Giáo trình Sản xuất rau quả sấy khô - MĐ06: Chế biến rau quả

Giáo trình Sản xuất rau quả sấy khô trong MĐ06 nghề "Chế biến rau quả" trình bày khái quát về nguyên liệu và quy trình sản xuất rau quả sấy khô; kiến thức và kỹ năng về kiểm tra nhà xưởng, cách bố trí các khu vực sản xuất trong nhà xưởng; chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất rau quả sấy khô; chuẩn bị nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ trong sản xuất rau quả sấy khô, sản xuất hỗn hợp rau sấy khô, chuối sấy khô. Thời lượng mô đun 72 giờ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Sản xuất rau quả sấy khô - MĐ06: Chế biến rau quả BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUNSẢN XUẤT RAU QUẢ SẤY KHÔ MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ: CHẾ BIẾN RAU QUẢ Trình độ: Sơ cấp nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và thamkhảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. Mã tài liệu: MĐ06 3 LỜI GIỚI THIỆU Việt Nam là một nước vùng nhiệt đới, thích hợp cho nhiều loài cây trồng.Mặt khác, nước ta là một nước nông nghiệp, hơn 70% dân số sống chủ yếu ởnông thôn. Sản phẩm từ cây trồng, đặc biệt là rau quả chiếm phần lớn trong cácsản phẩm nông nghiệp. Rau quả không những là thực phẩm tiêu dùng hàng ngàymà còn là nguyên liệu dùng chế biến cho các sản phẩm thực phẩm khác. Đặcđiểm của nguyên liệu rau quả là dễ bị hư hỏng và rộ theo mùa vụ. Chính vì vậy,việc chế biến rau quả sẽ giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng, giảm tổn thất và còntạo ra được những sản phẩm rất phong phú, đa dạng, đáp ứng nhu cầu của ngườitiêu dùng và xuất khẩu. Nghề chế biến rau quả rất phù hợp với điều kiện củangười nông dân với nguồn nguyên liệu tại chỗ, không đòi hỏi thiết bị phức tạp,quy trình công nghệ khá đơn giản và cần ít vốn đầu tư, mặt khác còn giải quyếtđược vấn đề ứ thừa nguyên liệu khi vụ rộ và việc làm cũng như thu nhập chongười nông dân. Vì vậy, nghề chế biến rau quả rất phù hợp với đào tạo nghề cholao động nông thôn. Để biên soạn bộ giáo trình nghề “Chế biến rau quả”, ban chủ nhiệm đã tiếnhành khảo sát việc chế biến rau quả tại các vùng miền, các cơ sở chế biến vớicác quy mô khác nhau trong cả nước. Đồng thời với việc khảo sát, ban chủnhiệm đã mời các chuyên gia có nhiều kinh nghiệm về chế biến rau quả thamgia phân tích nghề để xây dựng nhiệm vụ và công việc của nghề, từ đó hìnhthành chương trình nghề “Chế biến rau quả”. Sau khi tiếp thu ý kiến của chuyêngia và hội đồng nghiệm thu, ban chủ nhiệm đã chỉnh sửa chương trình. Dựa vàochương trình đã hoàn thiện, ban chủ nhiệm triển khai biên soạn bộ giáo trìnhnghề “Chế biến rau quả”. Chương trình đào tạo và bộ giáo trình nghề “Chế biến rau quả” được biênsoạn theo hướng tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề. Bộ giáotrình này trình bày cách chế biến rau quả phù hợp thực tế sản xuất tại các vùngsản xuất rau quả tiêu biểu trong cả nước, bảo đảm năng suất, an toàn thực phẩm.Vì vậy, bộ giáo trình này là tài liệu học tập chính dùng trong đào tạo nghề “Chếbiến rau quả” trình độ sơ cấp nghề cho lao động nông thôn. Ngoài ra, giáo trìnhnày còn là tài liệu tham khảo cho những người đã, đang và muốn làm nghề chếbiến rau quả. Giáo trình “Sản xuất rau quả sấy khô” trình bày khái quát về nguyên liệuvà quy trình sản xuất rau quả sấy khô; kiến thức và kỹ năng về kiểm tra nhàxưởng, cách bố trí các khu vực sản xuất trong nhà xưởng; chuẩn bị thiết bị, dụngcụ, bao bì sản xuất rau quả sấy khô; chuẩn bị nguyên liệu chính, nguyên liệu phụtrong sản xuất rau quả sấy khô, sản xuất hỗn hợp rau sấy khô, chuối sấy khô.Thời lượng mô đun 72 giờ. Kết cấu giáo trình gồm 08 bài như sau: Bài 1. Giới thiệu chung về sản xuất rau quả sấy khô 4 Bài 2. Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất rau quả sấy khô Bài 3. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất rau quả sấy khô Bài 4. Chuẩn bị nguyên liệu phụ sản xuất rau quả sấy khô Bài 5. Chuẩn bị nguyên liệu chính sản xuất rau quả sấy khô Bài 6. Sản xuất hỗn hợp rau sấy khô Bài 7. Sản xuất chuối sấy Bài 8. An toàn thực phẩm trong sản xuất rau quả sấy Trong quá trình biên soạn giáo trình, chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo,hướng dẫn của Vụ Tổ chức Cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạynghề – Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội; sự đóng góp ý kiến và giúp đỡcủa các Cơ sở chế biến rau quả, Hội đồng nghiệm thu, Ban Giám Hiệu và cácthầy cô giáo trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm. Xin trân trọng cảm ơncác đơn vị và cá nhân đã giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi hoàn thiệnbộ giáo trình này. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúngtôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp và bạn đọc đểgiáo trình hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn 1. Nguyễn Thị Thùy Linh (chủ biên) 2. Trần Thức 3. Nguyễn Thị Hồng Ngân 4. Trương Hồng Linh 5 MỤC LỤCĐỀ MỤC TRANGTuyên bố bản quyền 2Lời gi ...