Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch, nhiệt độ và tiền xử lý NaCl đến khả năng bảo quản trái sung Mỹ (Ficus carica L.) sau thu hoạch

Đề tài nghiên cứu được thực hiện với mục đích kéo dài thời gian bảo quản trái sung Mỹ (Ficus carica L.) sau thu hoạch nhưng vẫn giữ được giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon của trái. Nghiên cứu được thực hiện gồm các thí nghiệm: khảo sát độ tuổi của trái khi thu hoạch (độ chín thu hoạch); khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến thời gian bảo quản và tiền xử lý bằng NaCl. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu ảnh hưởng của độ chín thu hoạch, nhiệt độ và tiền xử lý NaCl đến khả năng bảo quản trái sung Mỹ (Ficus carica L.) sau thu hoạch NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH, NHIỆT ĐỘ VÀ TIỀN XỬ LÝ NaCl ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TRÁI SUNG MỸ (FICUS CARICA L.) SAU THU HOẠCH Trịnh Thị Lan Anh*, Nguyễn Ngọc Hoàng, Nguyễn Anh Tuấn, Lê Thế Minh Viện Khoa học Ứng dụng, trường Đại học Công nghệ Tp. HCM (HUTECH) * Email: lananh0110@yahoo.com; ttl.anh@hutech.edu.vnTÓM TẮTĐề tài nghiên cứu được thực hiện với mục đích kéo dài thời gian bảo quản trái sung Mỹ (Ficus carica L.)sau thu hoạch nhưng vẫn giữ được giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon của trái. Nghiêncứu được thực hiện gồm các thí nghiệm: khảo sát độ tuổi của trái khi thu hoạch (độ chín thu hoạch); khảosát ảnh hưởng của nhiệt độ đến thời gian bảo quản và tiền xử lý bằng NaCl. Những chỉ tiêu phân tích nhưđánh giá cảm quan, độ cứng, sự hao hụt khối lượng, hàm lượng acid, hàm lượng vitamin C và hàm lượngđường trong trái. Ở thí nghiệm khảo sát độ tuổi khi thu hoạch, kết quả cho thấy trái sung Mỹ 40 – 50 ngàytuổi cho khả năng bảo quản tốt, khi khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, đến khả năng bảo quản trái sung Mỹ,kết quả cho thấy nhiệt độ 10°C thích hợp cho việc bảo quản trái sung Mỹ và nồng độ 3% NaCl là thíchhợp cho việc tiền xử lý trái trước khi bảo quản.Từ khóa: Bảo quản sau thu hoạch, trái sung Mỹ (Ficus carica), nhiệt độ, tiền xử lý.1. GIỚI THIỆUCây sung Mỹ có tên khoa học là Ficus carica, thuộc họ dâu tằm (Moraceae) được trồng nhiều ở vùng khíhậu Địa Trung Hải như Ý, Tây Ban Nha nhất là ở bang California của Hoa Kỳ (FAOSTAT, 2013). TạiViệt Nam sung Mỹ được thử nghiệm trồng từ năm 2003 tại Lâm Đông và hiện nay 1 số tỉnh đã có câysung này chủ yều theo còn đường xách tay. Vốn là cây ôn đới, sung Mỹ (sung ngọt) có thể cao đến 6 m, làloại cây ôn đới, lá to có 3 hoặc 5 thùy. Quả chín có vị ngọt thanh có thể ra quả quanh năm. Quả sung Mỹđối với chúng ta không chỉ là loại trái cây mới lạ hấp dẫn mà còn mang lại ý nghĩ sung túc. Sung Mỹ đượctrồng ở vườn làm cây ăn trái, làm cảnh hoặc trồng trong chậu. Theo như nghiên cứu của các nhà khoa họcMỹ thì trong những quả sung có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao không chỉ giúp bổ sung những dưỡngchất cho con người mà còn giúp chữa được nhiều căn bệnh khá hiệu quả. Sung Mỹ có hàm lượng VitaminA, B cùng các khoáng chất như sắt, potassium, magnesium, acid amine, chất chống oxy hóa, và chất xơdành cho người ăn kiêng (Elleuch et al., 2011; Martínez-García et al., 2013; Solomon et