Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 3

Chương 4BAO GÓI VÀ VẬT LIỆU BAO GÓI Trong toàn bộ quá trình tồn trữ, bao gói vừa có thể đóng vai trò hỗ trợ, lại vừa có thể cản trở việc duy trì tuổi thọ và chất lượng tối đa cho của nông sản. Bao gói cần có sự thông hơi vừa đủ để tránh bị bục. Nếu sản phẩm được bao gói đơn giản để tồn trữ, thì sử dụng thùng carton có đánh bóng bằng sáp...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 3 Chương 4 BAO GÓI VÀ VẬT LIỆU BAO GÓI Trong toàn bộ quá trình tồn trữ, bao gói vừa có thể đóng vai trò hỗ trợ, lại vừacó thể cản trở việc duy trì tuổi thọ và chất lượng tối đa cho của nông sản. Bao góicần có sự thông hơi vừa đủ để tránh bị bục. Nếu sản phẩm được bao gói đơn giản đểtồn trữ, thì sử dụng thùng carton có đánh bóng bằng sáp, thùng gỗ, hoặc thùng nhựacứng sẽ tốt hơn sử dụng túi hoặc giỏ, vì túi và giỏ không bảo vệ được sản phẩm khichất thành đống. Thỉnh thoảng một vài côngtenơ được làm theo kiểu địa phương cóthể làm cho vững chãi hơn và lót mút để bảo vệ sản phẩm. Thùng carton đánh bóngbằng sáp, thùng gỗ và thùng nhựa đắt hơn nhưng cho hiệu quả cao hơn nếu sử dụngcho thị trường nội địa. Các loại thùng chứa này bền hơn, và có thể chịu được độ ẩmtương đối cao trong môi trường bảo quản. Thêm một tấm bìa vào trong thùng có thểhạn chế các vết trầy xước cho sản phẩm. Thùng chứa không nên chứa quá lỏng lẻo hoặc quá chặt. Sản phẩm xếp lỏng lẻocó thể rung động và va chạm vào nhau gây nên các vết bầm, trong khi bao gói quáchặt lại dẫn đến các vết do đè nén. Có thể chèn các miếng giấy nhỏ, nhẹ vào trongcác thùng chứa trong quá trình vận chuyển (Harvey và cộng sự, 1990). Những người lưu trữ ở phạm vi nhỏ thường tự tạo ra các hộp bìa cứng từ cáctấm xơ ép làm nhăn lại (xem thêm Broustead và New 1986 để có thêm các thông tinchi tiết). Có rất nhiều loại xơ thực vật phù hợp cho việc sản xuất giấy (Hunsigi,1989), và người lưu trữ nông sản dễ dàng nhận thấy tính kinh tế khi đưa công đoạnnày vào các hoạt động sau thu hoạch của họ. Các tấm xơ có thể được xếp thành nếpnhăn theo 4 kiểu: kiểu B (cao 1/8 inch, xếp được 47 – 53 nếp trên 1 inch; khốilượng định mức là 26lb (khoảng 12kg)/1.000 ft2 (khoảng 90m2) là kiểu được sửdụng phổ biến nhất để tồn trữ các loại nông sản dễ thối hỏng (Thompson, Kader,2002). Bất kỳ khi nào kiện hàng được để trong môi trường có độ ẩm cao, thì độ bền, độcứng của nó cũng sẽ bị giảm đi. Kiện hàng bị đổ sẽ gần như không còn tính bảo vệsản phẩm, đòi hỏi sản phẩm phải chịu toàn bộ trọng lượng của vật nặng bên trên.Bao gói là cách thức để bảo vệ sản phẩm hàng hóa bằng cách giữ cố định và lót đệmcho chúng, nhưng quản lý nhiệt độ sẽ rất khó khăn nếu vật liệu bao gói cản trở cáclỗ thông hơi. Vật liệu bao gói còn có tác dụng chống bay hơi nước, giúp giữ đượcđộ ẩm tương đối cao bên trong vật liệu bao gói. Ngoài tác dụng bảo vệ, bao gói còncho phép tồn trữ trong suốt quá trình phân phối và tiêu thụ trên thị trường, và có thểtối thiểu hóa các va chạm khi vận chuyển trong điều kiện xấu. Sản phẩm có thể được bao gói bằng tay, sao cho đơn vị kích thước giống nhau.Vật liệu bao gói thường là các khay, cốc, hoặc giấy bọc, và nên thêm vào các miếngvải lót hoặc các tấm đệm để giúp cố định vị trí cho sản phẩm. Hệ thống bao góibằng máy đơn giản thường sử dụng phương pháp rót thể tích hoặc phương pháp làmđầy. Theo hai phương pháp đó, sản phẩm đã phân loại được chuyển vào trong hộp,rồi làm ổn định lại. Hầu hết các thiết bị điền đầy thể tích được thiết kế sử dụngtrọng lượng trong việc ước lượng thể tích, và việc điều chỉnh cuối cùng được thựchiện bằng tay (Mitchell, Kader, 2002).Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 50- Túi hút khí ethylene được đặt trong thùng chứa nông sản đối với những sảnphẩm nhạy cảm với ethylene để làm giảm tốc độ chín của quả, sự mất màu xanh củarau, và sự héo úa của hoa. Bao gói bằng các màng dẻo có thể làm cải biến khí quyển xung quanh sản phẩm(Bao gói trong khí quyển cải biến, viết tắt là MAP). MAP sẽ hạn chế sự chuyểnđộng của không khí, cho phép sản phẩm hô hấp bình thường, làm giảm hàm lượngoxy và tăng hàm lượng Cacbondioxit của không khí bên trong vật liệu bao gói. Mộtlợi ích lớn nữa của việc sử dụng màng dẻo là giảm sự thoát hơi nước. MAP có thể sử dụng bên trong các côngtenơ vận chuyển. Khí quyển cải biến cóthể được tạo ra bằng cách tạo chân không trong túi hơi đã bịt kín (như túipolyethylene không được thông lỗ), và sau đó thay khí quyển trong túi bao gói bằnghỗn hợp khí mong muốn. Nhìn chung hàm lượng O2 thấp và CO2 cao sẽ có lợi chohầu hết các nông sản (xem bảng hỗn hợp khí lý tưởng cho việc tồn trữ trong khíquyển cải biến MA và khí quyển kiểm soát CA đối với các loại nông sản, chương7). Sự lựa chọn màng polyethylene thích hợp nhất cho sản phẩm phụ thuộc vào tínhthấm của màng, và cường độ hô hấp của mỗi loại nông sản dưới điều kiện thờigian/nhiệt độ mong đợi trong suốt quá trình tồn trữ. Máy hút khí oxy, carbondioxít,và ethylene có thể được sử dụng để duy trì thành phần khí quyển như mong muốn. MAP nên được xem như một cách phụ để quản lý nhiệt độ và độ ẩm tương đối.Ranh giới giữa hàm lượng oxy và carbondioxit có lợi và có hại cho mỗi loại nôngsản là ...