Nghiên cứu một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt Gà ri và gà ác nuôi tại Thái Nguyên

Tiến hành theo dõi 100 gà Ri và 100 gà Ác thương phẩm giai đoạn 0- 9 tuần tuổi để đánh giá chất lượng thịt, đã thu được kết quả bước đầu như sau: Tỷ lệ protein thô trong thịt gà Ri đạt 21,22%, gà Ác đạt 21,90%, tỷ lệ mỡ trong thịt gà Ri 1,24%, gà Ác là 2,03%,trong cả thịt gà Ri và gà Ác có hầu hết các acid amin thiết yếu với tỷ lệ cao trong đó tỷ lệ Acid glutamic đạt rất cao: 15% trong thịt gà Ri và 15,04% trong thịt gà Ác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu một số chỉ tiêu đánh giá chất lượng thịt Gà ri và gà ác nuôi tại Thái Nguyên Nguyễn Duy Hoan Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ 62(13): 111 - 115 NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ RI VÀ GÀ ÁC NUÔI TẠI THÁI NGUYÊN Nguyễn Duy Hoan* Đại học Thái Nguyên TÓM TẮT Tiến hành theo dõi 100 gà Ri và 100 gà Ác thƣơng phẩm giai đoạn 0- 9 tuần tuổi để đánh giá chất lƣợng thịt, đã thu đƣợc kết quả bƣớc đầu nhƣ sau: Tỷ lệ protein thô trong thịt gà Ri đạt 21,22%, gà Ác đạt 21,90%, tỷ lệ mỡ trong thịt gà Ri 1,24%, gà Ác là 2,03%,trong cả thịt gà Ri và gà Ác có hầu hết các acid amin thiết yếu với tỷ lệ cao trong đó tỷ lệ Acid glutamic đạt rất cao: 15% trong thịt gà Ri và 15,04% trong thịt gà Ác. Tỷ lệ các loại Acid béo không no trong thịt gà Ri đạt 31,08 đến 48,52%, trong thịt gà Ác đạt từ 30,46 đến 49,03%. Độ pH của cả thịt gà Ri và gà Ác đều nằm trong phạm vi cho phép từ 5,8 đến 6,6. Tỷ lệ nƣớc liên kết trong thịt gà Ri và Ác cao hơn hẳn so với các giống gà nhập nội khác, đối với gà Ri đạt 32,99 đến 35,13% cao hơn so với thịt gà Ác 31,68 đến 33,18%. Hàm lƣợng vitamin B1 trong thịt 2 loại gà tƣơng đƣơng (0,035 – 0,036%), hàm lƣợng vitamin A trong thịt gà Ác (50- 56mg/100g) cao hơn so với thịt gà Ri (44,27 – 48,82 mg/kg). Từ khóa: Gà Ri, gà Ác, chất lượng, thịt gà, đánh giá  ĐẶT VẤN ĐỀ Gà Ri và gà Ác là 2 giống gà địa phƣơng đã có từ lâu đời ở Việt Nam, sự nổi tiếng của 2 giống gà này chính là nhờ chất lƣợng thịt rất tốt, vì vậy mặc dù năng suất thấp hơn so với 1 số giống gà địa phƣơng khác nhƣ gà Hồ, gà Mía, gà Đông Tảo song gà Ri và gà Ác vẫn đƣợc nuôi rộng rãi ở nhiều địa phƣơng trong cả nƣớc. Trong những năm gần đây, do cơ chế điều tiết của thị trƣờng giống gia cầm, có rất nhiều giống gà nhập nội đƣợc đƣa vào nƣớc ta, do có ƣu điểm là năng suất cao, chất lƣợng thịt khá, các giống gà lông màu nhập nội ngày càng chiếm thị phần cao trong cơ cấu giống gia cầm ở Việt Nam, đây chính là sức ép lớn đối với việc duy trì,phát triển các giống gà địa phƣơng. Mặc dù vậy gà Ri và gà Ác vẫn đƣợc nuôi rộng rãi, số lƣợng, quy mô, và phạm vi chăn nuôi ngày càng đƣợc mở rộng vì nhu cầu của ngƣời tiêu dùng đối với 2 giống gà này không những không giảm mà có xu hƣớng ngày càng cao. Chúng tôi tiến hành đề tài này nhằm góp phần khẳng định chất lƣợng thịt của 2 giống gà này, đồng thời để trả lời câu hỏi tại sao gà  Ri và gà Ác lại đƣợc ƣa chuộng trên thị trƣờng đến nhƣ vậy? ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng địa điểm và thời gian nghiên cứu Gà Ri và gà Ác thƣơng phẩm đã qua chọn lọc mỗi loại 100 con mua của Viện chăn nuôi Quốc gia, nuôi từ 0- 9 tuần tuổi theo phƣơng thức bán chăn thả tại nông hộ ông Phạm Văn Phƣơng- Phƣờng Phan Đình Phùng, Thành phố Thái Nguyên từ 3- 6/2009. Phương pháp nghiên cứu Gà thí nghiệm đƣợc sử dụng khẩu phần ăn nhƣ sau: Giai đoạn 0- 4 tuần: 2800 kcal và 18% protein thô/1kg thức ăn, giai đoạn 5- 9 tuần: 2900 Kcal và 16% protein thô/1kg thức ăn, gà đƣợc ăn tự do trong suốt thời gian thí nghiệm. Các quy trình chăm sóc, nuôi dƣỡng khác đƣợc thực hiện theo quy trình của Bộ Nông nghiệp và PTNT. Các chỉ tiêu theo dõi và phương pháp theo dõi. + Thành phần hóa học của thịt gà Ri và thịt gà Ác: Gà TN đƣợc mổ ở tuần thứ 9 để tiến hành phân tích thành phần hóa học của thịt. Tel: 0913377255, Email: ndhoan1961@yahoo.com Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.Lrc-tnu.edu.vn 111 Nguyễn Duy Hoan Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ Hàm lƣợng và thành phần Acid amin: Sử dụng phƣơng pháp sắc ký lỏng pha ngƣợc để định lƣợng Acid amin thông qua đồ thị chuẩn. + Hàm lƣợng và thành phần Acid béo: Phân tích hàm lƣợng và thành phần Acid béo bằng phƣơng pháp sử dụng dung dịch chuẩn và định lƣợng bằng máy li tâm 7000 vòng/phút sau đó đo bằng máy đo nồng độ acid béo. + Một số chỉ tiêu chất lƣợng thịt gà khác: Độ PH thịt gà, hàm lƣợng nƣớc liên kết, hàm lƣợng vitamin A, B1... Bảng 1. Thành phần hóa học của thịt gà Ri và gà Ác, (%) Gà Ri Thành phần hóa học của thịt gà Ri và gà Ác Qua phân tích 6 mẫu (trong đó 3 trống và 3 mái) của mỗi giống lúc 9 tuần tuổi chúng tôi có nhận xét. Hàm lƣợng nƣớc, khoáng trong cả thịt đùi và thịt ngực gà Ri đều cao hơn gà Ác, trong khi đó tỷ lệ protein và tỷ lệ lipid lại thấp hơn so với thịt gà Ác. Tỷ lệ protein trong thịt đƣợc coi là một trong những yếu tố làm cho thịt có độ ngọt cao, tỷ lệ protein trong 2 giống gà nghiên cứu đạt 21,22% - 21,96% ở thịt đùi và 23,68%24,57% ở thịt ngực, cao hơn đáng kể so với các loại gia cầm khác. Theo công bố của Pingel năm 2002[5] gà broiler có tỷ lệ protein là 19,4%, gà tây 20,2%, vịt Bắc Kinh 18,9%. Theo Triệu Vƣơng Đình, năm 2001[2] gà đen Thái Hòa Trung Quốc có tỷ lệ protein là 19,46% - 19,58% , nhƣ vậy gà Ri và gà Ác có tỷ lệ protein trong thịt cao hơn. Kết quả phân tích cũng cho thấy: tỷ lệ mỡ trong thịt gà Ri và gà Ác là 0,43 – 2,03% thấp hơn so với các loại thịt gia cầm khác. Theo công bố của Pingel năm 2002 [5] tỷ lệ mỡ của gà broiler 13,3%, gà thả vƣờn lông màu 3,25,5%. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi phù hợp với công bố của Giang Thị Thanh Duyến (2009) [1]. Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên 112 (n = 6) Chỉ tiêu Thịt đùi - Nƣớc - Protein - Lipid - Khoáng Thịt ngực - Nƣớc - Protein - Lipid - Khoáng Gà Ác CV% m Toàn bộ các chỉ tiêu trên đƣợc phân tích tại Viện Công nghệ thực phẩm Hà Nội. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 62(13): 111 - 115 (n = 6) CV% m 75,61a ± 0,52 21,22a ± 0,60 1,24a ± 0,10 1,26a ± 0,12 0,78 3,12 8,84 6,43 74,66b ± 0,71 21,96b ± 0,50 2,03b ± 0,81 1,19b ± 0,11 0,88 2,86 9,52 7,14 74,80a ± 0,50 23,68a ± 0,42 0,43a ± 0,04 1,36a ± 0,02 0,76 1,79 10,23 1,88 73,62b ± 0,51 24,57b ± 0,52 0,56b ± 0, 32 1,13b ± 0, 10 0,75 2,48 12,22 7,48 Theo hàng ngang những số có chữ cái khác nhau thì sai khác giữa chúng có ý nghĩa thống kê P < 0,05. Hàm lượng và thành phần Acid amin trong thịt gà Ri và gà Ác Kết quả phân tích hàm lƣợng a.amin trong thịt 2 giống gà đƣợc thể hiện ở bảng 2. Kết quả ở bảng ...