Giáo trình Sản xuất quả ngâm nước đường đống hộp - MĐ03: Chế biến rau quả

Giáo trình Sản xuất quả ngâm nước đường đống hộp thuộc MĐ03 trong nghề Chế biến rau quả, nội dung trình bày khái quát về nguyên liệu và quy trình sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp; kiến thức và kỹ năng về kiểm tra nhà xưởng, cách bố trí các khu vực sản xuất trong nhà xưởng; chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp; chuẩn bị nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ trong sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp; sản xuất dứa ngâm nước đường, vải ngâm nước đường đóng hộp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Sản xuất quả ngâm nước đường đống hộp - MĐ03: Chế biến rau quả 1 v BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUNSẢN XUẤT QUẢ NGÂM NƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP MÃ SỐ: MĐ 03 NGHỀ: CHẾ BIẾN RAU QUẢ Trình độ: Sơ cấp nghề 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và thamkhảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinhdoanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 03 3 LỜI GIỚI THIỆU Việt Nam là một nước vùng nhiệt đới, thích hợp cho nhiều loài cây trồng.Mặt khác, nước ta là một nước nông nghiệp, dân số sống chủ yếu ở nông thôn.Sản phẩm từ cây trồng, đặc biệt là rau quả chiếm phần lớn trong các sản phẩmnông nghiệp. Rau quả không những là thực phẩm tiêu dùng hàng ngày mà còn lànguyên liệu dùng để chế biến các sản phẩm thực phẩm khác. Đặc điểm củanguyên liệu rau quả là dễ bị hư hỏng và rộ theo mùa vụ. Chính vì vậy, việc chếbiến rau quả sẽ giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng, giảm tổn thất và còn tạo rađược những sản phẩm phong phú, đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùngvà xuất khẩu. Nghề chế biến rau quả rất phù hợp với điều kiện của người nôngdân với nguồn nguyên liệu tại chỗ, không đòi hỏi thiết bị phức tạp, quy trìnhcông nghệ khá đơn giản và cần ít vốn đầu tư, mặt khác còn giải quyết được vấnđề ứ thừa nguyên liệu khi vụ rộ và việc làm cũng như thu nhập cho người nôngdân. Vì vậy, nghề chế biến rau quả rất phù hợp với đào tạo nghề cho lao độngnông thôn. Để biên soạn bộ giáo trình nghề “Chế biến rau quả”, ban chủ nhiệm đã tiếnhành khảo sát việc chế biến rau quả tại các vùng miền, các cơ sở chế biến vớicác quy mô khác nhau trong cả nước. Đồng thời với việc khảo sát, ban chủnhiệm đã mời các chuyên gia có nhiều kinh nghiệm về chế biến rau quả thamgia phân tích nghề để xây dựng nhiệm vụ và công việc của nghề, từ đó hìnhthành chương trình nghề “Chế biến rau quả”. Sau khi tiếp thu ý kiến của chuyêngia và hội đồng nghiệm thu, ban chủ nhiệm đã chỉnh sửa chương trình. Dựa vàochương trình đã hoàn thiện, ban chủ nhiệm triển khai biên soạn bộ giáo trìnhnghề “ Chế biến rau quả”. Chương trình đào tạo và bộ giáo trình nghề “Chế biến rau quả” đượcbiên soạn theo hướng tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề. Bộgiáo trình này trình bày cách chế biến rau quả phù hợp thực tế sản xuất tại cácvùng sản xuất rau quả tiêu biểu trong cả nước, bảo đảm năng suất, an toàn thựcphẩm. Vì vậy, bộ giáo trình này là tài liệu học tập chính dùng trong đào tạo nghề“Chế biến rau quả” trình độ sơ cấp nghề cho lao động nông thôn. Ngoài ra, giáotrình này còn là tài liệu tham khảo cho những người đã, đang và muốn làm nghềchế biến rau quả. “Sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp” là mô đun thứ ba trong chươngtrình nghề “Chế biến rau quả”. Nội dung của giáo trình đáp ứng mục tiêu, nộidung và kết cấu của chương trình mô đun “Sản xuất quả ngâm nước đường đónghộp” trong chương trình nghề. Giáo trình có thể được giảng dạy độc lập hoặc kếthợp với giáo trình của các mô đun khác trong chương trình dạy nghề “Chế biếnrau quả”. Giáo trình trình bày khái quát về nguyên liệu và quy trình sản xuất quảngâm nước đường đóng hộp; kiến thức và kỹ năng về kiểm tra nhà xưởng, cách 4bố trí các khu vực sản xuất trong nhà xưởng; chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bìsản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp; chuẩn bị nguyên liệu chính, nguyênliệu phụ trong sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp; sản xuất dứa ngâmnước đường, vải ngâm nước đường đóng hộp. Thời lượng mô đun 72 giờ. Kết cấu giáo trình gồm 08 bài như sau: Bài 1. Giới thiệu chung về sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp Bài 2. Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp Bài 3. Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất quả ngâm nước đườngđóng hộp Bài 4. Chuẩn bị nguyên liệu phụ sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp Bài 5. Chuẩn bị nguyên liệu chính sản xuất quả ngâm nước đường đónghộp Bài 6. Sản xuất dứa ngâm nước đường đóng hộp Bài 7. Sản xuất vải ngâm nước đường đóng hộp Bài 8. An toàn thực phẩm trong sản xuất quả ngâm nước đường đóng hộp Trong quá trình biên soạn giáo trình, chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo,hướng dẫn của Vụ Tổ chức Cán bộ - Bộ Nông nghiệp và PTNT; Tổng cục dạynghề - Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội; sự đóng góp ý kiến và giúp đỡcủa các cơ sở chế biến rau quả, Hội đồng nghiệm thu, Ban Giám Hiệu và cácthầy cô giáo trường Cao đẳng Lương thực - Thực phẩm. Xin trân trọng cảm ơncác đơn vị và cá nhân đã giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi hoàn ...