Nghiên cứu đóng gói curcumin bằng fibroin tơ tằm ứng dụng trong thực phẩm chức năng

Bài viết nghiên cứu hạt nano fibroin curcumin (Cur-SFN) được tạo ra bằng cách sử dụng kỹ thuật microdot mao dẫn và microdot mao dẫn kết hợp với đánh sóng siêu âm. Các hạt sau đó được đánh giá kích thước, hình thái, cấu trúc hóa học, khả năng nạp và giải phóng curcumin. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu đóng gói curcumin bằng fibroin tơ tằm ứng dụng trong thực phẩm chức năngGiải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần thứ 21 năm 2019 Kỷ yếu khoa học NGHIÊN CỨU ĐÓNG GÓI CURCUMIN BẰNG FIBROIN TƠ TẰM ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Đặng Thị Cẩm Tú*, Đoàn Nguyên Vũ, Trần Lê Bảo Hà Trường Đại học Khoa học Tự nhiên – ĐHQG Thành phố Hồ Chí Minh *Tác giả liên hệ: camtuiris@gmail.com TÓM TẮTThực���� hức năng (TPCN) bổ sung chất có hoạt tính sinh học mà cụ thể là curcumin đangphát triển một cách nhanh chóng cả trên thế giới và Việt Nam nhưng do những hạn chế gâycản trở cho việc sử dụng curcumin. Việc đóng gói curcurrmin bằng fibroin tơ tằm tạo ra cáchạt giúp bảo vệ curcumin khỏi những hạn chế nêu trên. Trong đề tài này hạt nano fibroincurcumin (Cur-SFN) được tạo ra bằng cách sử dụng kỹ thuật microdot mao dẫn và microdotmao dẫn kết hợp với đánh sóng siêu âm. Các hạt sau đó được đánh giá kích thước, hình thái,cấu trúc hóa học, khả năng nạp và giải phóng curcumin. Kết quả cho thấy hạt Cur-SFN có kíchthước nano chứa được curcumin bên trong và có khả năng giải phóng chúng, giữ được tínhkháng k��� không gây độc tính cấp tính; đặc biệt có khả năng kích thích sự di cư và tăng sinhcủa tế bào. Từ những tính chất trên cho thấy hạt Cur-SFN có các đặc tính phù hợp hướng đếnứng dụng trong TPCN.Từ khóa: Thực���� hức năng, curcumin, fibroin. RESEARCH OF CURCUMIN-LOADED SILK FIBROIN NANOPARTICLE FOR APPLICATIONS IN FUNCTIONAL FOODS Dang Thi Cam Tu*, Doan Nguyen Vu, Tran Le Bao Ha University of Science – VNU Ho Chi Minh City *Corresponding Author: camtuiris@gmail.com ABSTRACTFunctional foods supplement with bioactive substances, in particular curcumin is developingrapidly both in the world and in Vietnam but due to limitations inhibit the useful of curcumin.The packing of curcurrmin with silk fibroin creates nanoparticles to help protect curcumin fromthe above limitations. Fibroin curcumin nanoparticles (Cur-SFN) are created by usingcapillary-microdot and capillary-microdot technique combined with sonication. The generatedparticles were evaluated in size, morphology, chemical structure, the loading and releasing ofcurcumin. The results show that the Cur-SFN particle is nano-sized, contains curcumin insideand has the ability to release them, retain antibacterial properties, does not cause acutetoxicity; especially it is capable of stimulating cell migration and proliferation. From the aboveproperties, Cur-SFN particles have suitable properties towards application in functional food.Keywords: Functional food, curcumin, fibroin.TỔNG QUAN cho sức khỏe con người bằng cách ngăn chặnThực phẩm chức năng (TPCN) là công cụ bảo hoặc kìm hãm sự xuất hiện của các bệnh,vệ sức khỏe của thế kỷ 21, là “vaccine” dự chúng thường không được thêm vào thựcphòng dịch bệnh mãn tính không lây vì bổ phẩm ở trạng thái tinh khiết do dễ bị phân hủysung cho cơ thể các vi chất thiếu hụt, chất bởi tác nhân vật lý, hóa học, enzyme trong quáchống oxy hóa và chất xơ, đáp ứng nhu cầu trình chế biến, vận chuyển và lưu trữ. Do đó,chăm sóc và bảo vệ sức khỏe. Thị trường việc đóng gói các hợp chất có hoạt tính sinhTPCN là một trong những thị trường tăng học là vô cùng quan trọng để cho phép kết hợptrưởng nhiều và nhanh nhất (20-30%/năm). chúng trong thực phẩm. Ứng dụng công nghệCác hợp chất có hoạt tính sinh học như chất micro và nano tạo ra các hệ thống phân phốichống oxy hóa, chất kháng khuẩn, vitamin, trong thực phẩm là một giải pháp cho các khóprobiotic, prebiotic, khoáng chất, chất dinh khăn hiện tại. Do ở kích thước nhỏ, các hệdưỡng và polyphenol cung cấp một số lợi ích thống micro và nano có thể cải thiện độ hòa 78Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần thứ 21 năm 2019 Kỷ yếu khoa họctan, tính khả dụng sinh học và các đặc tính hạt tạo ra giữ được cấu trúc phiến β đặc trưng;cảm quan, ngăn chặn các phản ứng vật lý, hóa ngoài ra kết quả còn biểu hiện các đỉnh đặchọc không mong muốn, bảo vệ các hợp chất trưng cho nhóm −OH (3291,02 cm−1) vàcó hoạt tính sinh học khỏi sự phân hủy. Ngoài vòng benzen (3076,53 và 684,20 cm−1)ra các hệ thống phân phối thực phẩm còn giúp chứng tỏ các hạt tạo ra giữ được curcumin ởgiải phóng chúng có kiểm soát và chỉ kích hoạt bên trong. Tương tự, các hạt Cur-SFN 2 tạo rachúng trong vị trí đích. có đỉnh 1628,53 cm−1 (Amide I, C=OTơ tằm được xem như một vật liệu tiềm năng Stretching); ...