Giáo trình Thu hoạch và bảo quản mãng cầu (Nghề: Trồng mãng cầu ta) - Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu

Giáo trình Thu hoạch và bảo quản mãng cầu là mô đun cuối trong số 5 mô đun chuyên môn của chương trình đào tạo nghề “Trồng Mãng cầu ta” trình độ đào tạo dưới 3 tháng. Trong mô đun này gồm có 3 bài dạy thuộc thể loại tích hợp như sau: Thu hoạch mãng cầu; Phân loại và đóng hộp quả mãng cầu; Bảo quản mãng cầu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Thu hoạch và bảo quản mãng cầu (Nghề: Trồng mãng cầu ta) - Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA – VŨNG TÀU SỞ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ TRỒNG MÃNG CẦU TA Trình độ: Đào tạo dưới 03 tháng(Phê duyệt tại Quyết định số 443/QĐ-SNN-KNKN ngày 17 tháng 10 năm 2016 của Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu) Năm 2016 LỜI GIỚI THIỆU Để phục vụ chương trình đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn trên địabàn tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu đạt được mục tiêu của Đề án 1956 của Thủ tướng Chính phủ vàphù hợp với điều kiện sản xuất kinh doanh của địa phương, chúng tôi tiến hành biên soạn vàđiều chỉnh giáo trình đào tạo nghề Trồng Mãng cầu ta. Đây là giáo trình mô đun đào tạo nghề có trình độ đào tạo dưới 3 tháng được tổng hợptrên tài liệu chính là mô đun “Thu hoạch và bảo quản na” trình độ sơ cấp nghề1 được tổ chứcbiên soạn nhằm góp phần đạt được mục tiêu đào tạo nghề đã đặt ra. Giáo trình này là mô đun cuối trong số 5 mô đun chuyên môn của chương trình đào tạonghề “Trồng Mãng cầu ta” trình độ đào tạo dưới 3 tháng. Trong mô đun này gồm có 3 bàidạy thuộc thể loại tích hợp như sau: Bài 1. Thu hoạch mãng cầu Bài 2. Phân loại và đóng hộp quả mãng cầu Bài 3. Bảo quản mãng cầu1 Giáo trình được biên soạn kèm theo Quyết định số 984 /QĐ-BNN-TCCB ngày 28/3/2016 của Bộ Nông nghiệp vàPTNT 1 MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ........................................................................................................... 1MỤC LỤC ..................................................................................................................... 2MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU ............................................ 3Bài 1. Thu hoạch mãng cầu ............................................................................................ 3Bài 2. Phân loại và đóng hộp quả mãng cầu ................................................................ 12Bài 3. Bảo quản mãng cầu............................................................................................ 19Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành ................................................................ 35Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập ............................................................................ 35Tài liệu tham khảo ....................................................................................................... 36 2 MÔ ĐUN. THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU Mã mô đun: MĐ 05 Thời gi n: 28 giờ Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch và bảo quản mãng cầu là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tíchhợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành cho người trồng Mãng cầu ta. Nội dung mô đuntrình bày: Thu hoạch, phân loại, đóng hộp và bảo quản mãng cầu. Đồng thời mô đun cũngtrình bày hệ thống các bài tập, bài thực hành cho từng bài dạy và bài thực hành khi kết thúcmô đun. Học xong mô đun này, học viên có được những kiến thức cơ bản trong việc thuhoạch và quản quản sản phẩm mãng cầu ta, chủ động trong việc trồng mãng cầu ta để manglại hiệu quả kinh tế cao nhất. Bài 1. THU HOẠCH MÃNG CẦU Mã ài: MĐ 05-1 Thời gi n: 6 giờ Mục tiêu Sau khi học xong bài học này học viên có khả năng: - Trình bày được cách xác định thời điểm mãng cầu ta thu hoạch và các phương phápthu hoạch quả mãng cầu ta; - Đánh giá được đúng độ chín của quả mãng cầu ta cần thu hái, xác định được đúngthời điểm thu hoạch quả mãng cầu ta, cắt được quả mãng cầu ta theo đúng yêu cầu kỹ thuật; - Cẩn thận, tỷ mỉ, có ý thức trong việc thu hái quả mãng cầu ta đảm bảo quả mãng cầuta an toàn vệ sinh thực phẩm. - Có ý thức tiết kiệm, quản lý bảo vệ dụng cụ và vật tư học tập, ý thức học tập tốt. A. Nội dung 1. Sự chín của quả mãng cầu Sự chín quả quả bắt đầu từ khi quả ngừng sinh trưởng và đạt kích thước cực đại. Ở quảthịt, khi chín đã xảy ra hàng loạt quá trình biến đổi sinh lý, sinh hóa một cách sâu sắc, nhanhchóng. Những biến đổi sinh hóa đặc trưng là sự thủy phân mạnh mẽ hàng loạt các chất vàxuất hiện nhiều các chất mới, gắn liền với những biến đổi về hương vị, màu sắc, độ mềm, độngọt... Đặc trưng nhất của biến đổi sinh lý trong quá trình chín là sự tăng cường hô hấpnhanh và có sự thay đổi nhanh cân bằng các chất điều hòa sinh trưởng trong quả. Có thểnhận biết giai đoạn quả chín qua một số biểu hiện như sau: - Sự biến đổi qua màu sắc: Quả còn xanh vỏ chứa nhiều diệp lục và carotenoit. Khi bắtđầu chín có sự biến đổi hàm lượng các sắc tố đó gây ra ...