Giáo trình Sản xuất mứt quả - MĐ02: Chế biến rau quả

Giáo trình Sản xuất mứt quả - MĐ02: Chế biến rau quả trình bày khái quát về nguyên liệu và quy trình sản xuất mứt quả; kiến thức và kỹ năng về kiểm tra nhà xưởng, cách bố trí các khu vực sản xuất trong nhà xưởng; chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất mứt quả; chuẩn bị nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ trong sản xuất mứt quả; sản xuất mứt gừng, mứt bí đao. Thời lượng mô đun 76 giờ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Sản xuất mứt quả - MĐ02: Chế biến rau quả 1BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN SẢN XUẤT MỨT QUẢ MÃ SỐ: MĐ 02 NGHỀ: CHẾ BIẾN RAU QUẢ Trình độ: Sơ cấp nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và thamkhảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. Mã tài liệu: MĐ 02 3 LỜI GIỚI THIỆU Việt Nam là một nước nông nghiệp, hơn 70% dân số sống chủ yếu ở nôngthôn. Được thiên nhiên ban tặng cho một khí hậu thích hợp cho rất nhiều loàicây trồng khác nhau nên sản phẩm từ cây trồng, đặc biệt là rau quả chiếm phầnlớn trong các sản phẩm nông nghiệp. Rau quả không những là thực phẩm tiêudùng hàng ngày mà còn là nguyên liệu dùng chế biến cho các sản phẩm thựcphẩm khác. Đặc điểm của nguyên liệu rau quả là dễ bị hư hỏng và rộ theo mùavụ. Chính vì vậy, việc chế biến rau quả sẽ giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng, giảmtổn thất và còn tạo ra được những sản phẩm rất phong phú, đa dạng, đáp ứngnhu cầu của người tiêu dùng và xuất khẩu. Chế biến rau quả là nghề rất phù hợp với điều kiện của người nông dân vớinguồn nguyên liệu tại chỗ, không đòi hỏi thiết bị phức tạp, quy trình công nghệkhá đơn giản và cần ít vốn đầu tư, mặt khác còn giải quyết được vấn đề ứ thừanguyên liệu khi vụ rộ và việc làm cũng như thu nhập cho người nông dân. Vìthế, nghề chế biến rau quả rất phù hợp với đào tạo nghề cho lao động nông thônhiện nay. Để biên soạn bộ giáo trình nghề “Chế biến rau quả”, ban chủ nhiệm đã tiếnhành khảo sát việc chế biến rau quả tại các vùng miền, các cơ sở chế biến vớicác quy mô khác nhau trong cả nước. Đồng thời với việc khảo sát, ban chủnhiệm đã mời các chuyên gia có nhiều kinh nghiệm về chế biến rau quả thamgia phân tích nghề để xây dựng nhiệm vụ và công việc của nghề, từ đó hìnhthành chương trình nghề “Chế biến rau quả”. Sau khi tiếp thu ý kiến của chuyêngia và hội đồng nghiệm thu, ban chủ nhiệm đã chỉnh sửa chương trình. Dựa vàochương trình đã hoàn thiện, ban chủ nhiệm triển khai biên soạn bộ giáo trìnhnghề “ Chế biến rau quả”. Chương trình đào tạo và bộ giáo trình nghề “Chế biến rau quả” đượcbiên soạn theo hướng tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề. Bộgiáo trình này trình bày cách chế biến rau quả phù hợp thực tế sản xuất tại cácvùng sản xuất rau quả tiêu biểu trong cả nước, bảo đảm năng suất, an toàn thựcphẩm. Vì vậy, bộ giáo trình này là tài liệu học tập chính dùng trong đào tạo nghề“Chế biến rau quả” trình độ sơ cấp nghề cho lao động nông thôn. Ngoài ra, giáotrình này còn là tài liệu tham khảo cho những người đã, đang và muốn làm nghềchế biến rau quả. “Sản xuất mứt quả” là mô đun thứ hai trong chương trình nghề “Chế biếnrau quả”. Nội dung của giáo trình đáp ứng mục tiêu, nội dung và kết cấu củachương trình mô đun “Sản xuất mứt quả” trong chương trình nghề. Giáo trình cóthể được giảng dạy độc lập hoặc kết hợp với giáo trình của các mô đun kháctrong chương trình dạy nghề “Chế biến rau quả”. Giáo trình trình bày khái quát về nguyên liệu và quy trình sản xuất mứtquả; kiến thức và kỹ năng về kiểm tra nhà xưởng, cách bố trí các khu vực sản 4xuất trong nhà xưởng; chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất mứt quả; chuẩnbị nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ trong sản xuất mứt quả; sản xuất mứtgừng, mứt bí đao. Thời lượng mô đun 76 giờ. Kết cấu giáo trình gồm 08 bài như sau: Bài 1. Giới thiệu chung về sản xuất mứt quả Bài 2. Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất mứt quả Bài 3. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì, đồ bảo hộ sản xuất mứt quả Bài 4. Chuẩn bị nguyên liệu phụ sản xuất mứt quả Bài 5. Chuẩn bị nguyên liệu chính sản xuất mứt quả Bài 6. Sản xuất mứt gừng Bài 7. Sản xuất mứt bí đao Bài 8. An toàn thực phẩm trong sản xuất mứt quả Trong quá trình biên soạn giáo trình, chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo,hướng dẫn của Vụ Tổ chức Cán bộ – Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạynghề – Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội; sự đóng góp ý kiến và giúp đỡcủa các Cơ sở chế biến rau quả, Hội đồng nghiệm thu, Ban Giám Hiệu và cácthầy cô giáo trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm. Xin trân trọng cảm ơncác đơn vị và cá nhân đã giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi hoàn thiệnbộ giáo trình này. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không tránh khỏi những sai sót, chúngtôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp và bạn đọc đểgiáo trình hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn 1. Trương Hồng Linh (chủ biên) 2. Trần Thức 3. Nguyễn Thị Hồng N ...