Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp): Phần 1 - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn là mô đun học bao gồm cả lý thuyết và thực hành, do vậy nên bố trí giảng dạy đồng thời cả hai phần nhằm giúp cho sinh viên luyện tập và áp dụng ngay những kiến thức, kỹ năng đã học vào thực tế. Đây còn là mô đun trang bị những kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ quản lý khách sạn của sinh viên. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 1 giáo trình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp): Phần 1 - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH SẠN NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN(Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 1 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN : NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH SẠN NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày 7 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 3 LỜI GIỚI THIỆU Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh lưu trú là một trong nhữnghoạt động chủ đạo, đóng vai trò quan trọng và mang lại doanh thu chính cho kháchsạn. Để tạo điều kiện thuận lợi cho người quản lý, cho các nhân viên phục vụ trongkhách sạn nói chung và nhân viên phục vụ buồng nói riêng thì việc nắm vững trình độchuyên môn nghiệp vụ và thường xuyên học tập để nâng cao trình độ là một trongnhững nghiệp vụ không thể thiếu được để nhằm nâng cao chất lượng phục vụ và hiệuquả kinh doanh của khách sạn. Nắm vững được tầm quan trọng của nghiệp vụ buồng trong hoạt động kinhdoanh khách sạn cũng như vị trí của học phần này trong Nhà trường, tác giả đã biênsoạn cuốn “Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng”, trên cơ sở kế thừa những kiến thứccơ bản và cập nhật những kiến thức mới, đồng thời đón bắt xu hướng phát triển củangành du lịch quốc tế nói chung, ngành du lịch nước ta nói riêng để làm tài liệu thamkhảo, giảng dạy và học tập cho giáo viên, học sinh sinh viên trong Nhà trường. Do điều kiện nghiên cứu và kiến thức có hạn, nên giáo trình không thể tránhđược những thiếu sót và hạn chế. Tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp củaHội đồng khoa học, quý độc giả để giáo trình được đầy đủ và hoàn thiện hơn. Hà nội, ngày 10 tháng 9 năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 4MỤC LỤCNội dung TrangLời nói đầu 1Bài mở đầu 2Chương 1: KHÁI QUÁT CHUNG VÈ BỘ PHẬN BUỒNG TRONG KHÁCH 4SẠN1. Giới thiệu về bộ phận buồng trong khách sạn 42. Vai trò của bộ phận buồng trong khách sạn 113. Nhiệm vụ của bộ phận buồng 134. Tổ chức lao động của bộ phận buồng 255. Một số nội quy, quy chế 326. Mối quan hệ giữa bộ phận buồng với một số bộ phận khác trong khách sạn 36Chương 2: SẮP XẾP BAI TRÍ TIỆN NGHI TRONG BUỒN G KHÁC H 431. Phân loại buồng 432. Trang thiết bị tiện nghi 493. Cách bài trí, sắp xếp 55Chương3: TRANG THIẾ T BỊ DỤN G C Ụ D ỌN VỆ SINH 621. Trang thiết bị dụng cụ dọn vệ sinh 622. Các loại hoá chất và ứng dụng 67Chương 4: QUY TRÌNH DỌN VỆ SINH VA QUY TRÌNH PHỤC VỤ 71 KHÁCHLUU TRÚ1. Quy trình dọn vệ sinh 712. Quy trình kiểm tra chất lượng 913. Quy trình phục vụ khách lưu trú 98 5Chương 5: MỘ T SỐ QUY TẮ C HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BUỒN G 1061. Tổ chức nhận, bàn giao ca 1072. Kiểm soát chìa khóa buồng 1093. Kiểm soát an toàn và an ninh khách sạn 1114. Bảo quản đồ vải và quản lý đồng phục của nhân viên 1165. Quản lý rác thải 1216. Báo cáo về các hư hỏng cần bảo dưỡng 1227. Trang trí hoa 1248. Một số mẫu biểu sử dụng ở bộ phận buồng 125Chương 6: PHỤC VỤ CÁC DỊCH VỤ BỔ SUNG VA XỬ LÝ, GIẢI 130 QUYẾ T MỘ T sỐ TÌNH HUỐNG THUỚNG GẶP TRONG NGHIỆP VỤ1. Phục vụ các dịch vụ bổ sung 1302. Xử lý, giải quyết một số tình huống thường gặp 137 6Tên MĐ: NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH SẠNMã số mô đun: MĐ NHKS 18Thời gian mô đun: 120 giờ; (Lý thuyết: 40 giờ; Thực hành, kiểm tra: 80giờ) I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐU ...