Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 2

Thế kỷ thứ 8Phát hiện Hoa houblonbảo quản bia lâu hơn, tạo hương vị đặc biệt thay thế mọi cỏ thơm khác nhờ tính kháng khuẩn của hoa houblon : lên men nổi và bia chất lượng tốt hơn
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 2LÞch sö ngµnh bia X−ëng bia kh¾c trªn ®¸ Cã8/27/2009 n¨m tr−íc CN, Đại họcthÊy khoa Hà nng«i mé Ai cËp tõ 2 500 t×m Bách trong ội 11 1500 tr−íc CN §· t×m thÊy c¸c dÊu vÕt SX bia t¹i §an m¹ch C¸c n−íc Ch©u ¢u còng biÕt ®Õn sp bia tõ ®ã S¶n xuÊt Bia được kh«i phục vµ ph¸t triÓn : - c¸c xưởng bia mọc lªn như nấm sau mưa, - Bia = thuốc chữa bệnh (bệnh dịch hạch ở ch©u ¢u) Thời kỳ nµy, nấu bia phải đãng thuế T¹o h−¬ng = b»ng cây , cỏ th¶o méc cã vÞ ®¾ng vµ h−¬ng th¬m8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 12 Thế kỷ thứ 8Phát hiện Hoa houblon bảo quản bia lâu hơn, tạo hương vị đặc biệt thay thế mọi cỏ thơm khác nhờ tính kháng khuẩn của hoa houblon : lên men nổi và bia chất lượng tốt hơn8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 13LÞch sö ngµnh bia Thời kỳ Louis Pasteur thời kỳ tµn của c¸c xưởng bia nhµ thờ Trong CM Ph¸p Thời Napoleon c¸c xưởng bia được kh«i phục dần 1880 : bước ngoặt trong ngµnh sản xuất bia - Louis Pasteur t×m ra bản chất của qóa tr×nh sản xuất bia vµ 1876 xuÊt b¶n c¸c Nghiªn cøu vÒ Bia - Lªn men tự nhiªn tuyển chọn chñng gièng (hương vị ổn định, chÊt l−îng t¨ng, - Bảo quản bia = đun nãng ở 70oC ( thanh trïng Pasteur) Chỉ SX bia vµo mïa ®«ng do kh«ng cã phương tiện lµm lạnh 1877: Ph¸t minh ra m¸yọclạnhkhoa a Von Linde củHà nội 8/27/2009 Đại h Bách 14LÞch sö ngµnh bia Thời đại hiÖn nay §Çu tk 20, SX bia đang ph¸t triÓn m¹nh gÆp nhiÒu có sốc Chiến tranh Thế giới I ( thiếu nguyªn liệu, thiếu nh©n lực) Sau chiến tranh ; c¸c xưởng bia được mở lại vµ cơ khÝ ho¸ Chiến tranh thế giới II, thiếu nguyªn liệu trầm trọng => sử dông nguyªn liệu thay thế => Chất lượng kÐm, chai buộc phải t¸i sử dụng Tõ 1946 : NCKH ph¸t triÓn nhanh, ngµnh CNSX bia phát triển chỉ cßn lại c¸c xưởng bia quy m« lớn 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 15 Sản xuất và tiêu thụ Bia (2)Trên thế giới : S¶n l−îng : >150 tû lit/n¨m •Năng suất > 10 tỷ lit/năm cã 2-3 n−íc (Đức, Mỹ, TQ) •Mức tiêu thụ > 100 lit/ng/năm (Đức, Đan mạch, Tiệp) •Quy mô sx : - Mỹ 5 công ty chiếm 60%, - Canada 2 cty 94% toµn n−íc 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 16 Sản lượng bia thế giới 2001- 2006Vùng 2001 2002 2003 2004 2005 2006Châu Âu 35.1 35.3 34.9 34.1 34.1 33.4Châu Á/Trung 26.0 26.5 26.9 28.5 28.5 30.0ĐôngBắc Mỹ 22.1 21.7 22.2 21.4 20.9 20.1Nam Mỹ 11.1 10.7 10.2 10.2 10.7 10.7Châu phi 4.2 4.3 4.4 4.4 4.5 4.6Châu Úc/ChâuĐại Dương 1.5 1.5 1.4 1.3 1.3 1.2Tổng 100 % 100 100 100 100 100 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 17 L−îng bia tiªu thô tÝnh theo vïng (2004)8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 18 Pays Consommation7 Pays Consommation Allemagne 161,5 l/an/hab. Irlande 141,2 l/an/hab. Australie 91,5 l/an/hab. Luxembourg 101,6 l/an/hab. Autriche 110,6 l/an/hab. Nouvelle-Zélande 72,8 l/an/hab. Belgique 96,2 l/an/hab. Norvège 50,5 l/an/hab. Brésil 49,7 l/an/hab. Pays-Bas 78,7 l/an/hab. Portugal 78,9 l/an/hab. Pologne 79 l/an/hab. Danemark 96,2 l/an/hab. Royaume-Uni 101,5 l/an/hab. Estonie 75 l/an/hab. Slovaquie 88,4 l/an/hab. États-Unis 81,6 l/an/hab. Suisse8 58,2 l/an/hab. Finlande 80,2 l/an/hab. République tchèque 157 l/an/hab. France 35,4 l/an/hab. Venezuela 82,1 l/an/hab. Hongrie 72,2 l/an/hab.8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội 19 Tình hình tiêu thụ bia trên thế giới 2007X ếp Tiêu thụ X ếp Nước Tiêu thụ Nướchạng (L/ng/năm) hạng (L/ng/năm)1 Cộng hòa Czech 156.9 20 Canada 68.32 ...