Giáo trình Đánh giá tình trạng dinh dưỡng (Ngành: Dinh dưỡng - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Thanh Hoá

Giáo trình "Đánh giá tình trạng dinh dưỡng (Ngành: Dinh dưỡng - Trình độ: Cao đẳng)" gồm các nội dung sau đây: Các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng (nhân trắc, hóa sinh và khẩu phần) trong các nghiên cứu và can thiệp dinh dưỡng tại cộng đồng và trong bệnh viện. Ngoài ra môn học này còn cung cấp cho sinh viên những kiến thức để áp dụng trong thực tiễn nghề nghiệp về dinh dưỡng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Đánh giá tình trạng dinh dưỡng (Ngành: Dinh dưỡng - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Y tế Thanh Hoá ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH THANH HÓA TRƯỜNG CAO ĐẲNG Y TẾ --------o0o-------- GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG NGÀNH/ NGHỀ: DINH DƯỠNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG CHÍNH QUY(Ban hành kèm theo Quyết định số: 549 /QĐ-CĐYT ngày 9 tháng 8 năm 2021 của Hiệu Trưởng Trường Cao Đẳng Y tế Thanh Hóa) Thanh Hóa, năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀNTài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Trường Cao đẳng Y tế Thanh Hóa có bề dày lịch sử đào tạo các thế hệ cán bộ Y– Dược, xây dựng và phát triển hơm 60 năm. Hiện nay, Nhà trường đã và đang đổimới về nội dung, phương pháp và lượng giá học tập của học sinh, sinh viên nhằmkhông ngừng nâng coa chất lượng đào tạo. Để có tài liệu giảng dạy thống nhất cho giảng viên và tài liệu học tập cho họcsinh, sinh sinh viên; Đảng ủy – Ban Giám hiệu Nhà trường chủ trương biên soạn tậpbài giảng của các chuyên ngành mà Nhà trường đã được cấp phép đào tạo. Tập bài giảng Dịch tễ học được các giảng viên Bộ môn Y tế Công Cộng biênsoạn dùng cho hệ Trung cấp Y khoa, dựa trên chương trình đào tạo của Trường banhành năm 2021, thông tư 03/2017 của Bộ trưởng Bộ Lao động thương binh xã hội. Vì vậy môn học Dịch tễ học giúp cho người học nắm được những nguyên tắcchung nhất về khái niệm dịch, nguyên lý phòng chống dịch, miễn dịch tự nhiên, miễndịch nhân tạo, chương trình tiêm chủng mở rộng cũng như các kiến thức liên quanđến vaccin, huyết thanh, phòng và diệt côn trùng trung gian truyền bệnh, các biệnpháp bao vây, xử lý dịch bệnh tại cộng đồng. Tuy nhên trong quá trình biên soạn tập bài giảng, không thể tránh khỏi nhẽngthiếu sót. Tập thể biên soạn xin ghi nhận các ý kiến đóng góp xây dựng của các nhàquản lý, đồng nghiệp, độc giả và học sinh, sinh viên, những người sử dụng cuốn sáchnày để nghiên cứu bổ sung cho tập bài giảng ngày càng hoàn thiện hơn. Thanh Hóa, năm 2021 2Chủ biên: ThS.BS. Mai Văn Bảy Tham gia biên soạn: 1. ThS. Trịnh Xuân Nhât 2. BSCKI. Lê Văn Hoan 3. ThS. Lê Viết Toản 3 MỤC LỤCBÀI 1. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG .... 5BÀI 2. CÁC TIÊU CHUẨN THAM CHIẾU ĐỂ ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNGDINH DƯỠNG .................................................................................................... 14BÀI 3. ĐÁNH GIÁ KHẨU PHẦN .................................................................... 19BÀI 4. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN ................................ 25BÀI 5. THEO DÕI VÀ ĐÁNH GIÁ CHƯƠNG TRÌNH.................................... 35DINH DƯỠNG .................................................................................................... 35BÀI 6. ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG..................................................................... 43DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI BỆNH ................................................................ 43BÀI 7. CÁC CHỈ SỐ HÓA SINH ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG ......................... 48DINH DƯỠNG .................................................................................................... 48BÀI 8. TỔ CHỨC ĐIỀU TRA DINH DƯỠNG TẠI THỰC ĐỊA ..................... 55BÀI 9. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG .. 63BÀI 10. CÁC TIÊU CHUẨN THAM CHIẾU ĐỂ ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNGDINH DƯỠNG .................................................................................................... 81BÀI 11. ĐÁNH GIÁ KHẨU PHẦN .................................................................. 86BÀI 12. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN .............................. 93BÀI 13. THEO DÕI VÀ ĐÁNH GIÁ CHƯƠNG TRÌNH................................ 103DINH DƯỠNG .................................................................................................. 103BÀI 14. ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG ................................................................ 112DINH DƯỠNG CHO NGƯỜI BỆNH .............................................................. 112BÀI 15. CÁC CHỈ SỐ HÓA SINH ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG ..................... 117DINH DƯỠNG .................................................................................................. 117BÀI 16. TỔ CHỨC ĐIỀU TRA DINH DƯỠNG TẠI THỰC ĐỊA.................. 124TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................. 132 4 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Tên môn học: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG Mã môn học: MH 33 Thời gian thực hiện môn học: 60 tiết (Lý thuyết: 28 tiết; Thực hành: 27 tiết; Kiểm tra đánh giá: 5 tiết)I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔN HỌC- Vị trí: Môn học thuộc khối kiến thức chuyên ngành.- Tính chất: Môn học này gồm các nội dung: các phương pháp đánh giá tình trạngdinh dưỡng (nhân trắc, hóa sinh và khẩu phần) trong các nghiên cứu và can thiệpdinh dưỡng tại cộng đồng và trong bệnh viện. Ngoài ra môn học này còn cung cấp cho sinh viên những kiến thức để áp dụng trongthực tiễn nghề nghiệp về dinh dưỡng.II. MỤC TIÊU MÔN HỌC1. Kiến thức- Trình bày được nguyên tắc, cở sở khoa học và thực tiễn của các phương pháp đánhgiá tình trạng dinh dưỡng tại cộng đồng và trong bệnh viện.- Trình bày ...