Nghiên cứu kỹ thuật siêu âm kết hợp enzyme để thủy phân hàu biển

Bài viết này trình bày kết quả nghiên cứu thủy phân thịt hàu bằng enzyme Alcalase kết hợp siêu âm đầu dò. Mục đích là nâng cao hiệu quả phân giải các protein hòa tan, giải phóng các axit amin có hoạt tính sinh học.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu kỹ thuật siêu âm kết hợp enzyme để thủy phân hàu biểnTuyển tập Hội nghị Khoa học thường niên năm 2023. ISBN: 978-604-82-7522-8 NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT SIÊU ÂM KẾT HỢP ENZYME ĐỂ THỦY PHÂN HÀU BIỂN Lê Thị Thanh Trà1, Trần Kim Anh2 1 Trường Đại học Thủy lợi, email: traltt@tlu.edu.vn 2 Viện Nước, Tưới tiêu và Môi trường, email: kimanhkth98@gmail.com1. GIỚI THIỆU CHUNG TCVN 5105 - 90. Hàm lượng protein tổng số xác định theo TCVN 3705 - 1990. Hàu là loài động vật thân mềm 2 mảnh vỏ,có kích thước lớn, phân bố tập trung ở các 2.2.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của kỹvùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Hàu có giá thuật siêu âm đầu dò đến hàm lượngtrị dinh dưỡng và giá trị y học cao với các protein hòa tanthành phần cơ bản gồm: protein, các axit béo,axit amin, lipid, glucid, khoáng chất,… [1,2]. Hàu sau sơ chế, cân, bổ sung nước với tỉ lệ Siêu âm đầu dò được nghiên cứu sử dụng hàu : nước = 5 : 2. Siêu âm tại các thông số:nhằm nâng cao chất lượng và hiệu suất quá biên độ âm 42,0 - 94,5 m, cường độ âmtrình thủy phân thịt hàu bằng enzyme. Dưới tác 305,7 - 815,2 W/cm2 và thời gian siêu âm 0 -dụng của sóng siêu âm, việc thủy phân protein 90 giây. Bổ sung 0,5% enzyme Alcalasethành các oligopeptit và các axit amin sẽ thuận (Hãng Novozyme - Đan Mạch, hoạt tính 2,4lợi hơn. Đồng thời, sóng siêu âm cũng tác động AU/g). Tiến hành thủy phân ở 50oC, khuấylàm bất hoạt các vi sinh vật và làm tăng khả trong 2,5 giờ. Sau đó, nâng nhiệt độ lên 90oCnăng hoạt động của enzyme. Nhờ đó, quá trình trong 10 phút để bất hoạt enzyme. Định mứcthủy phân thịt hàu sẽ đạt hiệu quả cao hơn [3]. 100ml, ly tâm tốc độ 140000 vòng/phút trong Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu 10 phút tách bã. Hàm lương protein hòa tanthủy phân thịt hàu bằng enzyme Alcalase kết trong phần dịch thủy phân xác định theohợp siêu âm đầu dò. Mục đích là nâng cao phương pháp Brandford, dựa trên đườnghiệu quả phân giải các protein hòa tan, giải chuẩn mối quan hệ nồng độ protein hòa tanphóng các axit amin có hoạt tính sinh học. và mật độ quang xây dựng bởi chất chuẩn Bovin serum albumin BSA [4].2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 0.8 NGHIÊN CỨU 0.7 y = 0.0074x + 0.0386 2.1. Nguyên liệu 0.6 R² = 0.9915 Mẫu hàu Thái Bình Dương lấy ở vùng 0.5 OD 595nmbiển Cát Hải, Hải Phòng. Hàu tách vỏ, phần 0.4thịt rửa sạch, xay nhuyễn, đóng túi 200g và 0.3bảo quản tủ đông để thực hiện nghiên cứu. 0.2 0.1 2.2. Phương pháp nghiên cứu 0 2.2.1. Xác định thành phần nguyên liệu 0 20 40 60 80 100 Nồng độ protein hòa tan (µg/ml)hàu trước thủy phân Hàm lượng nước xác định theo TCVN Hình 1. Đường chuẩn mối quan hệ3700 - 90. Hàm lượng tro xác định theo nồng độ protein hòa tan và mật độ quang 510 Tuyển tập Hội nghị Khoa học thường niên năm 2023. ISBN: 978-604-82-7522-8 Chuẩn bị dung dịch chuẩn BSA nồng độ từ Siêu âm được khảo sát ở các thông số: biên0 - 90 g/ml. Hút 1 ml dung dịch chuẩn và 5 độ âm (A) 42, 52,5; 63; 73,5; 84; 94,5 mml thuốc thử Brandford, lắc đều, để yên 20 cường độ âm (C) 407,6 W/cm2 và thời gianphút, đo mật độ quang ở 595 nm. Kết quả siêu âm (TGSA) 30 giây. Mỗi điều kiện thủyđược trình bày trên Hình 1. phân tiến hành lặp 3 lần. Kết quả (bảng 2 và hình 2) cho thấy, khi tăng A trong khoảng 42 -3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 94,5 m, hàm lượng protein hòa tan tăng 3.1. Xác định các thành phần nguyên liệu nhanh, đạt cao nhất là 22,80 mg/g tại A 84 m.hàu trước thủy phân Sau đó khi tăng tiếp A, hàm lượng protein hòa tan lại giảm chậm. Do đó, chúng tôi chọn A Hàu nguyên liệu chứa hàm lượng nước lớn cho các thí nghiệm tiếp theo là 84 m.(>80%), hàm lượng tro ...