Kimchi – Món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người Hàn Quốc

Trong những năm gần đây, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đang vươn ra ngoài biên giới Hàn Quốc và có tầm ảnh hướng tới các nước trên thế giới, đặc biệt là các nước ở khu vực Châu Á. Các nhà hàng Hàn Quốc đã xuất hiện ở nhiều thành phố lớn trên thế giới, ghi tên ẩm thực Hàn Quốc lên bản đồ ẩm thực thế giới…và đặc biệt là 김치(Kimchi) – món ăn đã phổ biến trên thế giới đến mức có hẳn một từ Tiếng Anh là Kimchi để gọi tên cũng giống như trường hợp shusi của Nhật Bản. Một bữa ăn của người dân Hàn Quốc hầu như không bao giờ vắng mặt Kimchi. Kimchi không chỉ đơn thuần là một món ăn mà dường như còn là một biểu tượng văn hóa.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kimchi – Món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của người Hàn QuốcHỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ 5 Tháng 3 - 2011 KIMCHI – MÓN ĂN KHÔNG THỂ THIẾU TRONG BỮA CƠM CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC SVTH: Tạ Lệ Huyền, Nguyễn Thanh Hà GVHD: Nguyễn Nam Chi I. KHÁI QUÁT NGUỒN GỐC VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA KIMCHI Trong những năm gần đây, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đang vươn ra ngoài biêngiới Hàn Quốc và có tầm ảnh hướng tới các nước trên thế giới, đặc biệt là các nước ởkhu vực Châu Á. Các nhà hàng Hàn Quốc đã xuất hiện ở nhiều thành phố lớn trên thếgiới, ghi tên ẩm thực Hàn Quốc lên bản đồ ẩm thực thế giới…và đặc biệt là김치(Kimchi) – món ăn đã phổ biến trên thế giới đến mức có hẳn một từ Tiếng Anh làKimchi để gọi tên cũng giống như trường hợp shusi của Nhật Bản. Một bữa ăn củangười dân Hàn Quốc hầu như không bao giờ vắng mặt Kimchi. Kimchi không chỉ đơnthuần là một món ăn mà dường như còn là một biểu tượng văn hóa. Kimchi (Hangeul:김치, Latin hóa: gimchi hoặc kimchee) là món ăn truyền thốngcủa người Triều Tiên (Hàn Quốc và Bắc Triều Tiên). Thời xưa, món ăn này được gọi làchim-chae (Hangeul: 침채, chữ Hán: 沈菜), nghĩa là “rau củ ngâm”. Tuy nhiên, do sựthay đổi về mặt phát âm, nên từ Kimchi (김치) đã thoát ra khỏi gốc chữ Hán. Món ănnày được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ và ớt, có vị chua cay. Mặc dù cóhàng trăm loại Kimchi khác nhau nhưng hầu hết các loại Kimchi đều có mùi thơm nồngvà cay. Kimchi là một món ăn cực kì thân thuộc với người Hàn Quốc, người ta có thể ănriêng Kimchi hay ăn kèm với các món khác hoặc làm nguyên liệu chính cho các mónnhư: 김치 찌개, 김치 볶음밥, … Kimchi có một lịch sử tồn tại và phát triển lâu đời. Một số nguồn tài liệu cho rằngKimchi có thể đã xuất hiện khoảng 2600-3000 năm trước. Văn bản đầu tiên miêu tả vềKimchi có thể tìm thấy trong cuốn Kinh Thi (chữ Hán: 詩經). Trong Kinh Thi, Kimchiđược gọi là “ji” (chữ Hán:漬, phiên âm Hán Việt: Tí, nghĩa gốc là: Ngâm, tẩm thấm),trước khi nó được gọi là “chimchae” (chữ Hán: 沈菜, phiên âm Hán Việt: Trầm thái,nghĩa gốc là: rau củ ngâm). (1), (2) Kimchi truyền thống được chế biến từ cải thảo và nước muối.Nhưng vào thế kỉthứ 12, thành phần Kimchi có thêm nhiều gia vị khác để tạo ra sự đa dạng trong hươngvị và màu sắc. Ở Hàn Quốc, có một số ý kiến cho rằng Kim Chi xuất hiện vào thời kỳđồ đá mới. Lúc này Kim Chi được làm một cách rất đơn giản là chỉ ướp rau với muối.Đến thời kỳ Tam Quốc ở bán đảo, người Hàn Quốc đã cho thêm các gia vị khác như:Hành, tỏi, gừng… Đến hết thời kỳ Cao Ly, Kim Chi đã có gần đầy đủ các loại gia vịnhư ngày nay. Sang thời sơ kỳ Triều Tiên thì có một bước cải tiến quan trọng, đó làngười Hàn Quốc dùng nước mắm thay cho muối để làm Kim Chi. Đến thế kỉ thứ 17, ớt-thành phần chính trong hầu hết các món Kimchi ngày nay mới du nhập vào Triều Tiên.258HỘI NGHỊ KHOA HỌC SINH VIÊN KHOA HÀN LẦN THỨ 5 Tháng 3 - 2011Ớt có nguồn gốc từ Châu Mỹ và được các thương gia phương Tây đem đến Châu Á, đặcbiệt qua việc buôn bán của người Bồ Đào Nha ở Nagasaki. Từ đó, Kimchi có thêm ớt vàđược định vị giống như món Kimchi hiện tại. Công thức chế biến Kimchi với ớt và cảithảo bắt đầu phổ biến ở thế kỉ 19 và Kimchi cải thảo tiếp tục là kiểu Kimchi được yêuthích nhất ngày nay. Có thể nói, sự ra đời của bất cứ một món ăn nào cũng đều liên quan mật thiết vớiđời sống của người dân, Kimchi cũng không phải là ngoại lệ. Điều kiện tự nhiên củaHàn Quốc cũng là một nhân tố tạo nên đặc điểm của Kimchi ngày nay. Hàn Quốc làmột nước có khí hậu lạnh, mùa đông rất khắc nghiệt vì tuyết rơi nhiều. Mùa đôngthường kéo dài và trong mùa đông cây cỏ khó có thể phát triển. Do vậy, người dân cầntìm ra phương pháp chế biến và bào quản rau củ bằng cách muối và lên men chúng. Bắtnguồn từ đây mà Kimchi được hình thành. Mặt khác, do khí hậu lạnh, nhiệt độ mùađông rất thấp, nên người Hàn Quốc đã ướp rau củ với tương đậu (lá vừng, lá đậu, …)hay với ớt và ơt bột, bởi ăn cay là một phương pháp giữ nhiệt cho cơ thể. Do đó, Kimchicó vị cay và mặn như ngày nay. Như vậy từ thời xa xưa, người Hàn Quốc đã tìm ra một loại món ăn có nguồn gốctừ rau củ được lên men với tương hoặc muối. Nhưng để có món Kim Chi như ngày naythì đó là cả một quá trình lịch sử rất dài và lâu. II. PHÂN LOẠI – THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA KIM CHI Kimchi là một món ăn độc đáo, nó có thể được chế biến từ tất cả các thực phẩmcó thể ăn được. Từ các loài rau củ đến các loài động vật như trai, sò, tôm, mực, cá…quasự sáng tạo khéo léo của người phụ nữ đều có thể chế biến thành các loại Kimchi thơmngon. Mỗi gia đình hầu như đều có công thức chế biến chế biến Kimchi riêng và đượctruyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Công thức chế biến Kimchi thường thay đổi giữacác mùa, các vùng, miền khác nhau. Chính vì vậy mà Kimchi có ...