Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1

Trong số các loại thực phẩm chế biến, thực phẩm đóng hộp rất đượcchú trọng vì tính tiện dụng, khả năng dễ bảo quản cũng như thời gian bảo quảnkéo dài của sản phẩm. Thế nhưng các mặt hàng thực phẩm thuỷ sản đóng hộphiện bày bán trên thị trường vẫn chưa đa dạng về chủng loại, chủ yếu là cá vàthịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP- TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐỖ THANH TÙNG MSSV: DTP 010845 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘPLUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Ks. Trần Xuân Hiển Tháng 8. 2005 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘPDo sinh viên: ĐỖ THANH TÙNG thực hiện và đệ nạpKính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt Long xuyên, ngày……tháng 8 năm 2005 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 1 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS. Nguyễn Văn Bá Ks. Trần Xuân Hiển GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP Do sinh viên: ĐỖ THANH TÙNG Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày:…………................................... Luận văn đã được hội đồng đánh giá ở mức:……………............................ Ý kiến của Hội đồng:………………………………………........................ ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Long xuyên, ngày…..tháng 8 năm 2005 DUYỆT BAN CHỦ NGHIỆM KHOA NN-TNTN Chủ Tịch Hội đồng TIỂU SỬ CÁ NHÂN Hình 4 x 6Họ và tên: ĐỖ THANH TÙNGNgày tháng năm sinh: 25 - 11 - 1983Nơi sinh: Xã Xuân Tô – Huyện Tịnh Biên – Tỉnh An GiangCon Ông: ĐỖ HỒNG GIAOvà Bà: NGUYỄN THỊ BÍCH THỦYĐịa chỉ : 243/7 - Tổ 7 - Ấp Xuân Phú - Xã Xuân Tô - Huyện Tịnh Biên - An Giang.Đã tốt nghiệp phổ thông năm : 2001Vào Trường Đại học An Giang năm: 2001 học lớp DH2TP khoá II thuộc Khoa NôngNghiệp và Tài Nguyên Thiên Nhiên và đã tốt nghiệp kỹ sư ngành Công Nghệ ThựcPhẩm năm 2005.Chân thành cảm ơn: Cha mẹ - người là nguồn động lực lớn nhất thúc đẩy con phải luôn cố gắngphấn đấu trong học tập cũng như trong cuộc sống. Thầy Trần Xuân Hiển đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức cũngnhư kinh nghiệm cho em trong suốt quá trình thực hiện. Thầy, cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp & Tài NguyênThiên Nhiên - Trường Đại Học An Giang đã trang bị cho em kiến thức trong suốt 4năm học vừa qua.Thành thật cảm ơn: Các cán bộ phòng thí nghiệm Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm và các bạn sinhviên lớp DH2TP đã giúp đỡ và trao đổi những thông tin cần thiết để giúp tôi hoànthành luận văn tốt nghiệp. Sinh viên thực hiện: Đỗ Thanh Tùng i MỤC LỤC Nội dung TrangLỜI CẢM TẠ iTÓM LƯỢC iiMỤC LỤC ivDANH SÁCH BẢNG viiDANH SÁCH HÌNH viiiChương 1 GIỚI THIỆU 11.1. Đặt vấn đề 11.2. Mục tiêu nghiên cứu 2Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 32.1. Khái quát về thực phẩm đóng hộp 32.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 32.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 32.2.2. Nguyên liệu trong chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 32.2.2.1. Nguyên liệu cà chua 32.2.2.2. Nguyên liệu gan 52.2.2.3. Các phụ gia và gia vị 72.2.3. Kỹ thuật chế biến 92.2.3.1. Chế biến nước xốt cà chua 92.2.3.2. Chế biến gan 102.2.3.3. Gia vị ...