SÚP VI CÁ

Súp vi cá là gì vậy? Súp vi cá thật ra không phải xa lạ gì đối với chúng ta. Ngày xưa trước 75, thỉnh thoảng đi ăn đám cưới ở nhà hàng Tàu trong Chợ Lớn, tác giả cũng thường được đãi ăn cái món nầy (chén nhỏ xíu!). Thường là món khai vị. Sống tại hải ngoại từ ba chục năm nay nhưng hình như cá nhân mình chưa thật sự được thưởng thức món súp vi cá chánh hiệu con nai lần nào cả. Món súp thường được thấy trong các bữa tiệc cưới bên nầy...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
SÚP VI CÁ SÚP VI CÁ Súp vi cá là gì vậy? Súp vi cá thật ra không phải xa lạ gì đối với chúng ta. Ngày xưa trước75, thỉnh thoảng đi ăn đám cưới ở nhà hàng Tàu trong Chợ Lớn, tác giả cũngthường được đãi ăn cái món nầy (chén nhỏ xíu!). Thường là món khai vị.Sống tại hải ngoại từ ba chục năm nay nhưng hình như cá nhân mình chưathật sự được thưởng thức món súp vi cá chánh hiệu con nai lần nào cả. Mónsúp thường được thấy trong các bữa tiệc cưới bên nầy thường là súp bongbóng cá hoặc súp măng cua…vì mấy thứ nầy rẻ hơn món súp vi cá mập.Như thế mà lại tốt! Theo các thầy thuốc Bắc hoặc thuốc lá cây và các Ông bà chủ nhàhàng Việt cũng như Tàu thì vi cá là món ẩm thực của người Tàu từ mấyngàn năm nay rồi. Ngày xưa, vi cá chỉ được dành cho các bậc vua chúa vànhững kẻ quyền thế xơi mà thôi. Vi cá nằm trong nhóm các món ăn hiếmquý bổ dưỡng vô song, đồng thời nó có tính trị liệu một vài thứ bệnh tật,chắc chắn là phải có bệnh thằng nhỏ khó dạy, tối dạ, học đâu quên đó. Cũng ngộ, người viết nhận thấy sao mấy cái món mắc tiền đều lànhững món bổ dưỡng và có công dụng trị bệnh hết ráo. Không ai nói mónmắm chưng, mắm kho, mắm thái, bún mắm là món trị bệnh gì hết. Nhưngchính những món nầy mới ngon hết xẩy, ăn quên thôi và điều quan trọnghơn hết là để còn nhớ mình vẫn còn là người Việt Nam dù mình phiêu bạtbất cứ nơi đâu. Sau nầy súp vi cá được phổ biến rộng rãi hơn trong dân chúng, nhưngnó cũng chỉ xuất hiện trong những dịp lễ lộc đặc biệt đãi đằng tại nhà hàngTàu mà thôi. Đó là tiệc cưới, tiệc mừng thượng thọ, trúng số, thăng quan tiếnchức, trúng mánh, trúng áp phe, hợp đồng làm ăn, đãi đằng xếp lớn, nâng bilấy điểm xếp nhỏ, hối lộ, v.v…để bắt le cho thiên hạ lé mắt biết mình giàumới hách. Đám cưới bên Việt Nam cũng như tại một số quốc gia vùng ĐôngNam Á, nếu mà thực đơn không có súp vi cá là mất mặt bầu cua với xómlàng lắm chớ chẳng phải chơi đâu? Sharks fin consumption more than doubled in Singapore last yearfrom 2006, with demand driven by an economic boom and an increase inwedding celebrations, a report said today. Singapore consumed more than470 tonnes in 2007, up from 182 tonnes the previous year and reversing afour-year decline, the Straits Times reported. Sharks fin soup is popular atChinese wedding banquets, where it is seen as a status symbol. Most of thecouples parents consider this dish a premium and without it, they wouldlose face, Vi cá mập tự nó là sụn, proteine, gélatine với chút ít mô mềm, lạt lẽovô vị. Nấu súp vi cá rất lâu, đòi hỏi nhiều thời gian và công phu để cuốicùng cho ra những sợi sụn