Ngộ Đôc Thực Phẩm Do Vi Khuẩn Salmonella

Đầu tháng Sáu 2008 vừa qua, báo chí Bắc Mỹ có đề cập đến các vụ ngộ độc thực phẩm do một vài loại cà tomate bị nhiễm khuẩn Salmonella gây ra tại Hoa kỳ. Tính tới ngày 14/6/2008 FDA cho biết ngộ độc cà tomate đã xuất hiện tại 23 tiểu bang, có 228 người đã ngã bệnh và 25 người phải nằm bệnh viện trong số nầy có một tử vong.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngộ Đôc Thực Phẩm Do Vi Khuẩn Salmonella Ngộ Đôc Thực Phẩm Do Vi Khuẩn Salmonella Keywords: Food poisoning, Salmonellosis Đầu tháng Sáu 2008 vừa qua, báo chí Bắc Mỹ có đề cập đến các vụngộ độc thực phẩm do một vài loại cà tomate bị nhiễm khuẩn Salmonellagây ra tại Hoa kỳ. Tính tới ngày 14/6/2008 FDA cho biết ngộ độc cà tomate đã xuất hiệntại 23 tiểu bang, có 228 người đã ngã bệnh và 25 người phải nằm bệnh việntrong số nầy có một tử vong. Đây là một bệnh nhân 67 tuổi đang mắc bệnh cancer, và chẳng maylại bị nhiễm thêm vi khuẩn Salmonella từ một nhà hàng Mexican. Các tiểu bang có xảy ra ngộ độc cà tomate là: Arizona, California,Colorado, Connecticut, Florida, Georgia, Idaho, Illinois, Indiana, Kansas,Michigan, Missouri, New Mexico, New york, Oklahoma, Oregon,Tennessee, Texas, Utah, Vermont, Virginia, Washington và Wisconsin. Chỉ có những giống cà tomate sau đây mới được xem là bị nhiễmkhuẩn Salmonella: Red plum, Red Roma, và Round Red Tomatoes. Để tránh rắc rối, một số nhà hàng fast food bên Hoa kỳ như MacDonald’s, Walmart, Burger King, Kroger, Outback Steakhouse, Winn Dixievà Taco Bell lập tức cho rút bỏ cà tomate tươi ra khỏi mấy món sandwich,hamburger mà họ bán thường ngàỵ.. Riêng McDo thì thay thế bằng GrapeTomatoes là loại cà không nằm trong danh sách bị nhiễm khuẩn. FDA đã xác định được tác nhân, đó là vi khuẩn Salmonella Saintpaul,một chủng rất hiếm thấy xảy ra. Các trường hợp cà tomate nhiễmSalmonella kể trên đã bắt đầu từ giữa tháng 4 năm 2008. Trong quá khứ, vàotháng 6 và 7 năm 2004 tại một số tiểu bang của Hoa Kỳ, và Canada cũng đãtừng xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm từ cà tomate Roma tươi bị nhiễm vikhuẩn Salmonella thuộc các chủng huyết thanh Braenderup và Javiana. Cóvài trăm người bị nhiễm bệnh qua các biến cố thời đó. http://jama.ama-assn.org/cgi/content/full/293/23/2852 NGỘ ĐỘC THỰC PHẤM LÀ GÌ ? Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi chúng ta dùng phải thức ăn, thức uốngdơ bẩn, bảo quản không đúng cách hoặc bị nhiễm trùng, virus, ký sinh trùng,nấm mốc hay hóa chất độc hại. Triệu chứng chính thường thấy là rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêuchảy, nôn mửa, nhức đầu, và sốt nóng. Các dấu hiệu nầy xảy ra 12 giờ tới 72giờ sau khi dùng sản phẩm nhiễm trùng, hoặc có khi xuất hiện chậm hơn saunhiều ngày. Bệnh thường dứt sau vài ba ngày hoặc cũng có thể kéo dài cảtuần lễ. Bệnh có thể nặng ở trẻ em, ở người già cả, và ở những người nào cósức miễn dịch đã yếu sẵn vì đang mắc một chứng bệnh nào khác chẳng hạnnhư cancer hoặc sida, v…v... VI KHUẨN SALMONELLA ĐƯỢC TÌM THẤY Ở ĐÂU ? Salmonella hiện diện tự nhiên trong ruột, trong phân của các loàiđộng vật như heo, bò, gia cầm, rùa, rắn, các loài bò sát, v.v... Thịt bò, thịt heo, thịt gà, trứng gà, sữa tươi không được hấp khử trùng(unpasteurized), cá, tôm, sò, ốc, rau cải hoa quả, giá sống, trái cantaloupe,v.v... đều có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella. Vi khuẩn Salmonella có rất nhiều chủng huyết thanh hay serovar. Một số động vật và đôi khi cũng có người, tuy bị nhiễm Salmonellanhưng không biểu lộ ra thành triệu chứng bệnh. Đây là những ổ bệnhreservoirs, carriers có mang thường xuyên vi khuẩn và đi lây nhiễm chonhững các người và động vật khác. Thịt có thể bị nhiễm tại lò sát sanh, hoặc lúc được biến chế. BỆNH NHÂN CÓ TRIỆU CHỨNG GÌ KHI BỊ NHIỄMSALMONELLA ? Vi khuẩn Salmonella gây ra bệnh Salmonellosis. Tại Bắc Mỹ, Salmonella typhimurium và Salmonella enteridis là haichủng thường gặp nhất. Tại Việt Nam, bệnh thương hàn do Salmonella typhi và Salmonellaparatyphi A, B, C gây ra. Bệnh rất nguy hiểm, có thể có biến chứng xuấthuyết đường tiêu hóa, ruột trở nên mỏng và có thể bị lủng đi. Cần phải đượcchữa trị tại bệnh viện. Nói chung, triệu chứng nhiễm Salmonella cũng tương tự như cáctrường hợp ngộ độc khác, đôi khi cũng hơi giống bệnh cảm cúm. Bắt đầubằng đau bụng quặn thắt, tiêu chảy, có thể có máu, sốt nóng, nôn mửa xuấthiện 12 giờ tới 72 giờ sau khi ăn, và bệnh kéo dài một tuần lễ. Thông thường đa số người bị nhiễm khuẩn có thể hết bệnh mà khôngcần phải chữa trị đặc biệt ngoại trừ trường hợp bị mất nước nhiều. Bệnh cũng có thể rất nặng ở người già cả, ở trẻ em, và ở những ngườicó sức miễn dịch đã bị suy yếu sẵn vì một chứng bệnh nào khác. Trường hợp có nhiễm trùng huyết septicemia, bệnh nhân cần phảiđược điều trị khẩn cấp tại bệnh viện bằng kháng sinh, dịch truyền, chữa trịphù trợ supportive treatment cũng như cần được theo dõi các biến chứng.Kháng sinh sử dụng có thể là Ampicillin, Gentamycin, Ciprofloxacin,Trimethoprim / Sulfamethoxazole, v…v... Hiện tượng đề kháng kháng sinh cũng rất thường thấy xảy ra đối vớimột số chủng loại Salmonella. Một số ít ca có thể biến chuyển sau 3 - ...