Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp): Phần 2 - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ

(NB) Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng chỉ đề cập đến vấn đề tổ chức bộ máy quản lý, tổ chức lao động trong khách sạn quản lý các yếu tố sử dụng và quản lý trang thiết bị dụng cụ, tiện nghi trong bộ phận buồng. Đặc biệt, các thao tác nghiệp vụ cơ bản và quy trình phục vụ buồng nhằm trang bị cho người học những kiến thức cơ bản để thực hiện các nghiệp vụ cụ thể. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 2 giáo trình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp): Phần 2 - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ CHƯƠNG 4QUY TRÌNH DỌN VỆ SINH VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH LƯU TRÚ Mã chương: NHKS 18.04 Giới thiệu: Trong chương 4, sẽ trang bị cho người học những kiến thức cơ bản như: kháiniệm dọn vệ sinh, ý nghĩa và nguyên tắc dọn vệ sinh buồng khách, những yêu cầu vệsinh đối với nhân viên buồng, buồng khách, khu vực công cộng, quy trình dọn vệ sinhbuồng khách trả, buồng đang có khách lưu trú, buồng trống và phân biệt được sự khácnhau giữa dọn vệ sinh buồng khách đã trả và buồng đang có khách lưu trú. Quy trìnhdọn vệ sinh công cộng, thực hiện dịch vụ chỉnh trang buồng. Quy trình kiểm tra chấtlượng buồng ngủ và phòng tắm, tiêu chuẩn chất lượng kiểm tra của buồng ngủ và phòngtắm. Mục tiêu: Sau khi học xong chương này, người học có khả năng:+ Trình bày được khái niệm dọn vệ sinh, ý nghĩa và nguyên tắc dọn vệ sinh buồngkhách+ Phân tích được những yêu cầu vệ sinh đối với nhân viên buồng, buồng khách, khu vựccông cộng+ Trình bày được quy trình dọn vệ sinh buồng khách trả, buồng đang có khách lưu trú,buồng trống và phân biệt được sự khác nhau giữa dọn vệ sinh buồng khách đã trả vàbuồng đang có khách lưu trú.+ Trình bày được quy trình dọn vệ sinh công cộng, thực hiện dịch vụ chỉnh trang buồng.+ Nêu được quy trình kiểm tra chất lượng buồng ngủ và phòng tắm, tiêu chuẩn chấtlượng kiểm tra của buồng ngủ và phòng tắm.+ Nêu được các giai đoạn phục vụ khách trong thời gian lưu trú và phân tích nội dungcông việc trong từng giai đoạn. Nội dung chính: + Quy trình dọn vệ sinh buồng + Quy trình phục vụ khách lưu trú 1. Quy trình dọn vệ sinh 73 1.1. Khái niệm Dọn vệ sinh là một phần rất quan trọng của công việc phục vụ buồng nhằm làmcho mọi khách hàng được ăn ở với chất lượng cao khi ở khách sạn. Do đó phải hiểu vệsinh là gì và tác dụng của việc dọn vệ sinh sạch sẽ. Dọn vệ sinh là: Loại trừ bụi bẩn, vết ố, vết nhơ, mạng nhện, vết dầu mỡ và cácchất thải không mong muốn khác. 1.2. Ỷ nghĩa và nguyên tắc dọn vệ sinh 1.2.1. Y nghĩa Dọn vệ sinh đúng quy trình kỹ thuật có ý nghĩa: + Hạn chế sự nhiễm khuẩn và truyền bệnh. Tạo cảm giác thoải mái, an tâm chokhách trong thời gian lưu trú đồng thời góp phần bảo đảm sức khoẻ và bảo vệ an toàncho khách. + Làm tăng vẻ đẹp của trang thiết bị trong buồng. + Kéo dài thời gian sử dụng của các trang thiết bị và hạn chế những biến cố mấtan toàn. + Thể hiện trình độ văn minh của khách sạn, trình độ tay nghề của người nhânviên. 12.2. Nguyên tắc dọn vệ sinh Để đảm bảo yêu cầu vệ sinh và nâng cao năng suất lao động và chất lượng côngviệc khi dọn vệ sinh phải thực hiện theo những nguyên tắc sau: + Phải làm theo một trình tự nhất định. Việc làm sau không ảnh hưởng đến việclàm trước và phải nâng cao được năng suất lao động. + Phải làm theo một vòng tròn khép kín từ trái qua phải hoặc từ phải qua trái. + Hạn chế việc di chuyển, không di chuyển mạnh các trang thiết bị trong buồng,không gây tiếng động, đổ vỡ hư hỏng thiết bị, tiện nghi. + Dọn vệ sinh trên cao phải có ghế hoặc thang. Tuyệt đối không trèo lên tườnghay bậc cửa sổ, không đảm bảo an toàn cho nhân viên cũng như thiết bị tiện nghi. + Tuỳ theo tính chất công việc cụ thể mà lựa chọn từng loại trang thiết bị dụngcụ làm vệ sinh và thao tác cho phù hợp. + Khi vào buồng khách để dọn hay trả đồ giặt là đều phải gõ cửa buồng. Nếu 74khách ở nhà phải được sự đồng ý của khách mới được vào buồng và khi dọn buồngkhông gây phiền hà cho khách. + Khi đón khách mới vào tất cả các đồ dùng tiện nghi như: ga, gối, khăn tắm,khăn mặt, xà phòng, giấy vệ sinh đều phải thay mới. 1.3. Yêu cầu vệ sinh 1.3.1. Yêu cầu vệ sinh đối với nhân viên buồng Một yêu cầu đối với quá trình phục vụ khách cũng như dọn vệ sinh là phải đảmbảo yêu cầu vệ sinh. Vì vậy nhân viên buồng cần đảm bảo những yêu cầu về vệ sinhsau: - Mặc đúng trang phục quy định của khách sạn trong khi làm việc. - Không sức nước hoa có mùi quá gắt. - Không hút thuốc lá, uống rượu bia, ăn thức ăn có mùi khó ngửi. - Đi lại nhẹ nhàng, không kéo lê chân. - Phải rửa tay bằng xà phòng trước khi phục vụ khách và sau khi đi vệ sinh. - Không mắc những bệnh truyền nhiễm. - Phải tắm rửa sạch sẽ, không có mùi hôi, mùi khó chịu. - Không để móng tay dài, sơn màu. Không đeo quá nhiều đồ trang sức. 1.3.2. Yêu cầu vệ sinh đối với buồng khách í.3.2.1. Yêu cầu vệ sinh đối với buồng ngủ + Toàn bộ khu vực hành lang, đại sảnh, ban công không có bụi, phải sạch sẽ, cácthảm trải lối ...