Nghiên cứu khẩu phần ăn và tình trạng dinh dưỡng của trẻ dưới 5 tuổi tại một quần thể dân cư sống trên thuyền ở phường Phú Bình, thành Phố Huế

Đề tài nghiên cứu nhằm: Đánh giá khẩu phần ăn của trẻ dưới 5 tuổi trong gia đình; đánh giá tình trạng dinh dưỡng của trẻ dưới 5 tuổi tại đây để từ đó có thể đưa ra những khuyến nghị nhằm cải thiện những điểm chưa tốt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu khẩu phần ăn và tình trạng dinh dưỡng của trẻ dưới 5 tuổi tại một quần thể dân cư sống trên thuyền ở phường Phú Bình, thành Phố Huế TẠP CHÍ KHOA HỌC, Đại học Huế, Số 18, 2003 NGHIÊN CỨU KHẨU PHẦN ĂN VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ  DƯỚI 5 TUỔI TẠI MỘT QUẦN THỂ DÂN CƯ SỐNG TRÊN THUYỀN  Ở PHƯỜNG PHÚ BÌNH, THÀNH PHỐ HUẾ Phần I: Tình hình dinh dưỡng của trẻ Bùi Thị Tá Tâm Trường Trung học Y tế TT­ Huế Huỳnh Đình Chiến Trung tâm Học liệu Đại học Huế 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm qua với sự hỗ trợ rất lớn của các cấp, các ngành, đặc biệt   là ngành Y tế, nhiều chương trình chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng đã đạt được   nhiều thành tựu quan trọng. Nhờ đó, tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe của nhân dân   được nâng lên, có nhiều tiến bộ  đáng kể, tỷ  lệ  suy dinh dưỡng hàng năm trên toàn   quốc có giảm [1]. Tuy nhiên, nếu nhìn nhận một cách toàn diện và khách quan thì  vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng ở nước ta đang còn nhiều thách thức cần  được giải quyết. Thiếu dinh dưỡng protein ­ năng lượng, thiếu các vi chất ở  trẻ em   dưới 5 tuổi vẫn đang là vấn đề  sức khỏe cộng đồng quan trọng và cấp bách hiện  nay.  Tình trạng dinh dưỡng của một cá thể, của một quần thể  không chỉ  do ăn   uống, mà nó còn chịu tác động của nhiều yếu tố khác nhau, như sự  thiếu kiến thức   nuôi con của bà mẹ, bệnh tật, cân nặng lúc sinh,.v.v. Mà các yếu tố này luôn thay đổi   theo thời gian và không gian vì vậy việc đánh giá, giám sát tình trạng dinh dưỡng là  cần thiết. Trong điều kiện một nền kinh tế kém phát triển, thiếu lương thực ­ thực  phẩm (LTTP), hoàn cảnh môi trường kém, phần lớn các bà mẹ thiếu kiến thức nuôi   con. Trẻ em sẽ là đối tượng đầu tiên chịu tác động của tình trạng đó mà hậu quả của   nó là suy dinh   dưỡng [2]. Để  góp phần tìm hiểu tình hình dinh dưỡng, nâng cao sức khỏe và phòng  chống các bệnh truyền nhiễm cho cộng đồng dân nghèo ở Huế, chúng tôi thực hiện   67 đề  tài: Nghiên cứu khẩu phần ăn và tình trạng dinh dưỡng của trẻ  dưới 5 tuổi tại   một quần thể dân cư sống trên thuyền ở phường Phú Bình Thành phố Huế  nhằm:  1. Đánh giá khẩu phần ăn của trẻ dưới 5 tuổi trong gia đình. 2. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng của trẻ dưới 5 tuổi tại đây để từ đó có thể  đưa ra những khuyến nghị nhằm cải thiện những điểm chưa tốt.. 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Đối tượng nghiên cứu Quần thể  dân cư  sống trên thuyền tại phường Phú Bình ­ Thành phố  Huế:  Tất cả các hộ gia đình, bà mẹ có con dưới 5 tuổi và tất cả trẻ em dưới 5 tuổi. 2.2. Phương pháp nghiên cứu 2.2.1. Chọn mẫu ­ Tất cả  hộ  gia đình, bà mẹ  có con dưới 5 tuổi tại 3 tổ  11,12 và 14 phường  Phú Bình ­ thành phố Huế. ­ Tất cả  trẻ em dưới 5 tuổi  ở 3 tổ 11,12 và 14 được đưa vào danh sách điều   tra dựa vào sổ theo dõi tiêm chủng. Trẻ được phân theo các nhóm tuổi như sau: Nhóm 1: 0­12 tháng; Nhóm 2: 13­ 24 tháng;  Nhóm 3: 25­36 tháng; Nhóm 4: 37­48 tháng; Nhóm 5: 49­60 tháng. 2.2.2. Phương pháp thu thập số liệu Tình hình dinh dưỡng ­ Nhân trắc: Đánh giá cân nặng, chiều cao: + Cân trẻ [3], [4]: Sử dụng cân đồng hồ có độ chính xác cao 0,1kg để cân trẻ. + Đo chiều cao [3], [5]: Đo chiều cao đứng với trẻ > 2 tuổi. Đo chiều dài nằm   đối với những trẻ   2 tuổi. + Phương pháp tính tuổi [6], [7], [8] Tuổi của trẻ được xác định từ ngày, tháng, năm sinh ghi trong sổ tiêm chủng  của Trạm Y  tế. Tuy nhiên khi tiếp xúc với bà mẹ cần xác định tuổi thật của trẻ.  Đánh giá tình trạng suy dinh dưỡng protein­năng lượng: Chủ  yếu dựa vào 3 chỉ  tiêu: cân nặng theo tuổi (W/A), chiều cao theo tuổi   (H/A), cân nặng theo chiều cao (W/H) như đã trình bày ở phần tổng quan. Quần thể  tham khảo là NCHS (National Center of Health Statistic). Điều tra khẩu phần ăn * Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ đo lường và mẫu điều tra. * Bước 2:  Tiến hành phỏng vấn người trực tiếp cho trẻ ăn. 68  * Bước 3: Đối chiếu với album Các món ăn thông dụng của Viện dinh   dưỡng và quy đổi ra đơn vị trọng lượng các thực phẩm một cách hợp lý. *  Bước 4 : Đánh giá khẩu phần ăn. Tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến tình hình suy dinh dưỡng ở trẻ Dùng phương pháp phỏng vấn đối với các bà mẹ, chủ hộ và quan sát thực địa. 2.2.3. Phương pháp phân tích và xử lý số liệu Sử dụng phần mềm vi tính EPI­INFO. III. KẾT QUẢ 3.1. Đặc điểm hộ gia đình 3.1.1. Trình độ văn hóa của mẹ ...