Quản lý chất lượng theo HACCP

Xác định các công đoạn tiềm ẩn rủi ro Thiết lập các thông số yêu cầu cho từng công đoạn rủi ro Thiết lập hệ thống giám sát cho từng công đoạn rủi roXây dựng các giải pháp khắc phụcThiết lập hệ thống ghi chép – đăng ký – lưu trữKiểm tra và đánh giá hệ thống
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quản lý chất lượng theo HACCPQuan lý chât lượng theo ̉ ́ HACCP ̃ ̣ ̉ PGS. TS. Nguyên Ngoc Hai ĐHNL Tp. HCM Phân tich yêu tố ́ ́ HACCP nguy cơ ̣ ̉ Công đoan rui ro• Hazard ̀ ̉ ́ cân kiêm soat• Analysis• Critical Hệ thông quan lý cho phep ́ ̉ ́• Control đam bao chât lượng an toan ̉ ̉ ́ ̀ vệ sinh thực phâm ̉• Point ̃ ̣ ̉ PGS. TS. Nguyên Ngoc Hai ĐHN HACCP: 7 bước• Xac đinh yêu tố nguy hiêm và đanh giá ́ ̣ ́ ̉ ́ nguy cơ• Xac đinh công đoan rui ro cân kiêm soat ́ ̣ ̣ ̉ ̀ ̉ ́• Xac đinh ngưỡng rui ro ́ ̣ ̉• Thiêt lâp hệ thông theo doi ̣́ ́ ̃• Xây dựng biên phap khăc phuc ̣ ́ ́ ̣• Kiêm tra và đanh giá ̉ ́• Ghi chep – lưu trữ ́ ̃ ̣ ̉ PGS. TS. Nguyên Ngoc Hai ĐHN Phương an thực hiên HACCP ́ ̣• Thanh lâp bộ phân chuyên trach HACCP ̀ ̣ ̣ ́• Xac đinh pham vi thực hiên ́ ̣ ̣ ̣• ́ ̣ ̉ ̉ Xac đinh san phâm• Dự kiên đôi tượng và pham vi tiêu thụ ́ ́ ̣• Thiêt kế quy trinh san xuât ́ ̀ ̉ ́• Đanh giá tinh khả thi đôi với san phâm ́ ́ ́ ̉ ̉• Biên phap ngăn ngừa ̣ ́ ̃ ̣ ̉ PGS. TS. Nguyên Ngoc Hai ĐHNPhương an thực hiên HACCP ́ ̣• Phân tich yêu tố nguy cơ ́ ́ • Xac đinh danh sach cac nguyên ́ ̣ ́ ́ nhân • Xac đinh danh sach cac biên phap ́ ̣ ́ ́ ̣ ́ ngăn ngừa • Xây dựng cac giai phap thực hiên ́ ̉ ́ ̣ ̃ ̣ ̉ PGS. TS. Nguyên Ngoc Hai ĐHN• Xac đinh cac công đoan tiêm ân rui ro ́ ̣ ́ ̣ ̀ ̉ ̉• Thiêt lâp cac thông số yêu câu cho ̣́ ́ ̀ tưng công đoan rui ro ̀ ̣ ̉• Thiêt lâp hệ thông giam sat cho từng ̣́ ́ ́ ́ ̣ ̉ công đoan rui ro• Xây dựng cac giai phap khăc phuc ́ ̉ ́ ́ ̣• Thiêt lâp hệ thông ghi chep – đăng ký – ̣́ ́ ́ lưu trữ• Kiêm tra và đanh giá hệ thông ̉ ́ ́ ̃ ̣ ̉ PGS. TS. Nguyên Ngoc Hai ĐHN Giai đoan 1 HACCP: Bộ phân ̣ ̣ ́ chuyên trach HACCP• Đao tao chuyên môn nghiêp ̀ ̣ ̣ vụ liên quan HACCP• Tim kiêm thông tin và khả ̀ ́ năng thực hiên ̣• Xây dưng lich trinh cac giai ̣ ̣ ̀ ́ ̉ phap thực hiên ́ ̣ ̃ ̣ ̉ PGS. TS. Nguyên Ngoc Hai ĐHN ̣Giai đoan 1 HACCP• Xac đinh muc tiêu ưu tiên ́ ̣ ̣ • Nhom san phâm ́ ̉ ̉ • Loai yêu tố nguy cơ: vi sinh, ̣ ́ ́ ́ hoa, ly... • Chât lượng san phâm cân đat ́ ̉ ̉ ̀ ̣ • Cac giai đoan giai quyêt đôi với ́ ̣ ̉ ́ ́ cac yêu tố nguy cơ ưu tiên ́ ́ ̃ ̣ ̉ PGS. TS. Nguyên Ngoc Hai ĐHN ̣ ́ ̣ ̣Giai đoan 2: Xac đinh pham vithực hiên ̣• Pham vi thực hiên: Ví du: từ giai ̣ ̣ ̣ đoan thu nhân sữa đên luc ra thanh ̣ ̣ ́ ́ ̀ phâm sữa chua ̉• Yêu tố nguy cơ – rui ro cân chú ý ́ ̉ ̀• Yêu tố nguy cơ = khả năng nao đó ́ ̀ có thể gây nên thiêt hai không được ̣ ̣ ́ ̣ châp nhân. ̃ ̣ ̉ PGS. T ...