Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn - Phần 1

Nội dung phần 1 của giáo trình "Quản trị kinh doanh khách sạn" trình bày chương mở đầu và chương 1 đến chương 5 của giáo trình với các nội dung: giới thiệu khái quát về học phần “Quản trị kinh doanh khách sạn", tổng quan về kinh doanh khách sạn, quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh khách sạn, đầu tư xây dựng và phát triển khách sạn, lãnh đạo và cơ cấu tổ chức trong khách sạn, quản trị nguồn nhân lực trong kinh doanh khách sạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn - Phần 1t g,ĨRƯÓNG DAI HOC KINH TÉ QUÒC DANr ? -íLi zKHOA DU LICH VA KHACH SANĐóng chu bién0000489PGS ĨS Nguyên Vân ManhĨ S Hoang Thị Lan HươngNHA XUAI HAN OAI HOC KINH 1F QUỒC DẮN2013TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TÉ QUỐC DÂNKHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN— «* oa —£>Đồng chủ biên: PGS.TS. Nguyễn Văn MạnhTS. Hoàng Thị Lan HươngGiáo trìnhQUẢN TRỊ KINH DORNHKHRCH SỘNNHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN2013Lời giới thiệuTừ những năm 90 của thế kỷ XX đến nay, kinh doanh du lịch nóichung và kinh doanh khách sạn nói riêng ở Việt Nam phát triển khá nhanhchóng. Nếu vào năm 1985 ở Việt Nam chỉ có 36 khách sạn với khoảng1.500 buồng thì đến năm 2010 đã có 5.239 khách sạn được xếp hạng với131.488 buồng. Tổng cục Du lịch Việt Nam (2011 dự báo: năm 2015 sốlượng cơ sở lưu trú cần có 390.000 buồng, trong đó đạt chuẩn từ 3 đến 5 saochiếm tỷ lệ từ 30 đến 35%. Năm 2020 có tổng số là 580.000 buồng trong đóbuồng từ 3-5 sao chiếm tỷ lệ 35-40%. Năm 2030 có khoảng 900.000 buồng,trong đó buồng từ 3-5 sao chiếm tỷ lệ 50%. Nhu cầu về nguồn nhân lực chongành này được dự báo năm 2015 cần 312.000 người, năm 2020 là 440.300người (Nguồn: Chiến lược phát triển Du lịch Việt Nam đến năm 2020 vàtầm nhìn 2030). Kinh doanh khách sạn là một trong những ngành nghề kinhdoanh chính trong kinh doanh du lịch. Đe kinh doanh khách sạn có hiệuquả, đòi hỏi các nhà kinh doanh phải có kiến thức về du lịch nói chung vàkiến thức về kinh doanh khách sạn nói riêng. Tại các trường đại học có đàotạo về chuyên ngành quản trị du lịch và khách sạn, trong hệ thống kiến thứcquản trị kinh doanh, việc trang bị cho sinh viên kiến thức và kỹ năng quảntrị kinh doanh khách sạn là cần thiết và quan trọng.Môn học quàn trị kinh doanh khách sạn là một trong các môn họccốt lõi cúa ngành đào tạo Quán trị khách sạn tại Trường Đại học Kinh tếQuốc dân. Môn học này một mặt trang bị cơ sờ lý luận, phương pháp luận,mặt khác lại mang tính tác nghiệp cao. Mục đích của môn học nhàm trang bịkiến thức và hình thành các kỹ năng quản trị kinh doanh trong lĩnh vựckhách sạn cho sinh viên - các nhà kinh doanh khách sạn trong tương lai.Kiến thức của môn học này là sự tiếp nối kiến thức các môn học cơ sở củangàrih quản trị kinh doanh và kiến thức ngành du lịch, khách sạn dã đượctrang bị trước đó.Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn và yêu cầu cùa công tác dào tạo sinhviên ngành quản trị khách sạn, Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn3là một trong những giáo trình cơ bản cung cấp kiến thức chung của ngànhquản trị khách sạn. Dựa trên giáo trình Quản trị kinh doanli khách sạn đãđược xuất bản năm 2008, tập thể giảng viên Khoa Du lịch và Khách sạnTrường Đại học Kinh tế Quốc dân đã thay đổi kết cấu và chỉnh sừa, bổ sungthêm khối lượng kiến thức làm cho giáo trình Quản trị kinh doanh kháchsạn lần này đảm bảo hơn tính khoa học, tính hiện đại và tính Việt Nam vềkinh doanh khách sạn.Giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn do PGS.TS. Nguyễn VănMạnh và TS. Hoàng Thị Lan Hương đồng chủ biên cùng với sự tham giacủa ThS. Hoàng Thị Thu Hương - giảng viên Khoa Du lịch và Khách sạnbiên soạn.PGS.TS. Nguyễn Văn Mạnh biên soạn chương 4, chương 5 và chương 10.TS. Hoàng Thị Lan Hương biên soạn chương mở đầu, chương 1,chương 2, chương 3, chương 6, chương 7, chương 9.ThS. Hoàng Thị Thu Hương biên soạn chương 8Giáo trình này được tổ chức và thực hiện biên soạn một cách cơ bảnvới thái độ làm việc nghiêm túc và thận trọng. Giáo trình đã được thẩm địnhcủa Hội đồng khoa học và đào tạo Trường Đại học Kinh tế Quốc dân. Mặcdù các tác giả đã rất cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những khiếmkhuyết. Tác giả xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học Kinhtế Quốc dân; Hội đồng khoa học và đào tạo trường Đại học Kinh tế Quốcdân; PGS.TS. Trần Hậu Thự; Hội đồng Khoa học Khoa Du lịch và Kháchsạn Trường Đại học Kinh tế Quốc dân; các cơ quan quản lý và các doanhnghiệp du lịch, khách sạn đã tạo điều kiện giúp đỡ trong quá trình biên soạngiáo trình này.Chúng tôi mong nhận được sự góp ý chân thành của bạn đọc đểnhững lần tái bản nội dung giáo trình sau được tổt hơn.Hà Nội, tháng 01 năm 2013T hay m ặt tập thể tác giảPG S.TS. N guyễn V ăn M ạnh4Chương mở đầuG IỚ I T H IỆ U K H Á I Q U Á T VÈ H Ọ C PH À N“ Q U Ả N TR Ị K IN H D O A N H K H Á C H S Ạ N ”M ỤC TIÊU CỦA C H Ư Ơ N G- Học phần Quàn trị kinh doanh khách sạn nhàm giúp người họchiểu rõ vị trí cùa nỏ trong mối quan hệ với những học phần chuyên sâu kháccủa ngành Quản trị khách sạn.- Chi ra đổi tượng của học phần nhàm giúp người học biết cách tiếpcận học phần và có định hướng rõ ràng khi nghiên cứu học phần này.- Nội dung của học phần và phương pháp nghiên cứu của học phầnđược giới thiệu nhăm giúp người học có cái nhìn khái quát, tổng thể phạmvi nghiên cứu cùa học phần và tự tim ra phương pháp học và ứng dụng cáckiến thức cùa học phần một cách hiệu quả.- Chi ra sự cần thiết và vị trí cùa học phầ ...