dài như những sợi cước trắng. Giai đoạn kế tiếplà bỏ các sợi vi cá vào nồi nước súp thượng đẳng được nấu từ gà (chickenbroth), trộn chung hải sâm, thịt, cua, nấm đông cô shitake, và vài vị thuốcBắc để tăng thêm tính bổ dưỡng ông ăn bà khen. Súp vi cá sẽ trở nên hơi sềnsệt mà không cần phải thêm tinh bột. Giá cả súp vi cá đắt kinh khủng. Tại Nhà hàng Long Đình, Hà Nộichắc cũng phải từ năm sáu chục $USD một tô. Tại Bangkok Thái Lan, có thểlà 100$USD một tô súp vi cá loại thượng đẳng. Tại các nhà hàng Tàu vùng Bay area San Francisco giá một tô súp vicá được biết là từ 10$ đến 65$. Nấu súp vi cá theo kiểu gia đình rẻ tiền hơn (Xem trang 60s Hội Tụcuộc sống-Phụ nữ-ẩm thực):http://60s.com.vn/index/2277812/16082009.aspx Có bổ hay không? Lẽ đương nhiên theo mấy thầy Đông y và chủ nhà hàng, thì họ bảođảm súp vi cá là món đại bổ rồi, mà còn bảo đảm là bổ từ trên xuốngtới...dưới nữa. Theo các giới thuốc thiên nhiên cho biết, thì sụn cá mập giúp làm vếtthương mau lành và chống nhiễm khuẩn... Nhờ có chứa chất chondroitin nênsụn vi cá mập rất tốt để trị các bệnh đau nhức xương và thấp khớp, giúp làmsáng mắt, giúp xương phát triển, tốt cho thận, tiền liệt tuyến, phù nề, viêmtĩnh mạch... Thậm chí có quảng cáo cương ẩu cho rằng sụn cá mập giúptăng...chiều cao vì có nhiều phosphore và calcium. Ngoài ra, đặc biệt còn có dư luận nói vi cá mập có khả năng ngừacancer bằng cách ngăn chặn sự phát triển các mạch nhỏ (angiogenesis) đemmáu tới nuôi khối ung thư (?). Thực tế không đúng vì cá mập cũng bị cancernhư thường! http://www.scienceonline.org/cgi/content/summary/288/5464/259d Gary Ostrander of The Johns Hopkins University in Baltimore,Maryland, and John Harshberger of George Washington University inWashington, D.C., say they found at least 40 cancer cases in sharks andtheir close relatives after surveying scientific papers and fish tumor samplesfrom the National Cancer Institutes Registry of Tumors in Lower Animals.The cases included three cartilage cancers. The findings were announcedlast week in San Francisco at the annual meeting of the AmericanAssociation for Cancer Research. Cũng có dư luận đồn rằng dầu gan cá mập shark liver oil rất tốt đểngừa ung thư. Thí nghiệm chỉ mới đuợc thực hiện trên thú vật mà thôi. Giớithuốc thiên nhiên không bỏ lỡ cơ hội để thổi phồng vấn đề qua quảng cáo vàtung món thuốc dầu gan cá mập ra thị trường. Cơ quan FDA đã cảnh cáo họvề vấn đề quảng cáo ẩu tả nầy. Một khảo cứu Nhật bản cho biết dầu gan cá mập có thể chứa hóa chấtđộc như PCB.... Tin tưởng mù quáng vào sự hiệu nghiệm của dầu gan cámập, một số bệnh nhân có thể tự quyết định bỏ rơi các loại thuốc biệt trịcancer do bác sĩ kê toa. Đây là điều hết sức nguy hiểm. ...Shark liver oil is promoted as a complementary or alternative formof treatment for cancer and other diseases. The oil is taken from the liver ofcold-water sharks. Shark liver oil is a rich source of alkylglycerols,chemicals that may have anti-cancer properties. Alkylglycerols are alsofound in human bone marrow and in breast milk. Other chemicals in sharkli ...