Protein chức năng: Collagen – Gelatin – Glucoprotein, những loại thực phẩm chức năng duy trì sức khỏe, sự trẻ trung (TS. Dương Thanh Liêm)

Collagen là một loại protein chiếm tới 25% tổng lượng protein trong cơ thể người,Collagen có chức năng chính là kết nối các mô trong cơ thể lại với nhau. Các nhà khoa học thường ví Collagen giống như một chất keo dính các bộ phận trong cơ thể người lại thành một khối hoàn chỉnh, nếu không có chúng cơ thể người sẽ chỉ là các phần rời rạc.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Protein chức năng: Collagen – Gelatin – Glucoprotein, những loại thực phẩm chức năng duy trì sức khỏe, sự trẻ trung (TS. Dương Thanh Liêm) Protein chức năng: Collagen – Gelatin – Glucoprotein,những loai thực phâm chức năng duy ̣ ̉ trì sức khoe, sự trẻ trung ̉ PGS. TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đai hoc Nông Lâm ̣ ̣ TP. Hồ Chí Minh Phân bô, câu truc và vai trò cua ́ ́ ́ ̉ collagen trong cơ thể• Collagen là một loai protein dạng sợi đơn giản tôn tại với nhiêu ̣ ̀ ̀ dang khác nhau. Collagen chiếm 1/4 lượng protein cua cơ thể. ̣ ̉• Collagen là thành phần câu truc quan trọng của tât cả cac mô liên ́ ́ ́ ́ kết. Collagen tham gia câu truc nên khung (giàn giáo bên trong) cho ́ ́ các cơ quan khác nhau như: da, gân, sun, xương, thận, thanh mach ̣ ̀ ̣ mau và các hạch bạch huyết,.. nó có nhiêu nhât ở cac mô liên kết. ́ ̀ ́ ́• Collagen liên kết găn cac mô lai với nhau, collagen câu truc như là ́ ́ ̣ ́ ́ môt gel ma trân mà trong đó các tế bào sống như được nhúng vao ̣ ̣ ̀ trong gel nay. Các ma trận bao gồm các loại sợi protein, ph ổ biến ̀ nhất trong số đó chinh là collagen. ́• Collagen tăng cường sức mạnh deo dai cho các cấu trúc như ̃ xương, gân và dây chằng, bó cơ, hệ thông mach mau tuân hoan. ́ ̣ ́ ̀ ̀ Nhờ hệ thông nay mà viêc vận chuyển oxygen và cac chât dinh ́ ̀ ̣ ́ ́ dưỡng đi khắp cơ thể, đông thời cung vân chuyên cac chât căc bả ̀ ̃ ̣ ̉ ́ ́ ̣ loai ra ngoai qua phôi, thân, tuyên mồ hôi, tiêu hoa. ̣ ̀ ̉ ̣ ́ ́Câu truc cac bó sợi collagen dưới da ́ ́ ́ Nhiệm vụ của collagen trong cơ thể người• Collagen có chức năng kết nối các mô trong cơ thể lại với nhau. Chúng giống như một chất keo dính găn các bộ ́ phận trong cơ thể lại thành một khối hoàn chỉnh, n ếu không có chúng cơ thể người và đông vât chỉ là các phần ̣ ̣ rời rạc không liên kêt lai được với nhau. ́ ̣• Collagen con tao nên câu truc khung cua tât cả cac c ơ ̀ ̣ ́ ́ ̉ ́ ́ quan bộ phân trong cơ thể người và đông vât. Người ta co ́ ̣ ̣ ̣ thể tim thây collagen có măt ở bât cứ cơ quan hay bộ phân ̀ ́ ̣ ́ ̣ nao cua cơ thê, tuy nhiên ham lượng cua nó có khac nhau, ̀ ̉ ̉ ̀ ̉ ́ nhiêu nhât vân là tổ chức liên kêt. ̀ ́ ̃ ́• Với làn da, ngoài nhiệm vụ liên kết nó còn có nhiệm v ụ tạo sự đàn hồi. Đây chính là lý do tại sao collagen ở da có định dạng khác so với collagen ở các bộ phận khác.Câu truc phân tử collagen ở lớp niêm mac ́ ́ ̣ Video clip Lớp collagen trong da ́ ́ Câu truc cuả collagen ở cac lớp ́ niêm mac:̣ ́ ́ (a): Câu truc hoa hoc ́ ̣ ́ ́ (b): Câu truc 3D collagen (c): Câu truc dang sợi, 3 ́ ́ ̣ sợi xoăn lai với nhau ́ ̣ tao ra sự deo dai cho ̣ ̃ lớp niêm mac ̣ Những đăc tinh cua collagen ̣ ́ ̉• Phân lớn collagen trong tự nhiên là những protein ̀ không tan trong lưới ma trân vỏ boc ̣ ̣• Đên nay ngư ...