Nghiên cứu chế tạo, tính năng của màng tổ hợp ăn được HPMC/sáp ong thăm dò ứng dụng trong bảo quản chanh không hạt

Bài nghiên cứu này trình bày kết quả nghiên cứu quá trình chế tạo màng tổ hợp HPMC/sáp ong, cải thiện các tính năng của màng bằng các chất hóa dẻo, nhũ hóa đồng thời thăm dò khả năng bảo quản trên chanh không hạt tại Long An để đánh giá hiệu quả của màng tổ hợp. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu chế tạo, tính năng của màng tổ hợp ăn được HPMC/sáp ong thăm dò ứng dụng trong bảo quản chanh không hạt Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO, TÍNH NĂNG CỦA MÀNG TỔ HỢP ĂN ĐƯỢC HPMC/SÁP ONG THĂM DÒ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN CHANH KHÔNG HẠT 1,2,*Nguyễn Thị Lương; 2,3Nguyễn Thanh Tùng; 2,3Nguyễn Văn Khôi; 1,2Lê Thị Hồng Thúy; 1Nguyễn��h Dũng 1 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM 2 Học viện Khoa học và Công nghệ Viện Hóa học 3 Email:*luongnt@hufi.edu.vn TÓM TẮT Màng tổ hợp tổ hợp ăn được HPMC/sáp ong được tạo ra dựa trên sự khảo sát quá trình tạo thể keo HPMC, nhũ tương sáp ong và composite HPMC/sáp ong. Các tính năng của màng composite được đánh giá như: độ bền kéo đứt (TS), độ dãn dài khi đứt (EB), tính ổn nhiệt (TGA), hình thái học bề mặt (SEM), cấu trúc hóa học (FTIR). Quá trình tạo thể keo HPMC (1%, 3% và 5%): khảo sát loại chất hóa dẻo (propylene glycol – PG, polyethylene glycol – PEG), hàm lượng chất hóa dẻo PG (0%, 0.5%, 2% và 5%). Với thể keo sáp ong khảo sát hàm lượng sáp ong (0%, 0.5%, 2% và 5%), loại chất nhũ hóa (oleic acid – OA,stearic acid – SA), hàm lượng OA (1%, 3% và 5%). Màng từ thể keo HPMC và màng composite HPMC/sáp ong được tiến hành thăm dò ứng dụng trên chanh không hạt. Đánh giá hiệu quả bảo quản bằng các tính chất hao hụt khối lượng quả, cường độ hô hấp của quả trước và sau bảo quản. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế tạo màng cũng như đánh giá tính năng của màng tổ hợp ăn được HPMC/sáp ong được nghiên cứu và phân tích dựa trên các kết quả thực nghiệm và các nghiên cứu trước đây. Từ khóa: HPMC, sáp ong, màng tổ hợp ăn được. TỔNG QUAN Hiện nay, cùng với sự phát triển của ngành nông nghiệp trên thế giới cũng như những vấn đề liên quan đến an ninh lương thực, tầm quan trọng của việc bảo quản nông sản sau thu hoạch, đặc biệt là bảo quản rau quả tươi, ngày càng được nâng cao. Hầu hết quá trình suy giảm khối lượng và chất lượng của các loại rau quả tươi đều diễn ra trong giai đoạn từ khi thu hoạch đến khi tiêu thụ. Ước tính tỷ lệ tổn thất rau quả sau thu hoạch do hư hỏng có thể lên tới 20 – 80% (Mehran 219 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 Ghasemlou et all, 2011). Đã có nhiều nghiên cứu bảo quản rau quả nhằm kéo dài thời gian tồn trữ mà vẫn duy trì được giá trị thương phẩm. Các polyme tự nhiên như lipit, protein, polysaccharide và nhựa cây là những chất liệu tạo lớp phủ phổ biến nhất, có thể sử dụng riêng rẽ hoặc kết hợp cùng nhau. Những đặc tính vật lý và hóa học của polyme tự nhiên ảnh hưởng nhiều đến tính năng của lớp phủ sau cùng (Mehran Ghasemlou et all, 2011). Việc lựa chọn chất liệu tạo lớp phủ thường dựa trên những đặc tính như khả năng tan trong nước, tính ưa nước hay kị nước tự nhiên, dễ hình thành lớp phủ và các tính chất cảm quan. Trong đó, HPMC là loại polysaccarit có khả năng chống thẩm thấu khí tốt có tác dụng làm chậm chín quả nhưng có tính háo nước và để khắc phục được nhược điểm của màng HPMC, sáp đã được bổ sung vào nhằm giảm sự mất nước và làm giảm quá trình hô hấp của quả tuy nhiên sáp lại dễ gây hiện tượng hô hấp yếm khí do ức chế trao đổi khí. Đồng thời các chất hóa dẻo được dùng để giảm độ giòn và điều chỉnh tính chất cơ lý của màng và chất nhũ hóa tạo nhũ tương có kích thước hạt cầu nhỏ, tăng khả năng phân tán của chúng từ đó cải thiện được các tính chất vật lý quan trọng của màng. Trong bài báo này, chúng tôi trình bày kết quả nghiên cứu quá trình chế tạo màng tổ hợp HPMC/sáp ong, cải thiện các tính năng của màng bằng các chất hóa dẻo, nhũ hóa đồng thời thăm dò khả năng bảo quản trên chanh không hạt tại Long An để đánh giá hiệu quả của màng tổ hợp. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu Thành phần chính của composite: HPMC (Shandong Head Co.,Ltd ), sáp ong (Công ty sáp ong Việt Nam); chất hóa dẻo: propylene glycol (PG, Xilong chemical, China), polyetylenglycol (PEG, Xilong chemical, China); chất chũ hóa: acid oleic (OA, Merk, Germany), amonia 25% (Xilong chemical, China), acid stearic (SA, Merk, Germany). Đối tượng bảo quản: chanh không hạt của cây 4 năm tuổi xã Thuận Bình, huyện Thạnh Hóa, tỉnh Long An. Quá trình tạo thể keo HPMC và sáp ong Hòa tan HPMC trong nước cất được đem đun nóng đến 800C, khuấy đều cho đến khi tạo được thể keo đồng nhất (khoảng 1 – 2 tiếng). Hạ nhiệt độ xuống 40 – 500C rồi bổ sung dung dịch PG/PEG tiếp tục khuấy trong khoảng 1 – 2 tiếng. Làm lạnh nhanh tới nhiệt độ phòng thu được 80ml thể keo HPMC. Tạo màng thể keo: hút 5 mL đổ ra đĩa petri (đường kính 85mm). Cân sáp ong cho vào cốc thủy tinh, thêm OA/SA. Nung chảy hỗn hợp trên máy khuấy từ sau đó bổ sung 2 mL NH4OH 25% vào khuấy mạnh bằng đũa thủy tinh. Bổ sung nước nóng 900C vẫn tiếp tục khuấy trên máy khuấy từ trong khoảng 1 – 2 tiếng. Làm lạnh nhanh đến nhiệt độ phòng được 20ml nhũ tương sáp ong. 220 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 Quá trình tạo màng tổ hợp HPMC/sáp ong Chuẩn bị dung dịch màng: Cho thể keo HPMC khuấy trên máy khuấy từ, đổ từ từ nhũ tương sáp ong vào, tiếp tục khuấy hỗn hợp trong 3 tiếng. Tạo màng: Hút 5 mL dung dịch HPMC/sáp ong đổ ra đĩa petri (đường kính 85mm), sấy trong tủ sấy ở nhiệt độ 400C cho đến khi khô màng. Màng được l ...