Nghiên cứu phương pháp bảo quản nấm men (Saccharomyces Cerevisiae), nấm mốc (Aspergillus Niger) và vi khuẩn (Acetobacter Xylinum)

Chủng nấm men bánh mỳ Saccharomyces cerevisive là một tác nhân quan trong trong quá trình làm nở bột nhào khi sản xuất bánh mỳ, vi khuẩn Acetobarter xylium là một tác nhân lên men để tạo ra sản phẩm thạch dừa và nấm mốc Aspergillus niger là một phần quan trọng để sinh tổng hợp một số loại enzym như amylase....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu phương pháp bảo quản nấm men (Saccharomyces Cerevisiae), nấm mốc (Aspergillus Niger) và vi khuẩn (Acetobacter Xylinum) 1 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NG Đ I H C ĐÀ N NG NGÔ TH MINH PHƯƠNG Ngư i hư ng d n khoa h c: PGS.TS TR N TH XÔNGHIÊN C U PHƯƠNG PHÁP B O QU N N M MEN (SACCHAROMYCES CEREVISIAE), N M M C Ph n bi n 1: TS. Đ ng Minh Nh t (ASPERGILLUS NIGER) VÀ VI KHU N (ACETOBACTER XYLINUM) Ph n bi n 2: PGS.TS. Lê Th Liên ThanhChuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M VÀ Đ U NG Mã s : 60.54.02 Lu n văn ñã ñư c b o v t i H i ñ ng ch m Lu n văn nghi p th c sĩ k thu t h p t i Đ i h c Đà N ng vào ngày 23 tháng 4 năm 2011. TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Có th tìm hi u lu n văn t i: - Trung tâm Thông tin - H c li u, Đ i h c Đà N ng - Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng. Đà N ng – Năm 2011 2 3 M Đ U 3. PH M VI NGHIÊN C U - Nghiên c u trên các ch ng n m men Saccharomyces cerevisiae,1. TÍNH C P THI T C A Đ TÀI vi khu n Acetobacter xylinum, n m m c Aspergillus niger Ch ng n m men bánh mì Saccharomyces cerevisiae là m t tác - Nghiên c u trên các phương pháp: L nh sâu, ñông khô và s ynhân quan tr ng trong quá trình làm n b t nhào khi s n xu t bánh chân không trong ñi u ki n có và không có ch t b o v .mì, vi khu n Acetobacter xylinum là m t tác nhân lên men ñ t o ra 4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C Us n ph m th ch d a và n m m c Aspergillus niger là m t ngu n Phương pháp v t lý, phương pháp hóa sinh, phương pháp vi sinh.quan tr ng ñ sinh t ng h p m t s lo i enzym như amylase, 5. Ý NGHĨA KHOA H C C A Đ TÀIprotease, pectinase… Chính vai trò to l n c a chúng nên ñã ñ t ra - Tìm ra ñư c các ñi u ki n kĩ thu t thích h p ñ b o qu n t ngv n ñ là ph i b o qu n nh ng ch ng gi ng này. ch ng gi ng n m men, n m m c, vi khu n. Trong quá trình b o qu n vi sinh v t, hai m c tiêu chính ñ t ra ñó - Đưa ra phương pháp thích h p ñ b o qu n t ng ch ng gi nglà ñ m b o kh năng s ng sót và s n ñ nh ñ c tính di truy n c a n m men, n m m c, vi khu n.chúng. Vi c b o qu n ch ng gi ng vi sinh v t hi n nay ph bi n v n 6. Ý NGHĨA TH C TI N C A Đ TÀIb ng phương pháp b o qu n l nh 40C trên môi trư ng v i hàm Kéo dài th i gian b o qu n và tránh ñư c s thoái hóa gi ng vàlư ng cao các h p ch t c a nitơ và cacbon. V i phương pháp này s t p nhi m c a các ch ng gi ng t i các phòng thí nghi m.trong m t s ñi u ki n sau khi m t s ch ng hình thành bào t thì 7. C U TRÚC C A LU N VĂNchúng l i làm bi n d ch ng gi ng. Lu n văn g m 86 trang, ngoài ph n m c l c, danh m c các ch T i Vi n Công ngh sinh h c và Công ngh Th c ph m vi t t t, danh m c các b ng và hình v , m ñ u, k t lu n và ki nTP.HCM và Hà N i ngư i ta gi gi ng b ng phương pháp c y ngh , tài li u tham kh o, ph l c còn có các chương sau:truy n, b o qu n dư i d u parafin, l nh sâu và ñông khô. Mu n có Chương 1: T ng quan tài li u, 25 trang.các ch ng gi ng này chúng ta ph i mua v i giá r t ñ t. Chương 2: Nguyên li u và phương pháp nghiên c u, g m 8 Vì v y “Nghiên c u phương pháp b o qu n n m men trang.(Saccharomyces cerevisiae), n m m c (Aspergillus niger) và vi Chương 3: K t qu nghiên c u và th o lu n, g m 43 trang.khu n (Acetobacter xylinum)” là m t vi c làm c n thi t.2. M C ĐÍCH NGHIÊN C U - Phâp l p, ho t hóa các ch ng vi sinh v t. - Ki m tra hi u qu c a các phương pháp b o qu n l nh sâu,ñông khô và s y chân không cho t ng ch ng gi ng vi sinh v t. - ng d ng c th c a ch ng vi sinh v t v a sưu t m ñư c. ...