Phát triển sản phẩm mới: Sản phẩm nước dừa tinh khiết

Nước dừa là một loại nước giải khát thiên nhiên giàu giá trị dinh dưỡng. Nước dừa chứa hàm lượng đường cung cấp cho cơ thể dưới dạng đường dễ tiêu hóa (chủ yếu là glucose, fructose và sucrose). Nước dừa còn chứa nhiều đạm cần thiết cho cơ thể dưới dạng acid amin thay thế và không thay thế và nhiều vitamin như vitamin C, vitamin nhóm B. Nước dừa đặc biệt rất giàu khoáng chất bao gồm: kali, natri, canxi, magiê, phốt pho, sắt, đồng....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phát triển sản phẩm mới: Sản phẩm nước dừa tinh khiết Môn : Phát Triển Sản Phẩm Mới  GIỚI THIỆU Nước dừa là một loại nước giải khát thiên nhiên giàu giá trị dinh dưỡng. Nước dừa chứa hàm lượng đường cung cấp cho cơ thể dưới dạng đường dễ tiêu hóa (chủ yếu là glucose, fructose và sucrose). Nước dừa còn chứa nhiều đạm cần thiết cho cơ thể dưới dạng acid amin thay thế và không thay thế và nhiều vitamin như vitamin C, vitamin nhóm B. Nước dừa đặc biệt rất giàu khoáng chất bao gồm: kali, natri, canxi, magiê, phốt pho, sắt, đồng. 1. SỰ PHÁT SINH Ý KIÊN: Do sự cạnh tranh ngày càng gay gắt của thị trường nước giải khát, sự ra đời của rất nhiều loại thức uống giải khát ( Coca, pepsi, 7up, Sting, …..) và nhiều loại thức uống cung cấp vitamin cũng như dưỡng chất có lợi cho sức khỏe ( Sữa VinaSoy, nước ép trái cây,…..) ngày càng nhiều, để có thể cạnh tranh cung như chiếm thị phần cần phải cho ra đời sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu người sử dụng. Nghiên cứu xác định các thông số kỹ thuật tối ưu cho qui trình sản xuất nước dừa đóng lon nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản của nước dừa đồng thời giữ được hương vị tự nhiên của nước dừa tươi. Với điều kiện thanh trùng được áp dụng và hàm lượng Na2S2O5 rất nhỏ, sản phẩm đạt chất lượng về dinh dưỡng, an toàn vệ sinh và cảm quan. Nếu chỉ bảo quản ngoài trời trái dừa tươi chỉ để được khoảng 1 đến 2 tuần, nếu để lâu thì trái dừa sẽ già và không còn ngon nữa. Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì chiếm 1 diện tích khá lớn trong tủ lạnh. Vì thế, sản phẩm GVHD : Nguyễn Thị Thu Hương Trang 1 Môn : Phát Triển Sản Phẩm Mới  nước dừa đóng chai sẽ bảo quản được lâu ( khoảng hơn 3 tháng) và rất tiện cho người sử dụng. 2. SÀN LỌC Ý KIẾN: Sản phẩm mới từ trái dừa tươi: nước dừa đóng lon (hoặc chai) được sản xuất từ loại dừa ta ( dừa xiêm) được trồng o vùng đồng bằng sông Cửu long ( Bến Tre là nơi cung cấp nguyên liệu lớn nhất). Qua nghiên cứu và nghiệm thu thì sản phẩm có thành phần dinh dưỡng không thay đổi cũng như vẫn giữ mùi vị tự nhiên, đồng thời tăng thời gian bảo quản. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm đóng chai sau nghiên cứu: Thành phần dinh dưỡng Kết quả (%) Hàm lượng chất khô hòa tan 7 Đường tồng 5,91 Đạm amin 0,085 Đạm tồng 0,09 Chỉ số axit Không phát hiện Chỉ số peroxyde Không phát hiện Các chỉ tiêu vi sinh của nước dừa đóng chai: Số thứ Các chỉ tiêu thử nghiệm Kết quả tự 1 Tổng bào tử nấm men, nấm mốc 0 (CFU/ml) (25oC, ngày) 2 E.coli < 30 (MPN/100ml) 3 Staphylococcus aureus 0 (CFU/ml) GVHD : Nguyễn Thị Thu Hương Trang 2 Môn : Phát Triển Sản Phẩm Mới  4 Tổng vi khuẩn hiếu khí (30oC, 72h) 0 (CFU/ml) 5 0 (CFU/ml) < 30 (MPN/100ml) 6 Clostridium perfringens 0 (CFU/ml) 7 Pseudomonas aeruginosa 0 (CFU/ml) Một số thông số vật lý và hóa lý của nước dừa tươi: Thông số Trái dừa 7 tuần tuổi Trái dừa 9 tuần tuổi Thể tích quả 550 – 750 ml 550 – 750 ml Tỉ trọng ở 250C (g/ml) 1,025 1,028 Chất khô hoà tan (%) 6,0 6,2 pH 4,7 5,0 Chỉ số axit Không phát hiện Không phát hiện Chỉ số peroxyde Không phát hiện Không phát hiện Đường khử (%) 4,8 4,75 Đường tổng (%) 4,92 4,83 Nitơ acid amin (%) 0,077 0,087 Protein (%) 0,08 0,09 Lipid (%) 0,03 0,05 Tro (%) 0,42 0,50 3. PHÁT THẢO Ý ĐỒ VỀ SẢN PHẨM VÀ THỬ NGHIỆM: Quy trình sản xuất : ( sử dụng dừa từ 7 đến 9 tuần tuổi) GVHD : Nguyễn Thị Thu Hương Trang 3 Môn : Phát Triển Sản Phẩm Mới  Trái dừa  lựa chọn – phân loại  rửa đục lỗ - lấy nước  lọc  phối trộn  gia nhiệt  rót nóng  ghép nắp  thanh trùng  làm nguội  bảo ôn  sản phẩm. Thành phẩm : Hình dáng: Chai nhựa (500ml), lon thiết (250 ml) . Giá tiền : 6.000 đ/ chai , 3.500 đ/lon Đóng gói : - Thùng 6 / 12 chai : 35.000đ - 68.000đ - Thùng 6 / 24 lon: 20.500đ – 82.000đ Bảng đánh giá sự ưa thích sản phẩm sau khi đưa ra thử nghiệm: 7.8 7.58 7.6 7.48 7.4 7.2 7.04 7 6.8 6.73 6.8 6.6 6.4 6.2 Màu Mùi Vị Trạng Ưa Điểm trung bình về mức độ ưa thích đối với các yếu tố cảm quan đều nằm trong khoảng 6,5– 8; do đó sản phẩm nước dừa được ưa thích. 4. PHÁT TRIỂN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA SẢN PHẨM: Phân tích SWOT: * Strength: Sản phẩm có nhiều mẫu mã: dạng lon và chai nhựa, tiện sử dụng và bảo quản, chất lượng sản phẩm đảm bảo. Khi bạn đi chơi xa hay đi dã ngoại ban có thể mang theo chai nhựa để sử dụng….. hay bạn có thể để vào tủ lạnh và sử dụng khi mình muốn mà không hề chiếm nhiều diện tích như khi bạn đặt trái dừa tươi vào ...