al., 2006). Hàmlượng potassium khá cao và sodium thấp nên sung có thể giúp giảm chứng cao huyết áp. Hàm lượngcalcium trong sung khá cao nên ăn nhiều sung có thể giúp xương chắc khỏe và hỗ trợ khá hiệu quả cho hệtiêu hóa. Hàm lượng kẽm trong sung Mỹ cao hơn sung ta 15% nên rất tốt cho nam giới trong việc sản sinhra nhiều tinh trùng, không có chất béo và không có cholesterol (Chessa, 1997; Crisosto et al., 2010;Michailides, 2003). Có thể nói trên cây sung từ lá, quả đến thân thì hầu như đều có tác dụng. Chính vì thếtại Mỹ sung được sử dụng sau bữa ăn làm món tráng miệng khá ngon hoặc được dùng làm các loại mứt vànước giải khát uống vào mùa hè. Sung Mỹ là loại trái cây hô hấp có climac, với tốc độ sản sinh ethylenevà hô hấp trung bình (Marei và Crane, 1971; Paul et al., 2012; Villalobos et al., 2016) và giá trị thươngmại của trái sung Mỹ phụ thuộc chủ yếu vào độ chín thu hoạch (Crisosto et al., 2010). Mặc dù được trồng757thử nghiệm tại Việt Nam khá lâu nhưng những năm gần đây sung Mỹ mới thực sự được quan tâm bởinhiều nhà đầu tư cũng như người tiêu dùng. Sung Mỹ được trồng theo quy mô công nghiệp mang lại năngsuất rất lớn. Hiện tại giá sung Mỹ trên thị trường giao động từ 300.000 – 600.000 VND cho 1 kg. Tuynhiên, trái sung Mỹ sau khi thu hoạch rất khó bảo quản, nếu không được tiêu thụ nhanh thì sung sẽ hỏngvà gây tổn thất lớn ảnh hưởng đến giá trị lẫn kinh tế (Biale và Young, 1981; Marei và Crane, 1971), điềunày là do sung Mỹ rất nhạy cảm với vi sinh vật, ngay cả khi được bảo quản ở nhiệt độ thấp, do vậy tại thịtrường Mỹ và các quốc gia khác sung Mỹ chủ yếu được phân phối và tiêu thụ ở dạng chế biến và sấy khô,chỉ một lượng rất nhỏ được phân phối ở dạng trái tươi (Martínez-García et al., 2013). Hiện tại, vẫn chưacó những phương pháp cụ thể để bảo quản sung Mỹ, các phương pháp để bảo quản cho các loại nông sảntrước đây thường phải đầu tư chi phí rất cao. Vì thế chúng tôi tiến hành nghiên cứu, khảo sát một sốphương pháp bảo quản sung Mỹ hiệu quả nhưng chi phí thấp và dễ thực hiện nhằm mở ra hướng đi chobảo quản sau thu hoạch trái sung Mỹ nói riêng và các loài trái cây khác nói chung. Hình 1. Trái sung Mỹ thu hái ở trang trại Cẩm Mỹ được dùng làm nguyên liệu trong nghiên cứu bảo quản2. VẬT LIỆU PHƢƠNG PHÁP2.1. Nguyên liệuTrái sung mỹ (Ficus carica) được thu hái tại trang trại sung Mỹ Cẩm Mỹ (xã Xuân Đường, huyện CẩmMỹ, Đồng Nai). Trái sung Mỹ có kích đường kính 35 – 40 mm, khối lượng 60 – 80 g, Sung Mỹ non cómàu trắng xanh khi chín có màu vàng sẫm hoặc đỏ tím, ăn ngọt, mềm thơm, mọng nước và có mật bêntrong (Hình 1).2.2. Phương pháp2.2.1. Khảo sát ảnh hưởng của độ tuổi trái khi thu hái (độ chín thu hoạch) đến khả năng bảoquản sau thu hoạch trái sung Mỹ (Ficus carica)Trong thí nghiệm này này chúng tôi tiến hành thu hoạch trái ở 2 độ tuổi là sung chín tới ở 40 – 50 ngàytuổi và sung xanh 30 – 40 ngày tuổi. Sung Mỹ 40 – 50 ngày tuổi có màu vàng cam, đường kính dao độngtừ 30 – 35 mm, có khối lượng 60 – 80 g. Sung Mỹ 30 – 40 ngày tuổi có màu vàng nhạt, đường kính từ 25– 30 mm, có khối lượng 50 – 65 g.2.2.2. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến khả năng bảo quản trái sung Mỹ (Ficuscarica) sau thu hoạchTừ thí nghiệm trên chúng tôi nhận thấy trái sung khi thu hoạ ...