhiều điều kiện thuận ...