Giáo trình Quản trị tiệc (Ngành: Quản trị khu resort - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận

Giáo trình "Quản trị tiệc (Ngành: Quản trị khu resort - Trình độ: Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu giúp người học mô tả, nhận dạng được các đặc trưng và quy trình kinh doanh tiệc tùy theo quy mô tiệc, loại tiệc, thị trường, cách thiết kế, cách bố trí mặt bằng và cách tổ chức tiệc; nhận biết và đánh giá được hệ thống tổ chức hội nghị và tiệc với cách thức tiếp cận và ý tưởng mới; đánh giá được hiệu lực và hiệu quả của các hệ thống, quá trình, kỹ thuật và phương pháp quản trị các loại hình tiệc;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản trị tiệc (Ngành: Quản trị khu resort - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAMTRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - KỸ THUẬT BÌNH THUẬN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: QUẢN TRỊ TIỆC NGÀNH: QUẢN TRỊ KHU RESORT TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-TC ngày tháng năm 202…. của Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận) Bình Thuận, năm 2023 (Lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phépdùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu về tài liệu giảng dạy và học tập cho học sinh trung cấp nghềQuản trị khu resort; đặc biệt là yêu cầu đảm bảo và nâng cao chất lượng đào tạo;Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận chủ trương tổ chức biên soạn giáotrình môn Quản trị tiệc đang được triển khai giảng dạy. Thực hiện chủ trương trên, để giúp cho việc giảng dạy của giáo viên và học tậpcủa học sinh được thuận lợi, giáo trình Quản trị tiệc được biên soạn dựa theo đềcương chương trình môn học Quản trị tiệc và tham khảo các tài liệu, giáo trình củamột số nguồn, tác giả trong và ngoài nước. Giáo trình này được biên soạn một cách cơ bản, với thái độ làm việc nghiêm túcvà thận trọng, tác giả đã chú ý cập nhật khá đầy đủ các nội dung có liên quan đếnQuản trị tiệc theo hướng thiết thực và thực tế. Mặc dù đã rất cố gắng, chúng tôi nghĩ rằng Giáo trình này có thể còn hạn chế,sai sót nhất định. Chúng tôi chân thành mong đợi nhận được sự góp ý của quý độc giảđể lần tái bản bản sau được hoàn thiện hơn. Trân trọng cảm ơn! Bình Thuận, ngày tháng năm 202 Tham gia biên soạn 1. ………………………………………… 2. ………………………………………… 3. ………………………………………… 4. ………………………………………… 5. ………………………………………… MỤC LỤC GIÁO TRÌNH MÔN HỌC 1.Tên môn học: Quản trị tiệc 2. Mã môn học: MH25 Thời gian thực hiện môn học: 45 giờ; (Lý thuyết: 15 giờ; Thực hành: 29 giờ; Kiểm tra:01 giờ). 3. Vị trí, tính chất môn học: Sau khi học sinh đã hoàn thành các môn học nền tảng về Quản trị ăn uống, học sinhđược trang bị kiến thức và kỹ năng chuyên về quản trị tiệc. Mô đun Quản trị tiệc trang bị cho học sinh những kỹ năng và kiến thức về tổ chức kinhdoanh, quản trị nhân sự, kiến thức xã hội, nghệ thuật với năng lực điều hành, quản trị tiệc.Năng lực này rất cần thiết đối với học sinh trên con đường thăng tiến. Mặt khác, mô đun này còn giúp học sinh hiểu được nét đặc thù của mỗi dịch vụ, duy trì4được tiêu chuẩn cao và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Nâng cao năng lực làm việc củatừng thành viên cũng như từng nhóm trong việc tổ chức tiệc. Mô đun Quản trị tiệc thuộc mô đun dành cho học sinh có hướng phát triển nghề nghiệpchuyên sâu về bộ phận nhà hàng. Đây là mô đun có sự tích hợp giữa lý thuyết và thực hành, được đánh giá bằng hình thứckiểm tra hết môn. 4. Mục tiêu môn học: -Về kiến thức: + Mô tả, nhận dạng được các đặc trưng và quy trình kinh doanh tiệc tùy theo quy môtiệc, loại tiệc, thị trường, cách thiết kế, cách bố trí mặt bằng và cách tổ chức tiệc; + Nhận biết và đánh giá được hệ thống tổ chức hội nghị và tiệc với cách thức tiếp cận vàý tưởng mới; + Đánh giá được hiệu lực và hiệu quả của các hệ thống, quá trình, kỹ thuật và phươngpháp quản trị các loại hình tiệc; + Biết được các nguyên tắc, phương pháp, quy trình và kỹ thuật tổ chức các loại hìnhtiệc khác nhau; -Về kỹ năng: + Trình diễn được các kỹ năng, hành vi và thái độ phù hợp với hoạt động kinh doanhtiệc; + Áp dụng được hệ thống kiếm tra hoạt động hiệu quả để đạt được các mục tiêu, đồngthời giám sát được các báo cáo và thông tin liên quan đến kinh doanh tiệc; + Áp dụng được quan điểm về quản trị chất lượng và giám sát giá vốn trong quá trình tổchức tiệc; + Áp dụng được các kiến thức và kỹ năng có được từ các môn học và mô đun cơ sở vàocác hoạt động kinh doanh tiệc; + Dự báo được tác động của khó khăn về cơ chế, nguồn lực, thời gian, tài chính, conngười, mặt bằng và thiết bị đến chất lượng phục vụ tiệc. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Tuân đúng chuẩn mực khi quản lý và quy trình phục vụ tiệc. + Có thái độ nghiêm túc trong học tập, xác định đúng đắn động cơ và mục đích học tập. 5. Nội dung của mô đun 5.1. Chương trình khung5 Thời gian học Học kỳ tập Mã Tên (giờ) Số tín môn môn Trong TT chỉ 1 2 học học đó Tổng Th Lý Kiể 3 4 số ực thu m hàn yết tra ...