Quan niệm mới về chất lượng cà phê

Bài viết nêu lên các đặc trưng kỹ thuật của sản phẩm, chất lượng liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm, sản xuất cà phê bền vững mở rộng nội hàm khái niệm chất lượng cà phê...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quan niệm mới về chất lượng cà phê|KHOA HOC - CONG NGHE - MOI TRU^OfNG The gidi cd nhilu thi trudng tieu thy cd phe khdc nhau vd mdi thi trudng lai cd cdch nhin nhdnriengve chit lugng, vi vdy khd cd mdt djnh nghia thdng nhat ve chat lugng cd phe. Xu hudng chung ciia cdc thi trudng Id mudn cd loai cd phe cd cdc ddc tnmg chat lugng gdc dn dinh, thuan tien cho viec rang xay vd phdi trdn vd sdn phdm phdi an toan, khdng cd nguy ca gay hai ngudi sir dung. Khdng ai mudn mua loai ca phe cd qud nhieu nudc thira, bj ldn tap nhieu thii khdng phdi cd phe va chiia cdc hda chat ddc hai. Do nhu cau ciia cdc thi trudng ca phe thay ddi theo thdi gian nen khdi niem chat lugng cd phe ciing thay ddi theo. Hien nay, viec xdc djnh chat lugng cd phe thudng dya vdo ba yeu td sau ddy: - Cdc ddc trung ky thudt ciia sdn phdm, - Miic do an todn thyc phdm, - Cdc dieu kien ve kinh te, xa hdi va mdi trudng md cd phe dugc sdn xuat ra. Sy phan chia nay chi mang tinh quy udc vi tren thyc te ca ba yeu td cd mdi quan he dan xen vd chdng ldn. lugng hat tren cdc sang phan loai dugc ddnhCHAVN NIIIEM sd khdc nhau dya vao kich thudc Id tren be mat sang) va su ddng deu ve kich thudc. - Ldi (chi cdc loai hat hdng va tap chat) trong mau 300 gam, tinh theo phan tram khdi lugng hoac theo each dem va tinh he sd ldi). * Cdc ddc trung ciia ca phe tach gdm: miii,CIHAVT I L I I I C N G vj, cam giac tdng the ve su ngon mieng va su sang khoai. Cdc ddc tnmg tdch dugc ddnh gid trong phdng thir nem de loai trir cdc tdc ddng ciia ngoai cdnh va tam ly den ket qua danh gidCAV IPIHIE Cdc dac trung ky thuat ciia san pham trudc het do gidng/loai cd phe, dieu kien dja TS Nguyen Vdn Thu&ng ly (dja hinh, khi hau vd dat dai viing trdng) va Vien KHKT Nong ldm nghiep Tdy Nguyen phuang phap che bien quyet djnh. Cdng tac qudn ly vd chdm sdc vudn cay ciing gdp phan1. Cac dac trung ky thuat cua san pham: quan trong trong hinh thanh chat lugng. * Cdc ddc trung ky thudt cua cd phe nhan Tir nhiing ddc tnmg huong vj ciia mdibao gdm: loai, tir dilu kien dja ly ciia nudc trdng ca phe - Am do hat, hodc ham lugng chat khd va theo phuang phdp che bien, ngudi ta xepciia hat. ca phe thi gidi thanh 4 nhdm chinh theo thir tu - Kich thudc hat (xdc djnh bang ti le khdi chat lugng giam dan (bang 1).THONG TIN KH&CN SO 1/2009 27 KHOA HOC - CONG NGHE - MOI TRU^CJNG Bang 1: Cac nhom chat lugng ca phe Stt Nhdm Thuoc tinh 1 Ca phe dju Ca phe che che bien udt ciia mdt sd it nudc nhu Colombia, Kenya, Colombia Tazania,... Nudc pha rat em diu, tinh khiet, gay sang khoai, thudc loai (CM) thugng hao hang. 2 Ca phe dju Ca phe che che bien udt cua cac nudc khdc. Nudc pha em dju va xep khac (OM) loai tir tot tdi thugng hang. 3 Ca phe che Ca phe che che bien kho hoac nira udt cua Brazil va cua cac nudc khac. Brazil (BN) Nudc pha cd chat lugng kha nhung kem hai nhdm tren. 4 Ca phe vdi Gdm ca hai loai ca phe vdi che bien khd va ca phe voi che bien udt. (Rob) Nudc pha thudng it tham, vj trung tinh, the chat dam da va hoi chat.2, Chat lugng lien quan ve sinh an toan thuc Trong so cac loai dpc td nam moc, hgp chatpham: Ochratoxin A (OTA) gan day dugc quan tam Ngudi tieu thu ca phe ngay cang quan tam nhieu hon do bj nghi ngd la tac nhan gay ung thu.den miic dp an toan cua san pham ma ho tieu OTA phan ldn do hai loai nam Aspegillusdung, nhat la cac nguy co gay hai siic khoe, ke ca ochraceus va Penicillium verrucosum sinh ra.nguy CO tiem an. Hai loai nay phat trien tren rat nhieu loai thuc Lien quan den an to ...