Sản xuất thử, phát triển và chế biến sản phẩm chè Shan mới cho vùng miến núi phía Bắc

Nội dung bài viết giới thiệu sản xuất, phát triển và chế biến trà Shan mới cho vùng núi miền Bắc Trà Shan (Camellia sinensis var Shan) là một trong 4 giống trà phổ biến. Cây chè Shan có tiềm năng phát triển mạnh mẽ với năng suất cao và chất lượng tốt. Chất liệu búp trà tươi Shan có khả năng chế biến thành nhiều loại sản phẩm trà với chất lượng cao và an toàn. Sản phẩm trà Shan chủ yếu là trà xanh, họ chưa có sản phẩm trà mới. Việt Nam có một thời gian dài canh tác và chế biến trà vàng truyền thống với chất lượng không cao...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sản xuất thử, phát triển và chế biến sản phẩm chè Shan mới cho vùng miến núi phía BắcVIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMSẢN XUẤT THỬ, PHÁT TRIỂN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHÈ SHAN MỚICHO VÙNG MIẾN NÚI PHÍA BẮCTS. Nguyễn Hữu La, TS. Nguyễn Thị Hồng Lam,ThS. Nguyễn Thị Kiều Ngọc, KS. Chử Ngọc OánhViện KHKT Nông Lâm nghiệp miền núi phía BắcSUMMARYNew Shan tea test production, development and processingfor Northern Mountainous regionShan tea (Camellia sinensis var. Shan) is one of the 4 Tea popular varieties. Shan tea plant hasstrong growth potential with high yield and good quality. Shan Tea fresh buds material is capable ofprocessing to many kinds of tea products with high quality and safty. Shan tea products are mainly greentea, they have not new tea products yet. Vietnam has a long time cultivated customs and traditionalyellow tea processing with not high quality. Pu - erh Tea is new product processed in Ha Giang fromtraditional yellow tea material, led to the quality is not high as Chinese Pu - erh tea. Therefore, Pu - erhtea production is an advantage for the tea highlands of Vietnam.Keywords: Shan tea, variety, test production, good quality, highland, Northern MountainousI. ĐẶT VẤN ĐỀ *Chè Shan (Camellia sinensis var. Shan) làmột trong 4 biến chủng chè trồng phổ biến trongsản xuất hiện nay, đến nay diện tích giống chèShan nước ta chiếm khoảng 25% tổng diện tíchchè cả nước và đã có được 5 giống chọn lọc và13 cây chè Shan đầu dòng, với diện tích giốngmới đạt khoảng 8.000ha gồm các tỉnh vùng caoHà Giang, Lào Cai, Yên Bái, Lai Châu, ĐiệnBiên, Sơn La, Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn vàLâm Đồng. Sản phẩm chế biến từ chè Shan chủyếu vẫn là chè xanh và chè đen, nhưng chưa cónhiều mặt hàng chè mới. Lợi ích của uống chèđối với sức khoẻ đặt ra một cái nhìn mới đối vớichè toàn cầu, cộng với sự quảng cáo của FAOvề chè với sức khoẻ con người, nên rất đôngkhách hàng ở các nước phát triển đang chuyểnsang dùng chè theo xu hướng chè với sức khoẻvà sản phẩm đang nổi lên là sản phẩm chè vàng,chè phổ nhĩ. Theo các kết quả nghiên cứu côngbố chè phổ nhĩ Vân Nam nhờ quá trình lên mencác catechin trong chè oxy hóa và chuyển đổithành những chất có tác dụng chống ung thư,nâng cao hệ miễn dịch, giảm mỡ máu, hạ huyếtáp, kháng khuẩn và kháng độc cao vì thế tăngtuổi thọ con người.Từ kết quả của đề tài “Nghiên cứu quy trìnhcông nghệ sản xuất và chế biến chè Shan tạo sảnNgười phản biện: TS. Đỗ Văn Ngọc.878phẩm an toàn phục vụ nội tiêu và xuất khẩu”,Mã số KC.06.20/06 - 10 đã nghiệm thu thôngqua ngày 04/3/2011. Từ đề tài đến sản phẩmthương mại cần có công đoạn hoàn thiện côngnghệ trong đó chủ yếu hoàn thiện công nghệ sảnxuất chè vàng, chè phổ nhĩ từ nguyên liệu haigiống chè Shan chọn lọc PH12, PH14 có năngsuất ở tuổi 5 đạt trên 7 tấn/ha, phù hợp cho chếbiến chè vàng và chè phổ nhĩ. Việt Nam đã cótập quán sản xuất chè vàng truyền thống từ lâuđời, nhưng chất lượng chưa cao, chè phổ nhĩđược sản xuất tại Hà Giang từ nguyên liệu chèvàng truyền thống có chất lượng chưa ổn địnhnhư chè phổ nhĩ của Trung Quốc. Do đó côngnghệ chế biến chè vàng, chè phổ nhĩ vẫn cònnhiều hạn chế cần phải hoàn thiện quy trình sảnxuất chè phổ nhĩ là một lợi thể đối với cây chèvùng cao của Việt Nam.Dự án sản xuất thử, phát triển kỹ thuật nhângiống và chế biến sản phẩm mới từ giống chèShan cho vùng miền núi phía Bắc thực hiện tậptrung vào 2 giống chè PH12, PH14 mới chọn tạonhằm nhanh chóng mở rộng diện tích giống mớira sản xuất, thâm canh chè Shan tập trung nângcao năng suất và chất lượng nguyên liệu, chế biếncác sản phẩm mới có giá bán cao, đa dạng hóasản phẩm chè góp phần nâng cao hiệu quả sảnxuất chè Việt Nam. Phát triển sản xuất giống chèShan mới, quy trình công nghệ mới kèm theo chongười sản xuất chè ở các tỉnh miền núi phía Bắc,Hội thảo Quốc gia về Khoa học Cây trồng lần thứ nhấtmà hầu hết là đồng bào dân tộc nên có tác dụngrất lớn cho việc đào tạo tập huấn nâng cao nhậnthức cho bà con vùng chè Shan miền núi phíaBắc là vô cùng cần thiết.II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.1. Vật liệu- Giống chè PH12: Thuộc thứ chè Shan đượcthu thập từ vùng Shan rừng Suối Giàng - YênBái. Lá chè rất lồi lõm, dài 14,0cm, rộng 5,0cm,răng cưa sâu. Búp chè màu xanh vàng, rất nhiềulông tuyết, khối lượng búp 1,07g. Thích ứng cácvùng chè miền núi phía Bắc có độ cao so với mặtnước biển trên 800m.- Giống chè PH14: Thuộc thứ chè Shan đượcthu thập từ vùng Shan rừng Vị Xuyên - HàGiang. Lá chè lồi lõm, dài 15,7cm, rộng 5,2cm,răng cưa sâu. Búp màu xanh vàng, nhiều lôngtuyết, khối lượng búp 0,94g. Thích ứng các vùngchè miền núi phía Bắc có độ cao so với mặt nướcbiển trên 800m.*Địa điểm triển khai: Gồm 4 địa điểm:Huyện Vị Xuyên - Hà Giang, huyện Văn Chấn Yên Bái, Công ty TNHH thương mại Hùng Cường- Hà Giang và Trung tâm Nghiên cứu và Phát triểnchè tại Phú Hộ.2.2. Phương pháp nghiên cứuCông thứcTỷ lệ mở giàn chè phía trên giàn che sau giâm hom60 - 90 n ...