Tài liệu: Cà phê Cà pháo

Nguyễn thượng Chánh, DVM Đố các bạn chất phê nào được sử dụng nhiều nhất trên thế giới? Xin thưa, đây không phải là cần sa hay xì ke ma túy, cũng không phải là thuốc lá, mà đó chính là caffeine hiện diện trong cà phê, nước trà, trong chocolat, cacao, trong một số nước ngọt như Coke, Pepsi, các loại nước giúp tạo sinh lực như Energy drinks, Power drinks (Red Bull, Red Devil, Full Throttle) và cũng có thể thấy trong một số thuốc Tây như Midol, Excedrin, v.v… Tại sao thiên hạ thích uống cà...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu: Cà phê Cà pháo Cà phê Cà pháo Nguyễn thượng Chánh, DVM Đố các bạn chất phê nào được sử dụng nhiều nhất trên thế giới? Xinthưa, đây không phải là cần sa hay xì ke ma túy, cũng không phải là thuốclá, mà đó chính là caffeine hiện diện trong cà phê, nước trà, trong chocolat,cacao, trong một số nước ngọt như Coke, Pepsi, các loại nước giúp tạo sinhlực như Energy drinks, Power drinks (Red Bull, Red Devil, Full Throttle) vàcũng có thể thấy trong một số thuốc Tây như Midol, Excedrin, v.v… Tại sao thiên hạ thích uống cà phê? Cà phê là một chất kích thích hưng phấn (stimulant), nó giúp chúng tabớt mệt mỏi, tỉnh táo và bớt buồn ngủ...Mùa thi cử sinh viên hay dùng càphê để có thể thức khuya gạo bài… Trong hãng xưởng, thường sau hai tiếngđồng hồ làm việc thì công nhân được phép nghỉ xả hơi 15 phút gọi là pausede café hay coffee break... Khi nhờ ai giúp mình một việc gì thì mình nên trảcông cho họ một ít tiền cà phê hay tiền tip cho vui vẻ cả làng. Cà phê dễ gâyghiền nếu được uống thường xuyên. Tới cữ ghiền, nhất là vào buổi sáng màkhông có cà phê thì kể như không thể làm gì được hết vì chúng ta sẽ bị ngầyngật, bần thần, uể oải, nhức đầu, buồn ngủ, cay mắt, ngáp vắn ngáp dài khóchịu lắm! Phải làm một tách cà phê đã, rồi sau đó máy mới nóng mà chạyđược. Có người ghiền nặng thì cần phải uống 5-6 cữ trong một ngày, cònghiền nhẹ thì chỉ cần uống một cữ vào buổi sáng là đủ rồi. Người Phần Lan (Finlande) uống nhiều cà phê nhất thế giới, tiêu thụtrung bình khoảng 11,3kg/năm tương đương với 5 tách/ngày. Brazil là nướcsản xuất nhiều cà phê nhất, với 1,7 triệu tấn/năm chiếm 25% thị trường quốctế, kế đến là Việt Nam đứng hàng thứ nhì chiếm 7,5% (nguồn The Britishcoffee Association). Cà phê cứt chồn: Good to the last dropping! Đắt tiền và hiếm nhất thế giới, giá từ US $350/kg trở lên. Đây là mộtthứ cà phê mà chúng ta chỉ có nghe nói đến mà thôi, chớ ít có ai biết mùi vịthật sự của nó ra sao. Tại một số tiệm cà phê bên nhà, đôi khi họ nói có báncà phê cứt chồn nhưng đó chẳng qua là một lối quảng cáo mà thôi. Tại hảingoại, cà phê cứt chồn Kopi Luwak nhập cảng trực tiếp từ Indonesia đượcthấy bán tại một số tiệm cà phê cao cấp đặc biệt là vùng California. Giá bánlẻ cũng phải $10 cho một tách... Hiện nay, trên thế giới Indonesia là quốc giachuyên sản xuất cà phê cứt chồn Kopi Luwak (tiếng Indonesia, Kopi là càphê, Luwak là chồn). Sumatra, Java, Bali và Sulawesi là những vùng của Indonesia đượcnhắc nhở nhiều về cà phê cứt chồn. Tại những nơi nầy, các giống cà phê nhưRobusta và Arabica được trồng rất nhiều. Những cánh rừng hoang du sầmuất bao phủ các bán đảo Indonesia cũng là nơi sinh sống của một loại chồnmà có người còn gọi là cầy hương (palm civet, musang, toddy cat) và có tênkhoa học là paradoxurus hermaphroditus (loại chồn nầy mấy năm về trước bịnghi là thủ phạm có mang virus Corona, tác nhân dịch bệnh SARS tại TrungQuốc và Đông Nam Á). Về đêm, loài cầy hương thường đi tìm các trái càphê thật chín cây để ăn. Chúng chỉ ăn lớp ngoài của trái cà phê và nuốt luôntất cả hạt vào trong bụng. Trong đường tiêu hóa, hạt cà phê bị các enzymeslàm cho lên men và tạo cho chúng một hương vị đặc biệt. Theo thiển ý riêng của người viết, loài vật nầy nhờ có những hạch xạhương quanh vùng hậu môn (perineal glands) nên có thể đã ảnh hưởng ítnhiều đến việc tạo cho cà phê cứt chồn có một mùi vị thật đặc biệt. Hạt càphê sau đó theo phân ra ngoài từng khúm và được nông dân thu lượm, đemrửa, phơi khô rồi bán lại cho các công ty cà phê để họ xấy bán trên thịtrường quốc tế... Philippine cũng có sản xuất cà phê cứt chồn mà họ gọi làKape Alamid... Tại Việt Nam nghe nói cũng có cà phê cứt chồn (weasel coffee), đặcbiệt là ở vùng cao nguyên Ban Mê Thuột. Không biết có bạn nào có dịpthưởng thức chưa. Vì tính cách hiếm quý của món hàng nên con buôn khôngngần ngại gì mà không sản xuất ra cà phê cứt chồn giả để trục lợi. Theoquảng cáo của công ty cà phê nổi tiếng Trung Nguyên, thì họ cũng có sảnxuất ra được một loại cà phê chồn nhưng đây thật sự ra chỉ là một loại càphê thượng đẳng do Trung Nguyên tạo ra bằng cách ủ hạt cà phê một cáchnhân tạo với các loại enzymes đặc biệt... Hoàn toàn không có sự tham dựcủa một con chồn nào cả. Sản phẩm cà phê chồn của Trung Nguyên nhắmvào thị trường quốc tế với cái tên là Trung Nguyên’s Legendee. Theo quảngcáo thì đây là một loại cà phê cao cấp cho một hương vị thơm ngon tuyệt vờinhưng giá bán ra chỉ có $59.97/kg tức là muời lần rẻ hơn cà phê KopiLuwak chánh hiệu con nai của Indonesia. Những ai có dịp uống cà phê cứtchồn tại VN rất có thể đó chẳng qua là họ đã uống cà phê cứt chồn dỏmTrung Nguyên’s Legendee mà thô i... Vài năm trước đây Gs Massimo Marcone, University of GuelphCanada, đã thực hiện một cuộc nghiên cứu về cà phê cứt chồn Kopi Luwak.Ông ta nhận thấy ...